បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការកើនឡើងនូវតម្រូវការអាហារសុខភាពរបស់អតិថិជន តាមរយៈការអភិវឌ្ឍការ៉េមដែលសំបូរទៅដោយជីវជាតិបំប៉នពីល្ពៅ ដើម្បីផ្តល់នូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ β-carotene និងជាតិសរសៃ ព្រមទាំងធានាបាននូវគុណភាពរសជាតិល្អ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្កើតរូបមន្តការ៉េមដោយប្រើប្រាស់ប្រភេទទឹកដោះគោផ្សេងៗគ្នា និងកម្រិតនៃសាច់ល្ពៅចំហុយកិនក្នុងបរិមាណផ្សេងៗគ្នា បន្ទាប់មកបានវាយតម្លៃលើលក្ខណៈរូបគីមី អាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិ។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Dairy Milk Base with 25% Pumpkin ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជាមូលដ្ឋានលាយសាច់ល្ពៅ ២៥% |
ទទួលបានការពេញចិត្តកម្រិតខ្ពស់បំផុត មានសាច់ទន់រលោង រសជាតិឆ្ងាញ់ និងរក្សាបាននូវទម្រង់ការ៉េមល្អ។ | មានបរិមាណជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ (១០.៥%) និងមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលអាឡែស៊ី ឬតមផលិតផលទឹកដោះគោសត្វ។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃរសជាតិរួម ៧.៤០ (ចូលចិត្តកម្រិតមធ្យមទៅខ្លាំង) និងមានកម្រិតពពុះខ្យល់ (Overrun) ល្អ។ |
| Coconut Milk Base with 25% Pumpkin ការប្រើប្រាស់ខ្ទិះដូងជាមូលដ្ឋានលាយសាច់ល្ពៅ ២៥% |
ផ្តល់នូវជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកហូបបួស (Vegan) មានក្លិនឈ្ងុយប្រហើរ និងទទួលបានពិន្ទុរសជាតិប្រកៀកប្រកិតនឹងទឹកដោះគោ។ | មានបរិមាណជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ជាងគេបង្អស់ (១១.២%) ដែលអាចជាកង្វល់សម្រាប់អ្នកគិតគូរពីកាឡូរី។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃរសជាតិរួម ៧.២៣ ដែលអាចប្រើជាផលិតផលសក្តានុពលជំនួសទឹកដោះគោ។ |
| Soy Milk Base with 25% Pumpkin ការប្រើប្រាស់ទឹកសណ្តែកជាមូលដ្ឋានលាយសាច់ល្ពៅ ២៥% |
មានបរិមាណជាតិខ្លាញ់ទាបបំផុត (២.០%) និងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាងគេ (៦.១%) ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកចង់បានអាហារសុខភាព។ | ទទួលបានការពេញចិត្តទាបបំផុត ដោយសារសាច់ការ៉េមរាងគគ្រើម និងមានក្លិនឬរសជាតិឆ្អាបសណ្តែក។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃរសជាតិរួមត្រឹមតែ ៦.១៧ និងមានសារធាតុរឹងសរុបទាបបំផុត (២៤.២%)។ |
| High Pumpkin Concentration (40%) in Dairy Base ការបន្ថែមសាច់ល្ពៅកម្រិតខ្ពស់ (៤០%) ក្នុងមូលដ្ឋានទឹកដោះគោ |
ផ្តល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់បំផុត រួមមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម បេតាការ៉ូទីន និងជាតិសរសៃ។ | សាច់ការ៉េមខាប់ខ្លាំងពេក កាត់បន្ថយកម្រិតពពុះខ្យល់ (Overrun) យ៉ាងខ្លាំង និងមានរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលនឹងល្ពៅកកជាជាងការ៉េម។ | ផ្តល់សារធាតុ β-carotene រហូតដល់ ១,២០៧ μ g/100g តែអត្រា Overrun ធ្លាក់ចុះមកត្រឹម ៦១.៧%។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការសិក្សានេះទាមទារនូវឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់សម្រាប់ការវិភាគជីវជាតិ និងអតិសុខុមប្រាណ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការផលិតដើម្បីសាកល្បង ទាមទារត្រឹមតែម៉ាស៊ីនផលិតការ៉េម និងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញប៉ុណ្ណោះ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃសាកលវិទ្យាល័យ Mahidol ប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ល្ពៅពូជ Thong-Ampai និងអ្នកភ្លក់រសជាតិក្នុងស្រុកចំនួន ៣០ នាក់។ ទិន្នន័យនេះមានភាពពាក់ព័ន្ធខ្ពស់សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ព្រោះប្រជាជនទាំងពីរប្រទេសមានទម្លាប់បរិភោគ និងចំណូលចិត្តរសជាតិស្រដៀងគ្នា ហើយលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុសម្រាប់ដាំដុះល្ពៅក៏ដូចគ្នា។
វិធីសាស្ត្រនៃការអភិវឌ្ឍផលិតផលនេះពិតជាមានអត្ថប្រយោជន៍ និងអាចអនុវត្តបានយ៉ាងល្អសម្រាប់ការកែច្នៃកសិផលនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។
ជារួម ការស្រាវជ្រាវនេះផ្តល់នូវគំរូដ៏ល្អមួយក្នុងការបង្កើនតម្លៃបន្ថែមដល់កសិផលក្នុងស្រុក (ល្ពៅ) តាមរយៈការបង្កើតផលិតផលបង្អែមដែលផ្តល់ទាំងភាពឆ្ងាញ់ និងអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| β-carotene (បេតាការ៉ូទីន) | ជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិពណ៌លឿង ឬទឹកក្រូច ដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិដូចជាល្ពៅ។ នៅក្នុងរាងកាយ វាមានតួនាទីបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A ដើម្បីជួយការពារជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ជំនួយភ្នែក និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ | វាប្រៀបដូចជា "ថ្នាំលាបពណ៌ធម្មជាតិ" ដែលផ្តល់ពណ៌ទឹកក្រូចដល់បន្លែ និងជារោងចក្រផលិតវីតាមីន A សម្រាប់ការពាររាងកាយរបស់យើង។ |
| Overrun (កម្រិតពពុះខ្យល់ ឬ អត្រាកំណើនមាឌ) | គឺជារង្វាស់ភាគរយនៃបរិមាណខ្យល់ដែលត្រូវបានវាយបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយការ៉េមកំឡុងពេលបង្កក ដែលធ្វើឱ្យការ៉េមមានមាឌធំជាងមុន មានសាច់ទន់ និងមិនកកជាដុំទឹកកករឹង។ | ដូចជាការវាយពងមាន់ ឬផ្លុំប៉េងប៉ោងអញ្ចឹង ពេលយើងបញ្ចូលខ្យល់កាន់តែច្រើន ការ៉េមកាន់តែរីកធំ និងមានសាច់កាន់តែទន់ស្រាល។ |
| Viscosity (ភាពខាប់ ឬ ស៊ីស្តេ) | គឺជារង្វាស់នៃភាពខាប់ស្អិតនៃវត្ថុរាវដែលទប់ទល់នឹងការហូរ។ នៅក្នុងការ៉េម ការបន្ថែមសាច់ល្ពៅដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ធ្វើឱ្យល្បាយកាន់តែខាប់ ដែលជួយរក្សារចនាសម្ព័ន្ធ និងពន្យឺតការរលាយ។ | ដូចជាការប្រៀបធៀបរវាងទឹកឃ្មុំ (ខាប់) និងទឹកធម្មតា (រាវ) អញ្ចឹង ល្បាយដែលខាប់គឺហូរយឺតជាង និងមានភាពស្អិតជាង។ |
| Organoleptic properties (លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការដឹងរសជាតិ / លក្ខណៈសតិអារម្មណ៍) | គឺជាការវាយតម្លៃគុណភាព និងការទទួលយកនូវចំណីអាហារ តាមរយៈការប្រើប្រាស់ញាណទាំងប្រាំរបស់មនុស្ស ដូចជាការមើលពណ៌ ហិតក្លិន ភ្លក់រសជាតិ និងការស្ទាបភាពទន់រលោងនៃសាច់អាហារ។ | ប្រៀបដូចជាការធ្វើជា "អ្នកភ្លក់ម្ហូប" ដែលត្រូវប្រើភ្នែក ច្រមុះ អណ្តាត និងមាត់ ដើម្បីកាត់ក្តីថាម្ហូបនោះមានលក្ខណៈទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់កម្រិតណា។ |
| Oxygen radical absorbance capacity / ORAC (សមត្ថភាពស្រូបយកអុកស៊ីហ្សែនរ៉ាឌីកាល់) | គឺជារង្វាស់មន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់វាស់កម្រិតថាមពលនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងចំណីអាហារ ដែលបង្ហាញពីសមត្ថភាពក្នុងការកម្ចាត់រ៉ាឌីកាល់សេរីដែលធ្វើឱ្យខូចខាតដល់កោសិការាងកាយ។ | ដូចជាការដាក់ពិន្ទុឱ្យ "ទាហានការពារ" នៅក្នុងអាហារ ថាតើពួកគេពូកែវាយប្រហារសត្រូវ (មេរោគ ឬសារធាតុពុល) និងការពាររាងកាយយើងបានកម្រិតណា។ |
| Total solids (សារធាតុរឹងសរុប) | គឺជាបរិមាណនៃសមាសធាតុទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងការ៉េម (ដូចជា ខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន ស្ករ ជាតិសរសៃ) ដោយមិនរាប់បញ្ចូលជាតិទឹក។ វាមានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកំណត់ភាពរឹងមាំ និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ការ៉េម។ | ប្រសិនបើយើងយកការ៉េមទៅហាលថ្ងៃ ឬកម្តៅឱ្យហួតទឹកអស់ អ្វីដែលនៅសល់ជាម្សៅស្ងួត នោះហើយគឺជា "សារធាតុរឹងសរុប"។ |
| Pathogenic microorganisms (អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ) | គឺជាមេរោគតូចៗ (ដូចជាបាក់តេរី Escherichia coli ឬ Salmonella spp.) ដែលអាចចម្លងចូលក្នុងចំណីអាហារ និងបង្កឱ្យមានជំងឺដល់អ្នកបរិភោគប្រសិនបើគ្មានអនាម័យត្រឹមត្រូវកំឡុងពេលផលិត។ | ដូចជា "ចោរលួចលាក់" ដ៏តូចល្អិតដែលមើលមិនឃើញនឹងភ្នែកទទេ ចូលមកលាក់ខ្លួនក្នុងម្ហូបអាហារយើង ហើយធ្វើឱ្យយើងឈឺពោះ ឬរាករូសពេលបរិភោគវា។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
