បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការស្វែងរកលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរបំផុតសម្រាប់ការសម្ងួតម្នាស់ត្រាំស្ករ (Pineapple glace) ដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពល ពេលវេលាសម្ងួត និងរក្សាគុណភាពផលិតផល។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្កើតគំរូគណិតវិទ្យាផ្អែកលើតុល្យភាពកម្ដៅ និងធ្វើការពិសោធន៍សម្ងួតជាក់ស្តែងក្នុងទូសម្ងួត ដើម្បីប្រៀបធៀប និងកំណត់រកយុទ្ធសាស្ត្រល្អបំផុត។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Drying at 65°C with 75% Air Recycled (Optimum) ការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 65°C ជាមួយខ្យល់វិលជុំ 75% (យុទ្ធសាស្ត្រល្អបំផុត) |
រក្សាបាននូវគុណភាពផលិតផលល្អ (ពណ៌លឿង សាច់ទន់ល្មម) និងជួយសន្សំសំចៃការប្រើប្រាស់ថាមពលអគ្គិសនីបានខ្ពស់បំផុត។ | ទាមទារឱ្យមានប្រព័ន្ធទូសម្ងួតដែលអាចគ្រប់គ្រងអត្រាខ្យល់វិលជុំ និងសីតុណ្ហភាពបានយ៉ាងច្បាស់លាស់។ | កម្រិតការប្រើប្រាស់ថាមពលជាក់លាក់មានប្រហែល 9.5 MJ ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទឹកដែលរំហួត ដោយប្រើពេលសម្ងួតប្រមាណ 20 ម៉ោង។ |
| Drying at 80°C ការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 80°C |
អាចបញ្ចុះសំណើមរបស់កសិផលបានយ៉ាងលឿននៅក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោងដំបូងនៃដំណើរការសម្ងួត។ | ធ្វើឱ្យផ្ទៃខាងក្រៅនៃម្នាស់រឹងលឿនពេក (Case hardening) ដែលរារាំងសំណើមខាងក្នុងមិនឱ្យចេញមកក្រៅ និងធ្វើឱ្យផលិតផលប្រែពណ៌ក្រមៅបាត់បង់គុណភាព។ | ផលិតផលមានសភាពរឹងខុសពីស្តង់ដារបច្ចេកទេសទីផ្សារ និងធ្វើឱ្យអត្រាសម្ងួតធ្លាក់ចុះនៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។ |
| Mathematical Modeling & Simulation ការបង្កើតគំរូគណិតវិទ្យា និងការក្លែងធ្វើ (Simulation) |
អាចទស្សន៍ទាយលទ្ធផលនៃការសម្ងួត និងកម្រិតថាមពលបានយ៉ាងលឿន កាត់បន្ថយការចំណាយពេលវេលានិងធនធានលើការពិសោធន៍ជាក់ស្តែង។ | ទាមទារចំណេះដឹងផ្នែកកុំព្យូទ័រ និងទែរម៉ូឌីណាមិក ហើយមានគម្លាតតូចមួយនៃសីតុណ្ហភាពធៀបនឹងការពិសោធន៍ជាក់ស្តែង។ | ផ្តល់នូវក្រាហ្វទស្សន៍ទាយដែលស្របគ្នាទៅនឹងការពិសោធន៍ជាក់ស្តែង និងអាចកំណត់លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតបានយ៉ាងសុក្រឹត។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារនូវឧបករណ៍ពិសោធន៍កសិកម្មផ្នែកកែច្នៃម្ហូបអាហារ និងប្រព័ន្ធកុំព្យូទ័រសម្រាប់ការធ្វើក្លែងធ្វើទិន្នន័យ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យា King Mongkut's ក្នុងប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ម្នាស់ក្នុងស្រុក និងសាកល្បងក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិច។ ទិន្នន័យនេះមានភាពពាក់ព័ន្ធ និងមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់កម្ពុជា ដោយសារប្រទេសយើងមានអាកាសធាតុ និងប្រភេទកសិផលស្រដៀងគ្នា ដែលធ្វើឱ្យលទ្ធផលនេះអាចយកមកអនុវត្តផ្ទាល់បានយ៉ាងងាយស្រួល។
យុទ្ធសាស្ត្រនៃការសម្ងួតកសិផលនេះមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់វិស័យកែច្នៃម្ហូបអាហារ និងការអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្មនៅប្រទេសកម្ពុជា។
សរុបមក ការអនុវត្តលក្ខខណ្ឌសម្ងួតដ៏ប្រសើរបំផុតនេះ នឹងជួយសហគ្រាសកម្ពុជាក្នុងការបង្កើនគុណភាពផលិតផលផ្លែឈើកែច្នៃឱ្យស្របតាមស្តង់ដារទីផ្សារ ព្រមទាំងជួយសន្សំសំចៃថាមពលបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Thermal equilibrium (តុល្យភាពកម្ដៅ) | ស្ថានភាពដែលសីតុណ្ហភាពរវាងខ្យល់ក្ដៅក្នុងទូសម្ងួត និងផលិតផល (ម្នាស់) លែងមានការប្រែប្រួល និងមានកម្រិតស្មើគ្នា ដែលជាមូលដ្ឋាននៃការគណនាការផ្ទេរកម្ដៅ។ | ដូចជាការចាក់ទឹកក្ដៅចូលក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយកូររហូតដល់ទឹកទាំងមូលមានសីតុណ្ហភាពកក់ក្តៅស្មើគ្នា។ |
| Specific air flow rate (អត្រាលំហូរខ្យល់ជាក់លាក់) | បរិមាណម៉ាសនៃខ្យល់ស្ងួតដែលត្រូវបញ្ជូនចូលទៅក្នុងទូសម្ងួតក្នុងមួយម៉ោង ធៀបនឹងទម្ងន់មួយគីឡូក្រាមនៃផលិតផលស្ងួត ដើម្បីដកយកសំណើមចេញបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ | ដូចជាការកំណត់កម្លាំងខ្យល់កង្ហារឱ្យផ្លុំល្មមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សម្ងួតខោអាវមួយគីឡូឱ្យស្ងួតឆាប់រហ័ស ដោយមិនខ្ជះខ្ជាយភ្លើងអគ្គិសនី។ |
| Fraction of air recycled (ប្រភាគនៃខ្យល់វិលជុំ ឬអត្រាខ្យល់ប្រើប្រាស់ឡើងវិញ) | បរិមាណភាគរយនៃខ្យល់ក្ដៅដែលបានឆ្លងកាត់ការសម្ងួតកសិផលរួច ហើយត្រូវបានប្រព័ន្ធបូមយកមកប្រើប្រាស់ម្ដងទៀត ដើម្បីសន្សំសំចៃថាមពលកម្ដៅក្នុងការកម្តៅខ្យល់ថ្មីដែលបូមពីខាងក្រៅ។ | ដូចជាការយកទឹកក្តៅឧណ្ហៗដែលសល់ពីការស្ងោរលើកមុន មកដាំឱ្យពុះម្តងទៀត ដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយហ្គាស។ |
| Specific energy consumption (កម្រិតការប្រើប្រាស់ថាមពលជាក់លាក់) | រង្វាស់នៃការប្រើប្រាស់ថាមពល (គិតជាមេហ្គាហ្ស៊ូល - MJ) ដែលទាមទារដើម្បីរំហួតទឹកចំនួនមួយគីឡូក្រាមចេញពីកសិផល ដែលប្រើសម្រាប់បញ្ជាក់ពីប្រសិទ្ធភាពសន្សំសំចៃរបស់ប្រព័ន្ធម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ | ដូចជាការវាស់ថាតើយើងត្រូវចំណាយលុយទិញសាំងប៉ុន្មានលីត្រ ដើម្បីបើកបរម៉ូតូបានចម្ងាយ ១ គីឡូម៉ែត្រ។ |
| Diffusion coefficient (មេគុណសាយភាយ) | ទំហំល្បឿនដែលម៉ូលេគុលទឹក (សំណើម) ធ្វើចលនាពីផ្នែកខាងក្នុងនៃសាច់ម្នាស់ ចេញមកផ្ទៃខាងក្រៅនៅពេលទទួលរងកម្ដៅក្នុងដំណើរការសម្ងួត។ | ដូចជាល្បឿននៃទឹកថ្នាំពណ៌ដែលរាលដាលសាយភាយបន្តិចម្តងៗរហូតពេញកែវទឹកថ្លា។ |
| Cabinet dryer (ទូសម្ងួត) | ប្រព័ន្ធម៉ាស៊ីនសម្ងួតរាងជាទូជិត ដែលមានថាសដាក់កសិផលជាជាន់ៗ និងប្រើប្រាស់កង្ហាររួមជាមួយប្រភពកម្ដៅអគ្គិសនី ដើម្បីផ្លុំខ្យល់ក្ដៅកាត់កសិផលដើម្បីដកសំណើមចេញ។ | ដូចជាឡអាំងនំប៉័ងខ្នាតធំដែលមានច្រើនជាន់ ហើយប្រើកង្ហារផ្លុំខ្យល់ក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យចំណីអាហារប្រែជាក្រៀម។ |
| Moisture gradient (ជម្រាលសំណើម) | ភាពខុសគ្នានៃកម្រិតសំណើមរវាងផ្នែកផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងកសិផល ដូចជាការកើនឡើងភាពស្ងួតនៅផ្ទៃខាងក្រៅ ខណៈដែលស្នូលខាងក្នុងនៅមានកម្រិតសំណើមខ្ពស់នៅឡើយ។ | ដូចជាការហាលសាច់ក្រក ដែលសាច់ខាងក្រៅស្ងួតរឹង តែសាច់ខាងក្នុងនៅទន់មានទឹកនៅឡើយ។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
