បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការប្រែប្រួលគុណភាព និងកម្រិតជាតិពុលស៊ីយ៉ានីត (Cyanide) នៅក្នុងការផលិតម្សៅដំឡូងមីពីពូជដំឡូងមីល្វីង Kasetsart 50 ដែលបណ្តាលមកពីភាពខុសគ្នានៃអាយុកាលប្រមូលផល។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានធ្វើការប្រមូលផលឫសដំឡូងមីនៅអាយុ ៦, ៨, ១០ និង ១២ ខែ ដើម្បីយកមកផលិតជាម្សៅ និងចម្រាញ់ ហើយធ្វើការវិភាគប្រៀបធៀបលើសមាសធាតុគីមី បរិមាណស៊ីយ៉ានីត និងកម្រិតអន្ធិល។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Flour from 6 and 8-month-old roots ការផលិតម្សៅពីឫសដំឡូងមីអាយុ ៦ និង ៨ ខែ |
មានបរិមាណម្សៅ (Starch content) ខ្ពស់ និងផ្តល់នូវកម្រិតអន្ធិលកម្រិតកំពូល (Peak viscosity) ខ្ពស់ ដែលល្អសម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវការភាពខាប់ខ្លាំង។ | មានបរិមាណជាតិពុលស៊ីយ៉ានីតខ្ពស់ខ្លាំង (១៥,៥ ដល់ ១៨,៨ mg/kg) ដែលមិនស្របតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ព្រមទាំងងាយរងឥទ្ធិពលពីកត្តាបរិស្ថាន។ | បរិមាណស៊ីយ៉ានីត 15.5-18.8 mg HCN/kg រីឯកម្រិតអន្ធិលកម្រិតកំពូល (Peak Viscosity) ស្ថិតនៅចន្លោះ 266-311 RVU។ |
| Flour from 10 and 12-month-old roots ការផលិតម្សៅពីឫសដំឡូងមីអាយុ ១០ និង ១២ ខែ |
មានបរិមាណស៊ីយ៉ានីតទាបបំផុត ស្របតាមស្តង់ដារកម្រិតសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហាររបស់ FAO/WHO (ទាបជាង ១០ mg/kg) ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការបរិភោគ។ | កម្រិតអន្ធិល (Paste viscosity) មានកម្រិតទាប ដែលអាចបណ្តាលឱ្យគុណភាពផលិតផលចុងក្រោយមួយចំនួនមានការប្រែប្រួល និងមិនសូវខាប់។ | បរិមាណស៊ីយ៉ានីតធ្លាក់ចុះមកត្រឹម 0.7-1.3 mg HCN/kg រីឯកម្រិតអន្ធិលកម្រិតកំពូល (Peak Viscosity) ស្ថិតនៅចន្លោះ 246-284 RVU។ |
| Composite Blending បច្ចេកទេសលាយម្សៅបញ្ចូលគ្នាជាសមាមាត្រ |
អាចកែតម្រូវ និងគ្រប់គ្រងកម្រិតអន្ធិលបានយ៉ាងច្បាស់លាស់តាមតម្រូវការផលិតផល កាត់បន្ថយបញ្ហាអស្ថិរភាពគុណភាព។ | ទាមទារនូវការវាស់ស្ទង់ច្បាស់លាស់ និងបន្ថែមជំហាននៃការលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងខ្សែចង្វាក់ផលិតកម្ម។ | កម្រិតអន្ធិល (Peak Viscosity) អាចត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងកំណត់ចន្លោះពី 264 ដល់ 313 RVU តាមរយៈការលាយម្សៅអន្ធិលទាបនិងខ្ពស់ (សមាមាត្រ 100:0 ដល់ 0:100)។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់សម្រាប់ការវិភាគសមាសធាតុគីមី និងកម្រិតអន្ធិល ក៏ដូចជាបរិក្ខារកែច្នៃម្សៅខ្នាតតូចដែលតម្រូវការចំណាយកម្រិតមធ្យម។
ការសិក្សានេះត្រូវបានអនុវត្តលើពូជដំឡូងមី Kasetsart 50 ដាំដុះក្នុងខេត្តនគររាជសីមា ប្រទេសថៃ ក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុជាក់លាក់។ ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌដី និងអាកាសធាតុអាចមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីតំបន់មួយចំនួននៅកម្ពុជាក៏ដោយ តែទិន្នន័យនេះនៅតែមានតម្លៃខ្លាំង ដោយសារប្រទេសកម្ពុជាក៏បាននិងកំពុងដាំដុះពូជ KU50 នេះយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការនាំចេញ និងកែច្នៃផងដែរ។
លទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវនេះគឺមានអត្ថប្រយោជន៍ និងអាចយកមកអនុវត្តបានយ៉ាងប្រសើរសម្រាប់វិស័យកសិ-ឧស្សាហកម្មកែច្នៃដំឡូងមីនៅកម្ពុជា ដើម្បីបង្កើនតម្លៃបន្ថែម។
ការអនុវត្តតាមយុទ្ធសាស្ត្រជ្រើសរើសអាយុកាលប្រមូលផល និងការលាយម្សៅនេះ នឹងជួយលើកកម្ពស់ស្តង់ដារគុណភាពម្សៅដំឡូងមីកម្ពុជា ឱ្យមានភាពប្រកួតប្រជែងខ្ពស់នៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិ ជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលចំណីអាហារ។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Cyanogenic compounds (សមាសធាតុស៊ីយ៉ាណូហ្សេនិច ឬ សមាសធាតុបង្កើតស៊ីយ៉ានីត) | ជាសារធាតុគីមីដែលមានពីធម្មជាតិនៅក្នុងរុក្ខជាតិមួយចំនួន (ដូចជាដំឡូងមី) ដែលនឹងបំប្លែង និងបញ្ចេញជាឧស្ម័នពុលស៊ីយ៉ានីត (HCN) ទៅក្នុងបរិយាកាស ឬចំណីអាហារ នៅពេលដែលកោសិការុក្ខជាតិទាំងនោះរងការខូចខាត កាត់ ឬកិនបំបែក។ | វាប្រៀបដូចជាគ្រាប់បែកឧស្ម័នពុលដែលកប់ក្នុងសាច់ដំឡូង ដែលវានឹងផ្ទុះបញ្ចេញជាតិពុលនៅពេលដែលយើងហាន់ ឬកិនវាដោយមិនបានលាងសម្អាត និងកែច្នៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ |
| Paste viscosity (កម្រិតអន្ធិល ឬ ភាពខាប់ស្អិតនៃម្សៅរាវ) | គឺជារង្វាស់នៃភាពខាប់ស្អិតរបស់ល្បាយម្សៅនិងទឹក នៅពេលដែលវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យត្រជាក់ ដែលកម្រិតនេះនឹងកំណត់ពីវាយនភាព ទម្រង់ និងគុណភាពនៃផលិតផលចំណីអាហារដែលផលិតចេញពីម្សៅនោះ។ | វាប្រៀបដូចជាការកូរម្សៅឆា ដែលពេលត្រូវកម្ដៅវាចាប់ផ្តើមខាប់ស្អិត ហើយពេលត្រជាក់វាកាន់តែរឹង និងមានសភាពខុសៗគ្នាទៅតាមប្រភេទម្សៅ។ |
| Rapid Visco Analyzer (ម៉ាស៊ីនវិភាគកម្រិតអន្ធិល RVA) | ជាឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់វាស់ស្ទង់ការប្រែប្រួលនៃភាពខាប់របស់ម្សៅយ៉ាងច្បាស់លាស់ ក្នុងអំឡុងពេលដាំពុះនិងបន្ចុះសីតុណ្ហភាព ដោយវាគូរចេញជាក្រាហ្វបង្ហាញពីចរិតលក្ខណៈរបស់ម្សៅនោះ (RVA Profile)។ | វាប្រៀបដូចជាម៉ាស៊ីនវាស់ចង្វាក់បេះដូងដែរ តែឧបករណ៍នេះប្រើសម្រាប់វាស់មើលថាម្សៅប្រែប្រួលភាពខាប់យ៉ាងដូចម្តេចខ្លះនៅពេលជួបកម្ដៅ និងពេលត្រជាក់វិញ។ |
| Composite blending (ការលាយម្សៅបញ្ចូលគ្នាជាសមាមាត្រ) | ជាបច្ចេកទេសនៃការយកម្សៅដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសៗគ្នា (ឧទាហរណ៍៖ ម្សៅដែលមានកម្រិតអន្ធិលខ្ពស់ខ្លាំង និងម្សៅដែលមានកម្រិតអន្ធិលទាប) មកលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងបរិមាណថ្លឹងថ្លែងច្បាស់លាស់ ដើម្បីទទួលបានម្សៅរូបមន្តថ្មីមួយដែលមានគុណភាពថេរ និងល្អឥតខ្ចោះតាមតម្រូវការទីផ្សារ។ | វាប្រៀបដូចជាការលាយថ្នាំពណ៌ក្រហម និងពណ៌សបញ្ចូលគ្នា ក្នុងបរិមាណជាក់លាក់ណាមួយ ដើម្បីទទួលបានពណ៌ផ្កាឈូកមួយដែលអ្នកចង់បាន។ |
| Bitter cassava (ដំឡូងមីពូជល្វីង) | ជាប្រភេទដំឡូងមីដែលមានផ្ទុកបរិមាណជាតិពុលស៊ីយ៉ានីតខ្ពស់ពីធម្មជាតិ ដែលទាមទារការព្យាបាល និងកែច្នៃយ៉ាងហ្មត់ចត់ (ដូចជាការកិន សង្កត់ទឹកចេញ និងហាលថ្ងៃ) មុនពេលអាចយកមកបរិភោគបាន។ វាច្រើនតែត្រូវបានគេដាំសម្រាប់យកម្សៅក្នុងវិស័យឧស្សាហកម្ម ព្រោះវាផ្តល់ទិន្នផលម្សៅខ្ពស់ជាងពូជផ្អែម។ | វាប្រៀបដូចជាត្រីកំពត ដែលសាច់វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់តែមានផ្ទុកជាតិពុលពីធម្មជាតិ ដែលទាមទារចុងភៅជំនាញចេះកែច្នៃទើបអាចធ្វើជាម្ហូបមានសុវត្ថិភាពបាន។ |
| Linamarase (អង់ស៊ីមលីណាម៉ារ៉ាស) | ជាប្រភេទអង់ស៊ីមម្យ៉ាងដែលអ្នកស្រាវជ្រាវប្រើប្រាស់ក្នុងវិធីសាស្ត្រមន្ទីរពិសោធន៍ ដើម្បីបំបែកសមាសធាតុគីមីនៅក្នុងសំណាកម្សៅដំឡូងមី ក្នុងគោលបំណងទាញយកនិងវាស់ស្ទង់បរិមាណជាតិពុលស៊ីយ៉ានីតសរុបឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងច្បាស់លាស់បំផុត។ | វាប្រៀបដូចជាកូនសោរពិសេសមួយ ដែលគេយកមកចាក់បើកប្រអប់សុវត្ថិភាពដើម្បីអាចរាប់ចំនួនលុយ(បរិមាណជាតិពុល)ដែលលាក់នៅខាងក្នុងប្រអប់នោះបាន។ |
| Trough viscosity (កម្រិតអន្ធិលចំណុចទាបបំផុតកំឡុងពេលរក្សាកម្ដៅ) | វាជាចំណុចនៃភាពខាប់ទាបបំផុតរបស់ម្សៅ នៅពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាកម្ដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតក្នុងរយៈពេលមួយ (ឧទាហរណ៍ 95°C កំឡុងពេលកូរ) បន្ទាប់ពីវាបានឡើងដល់កម្រិតខាប់កំពូលរួចរាល់ ដែលចំណុចនេះបង្ហាញពីភាពធន់នៃគ្រាប់ម្សៅចំពោះកម្ដៅនិងការកូរទង្គិច។ | វាប្រៀបដូចជាភាពទន់ជ្រាយនៃប៉េងប៉ោងដែលត្រូវគេផ្លុំប៉ោងពេញទំហឹង (ពេលខាប់កំពូល) ហើយវាចាប់ផ្តើមយារធ្លាក់បន្តិចម្តងៗនៅពេលត្រូវគេយកទៅដាក់ហាលកម្តៅថ្ងៃយូរ។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
