បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការកែលម្អលក្ខណៈរូប និងមុខងារនៃម្សៅធម្មជាតិចំនួន ៤ ប្រភេទ (ម្សៅអង្ករ ម្សៅអង្ករដំណើប ម្សៅដំឡូងមី និងម្សៅសណ្តែកបាយ) ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្សៅបំពង (batter)។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះបានប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួតប្រភេទរមូរទ្វេ ដើម្បីផលិតម្សៅ pregelatinized និងវាយតម្លៃលក្ខណៈសម្បត្តិរូបសាស្រ្ត ព្រមទាំងសាកល្បងប្រើប្រាស់ម្សៅទាំងនោះក្នុងការបំពង។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Native Starch ការប្រើប្រាស់ម្សៅធម្មជាតិ ឬម្សៅឆៅ (Native Starch) |
ងាយស្រួលរក មានតម្លៃថោក និងមិនត្រូវការឆ្លងកាត់ដំណើរការកែច្នៃស្មុគស្មាញច្រើន។ | មានកម្រិតទាបក្នុងការស្រូបយកទឹក (1.65-2.17 ml/g) មិនសូវមានភាពខាប់ល្អ និងងាយរបូតចេញពីអាហារនៅពេលប្រើជាម្សៅបំពង។ | មិនអាចរលាយបានល្អក្នុងទឹកត្រជាក់ និងត្រូវការបរិមាណច្រើនដើម្បីសម្រេចបានភាពខាប់ដែលចង់បាន។ |
| Pregelatinized Starch via Double Drum Drying ការផលិតម្សៅ Pregelatinized តាមរយៈម៉ាស៊ីនសម្ងួតរមូរទ្វេ |
មានសមត្ថភាពស្រូបទឹកបានខ្ពស់ធៀបនឹងម្សៅធម្មជាតិ (9-22 ml/g) ជួយឱ្យម្សៅបំពងមានភាពខាប់ល្អ ស្អិតជាប់បន្លែឬសាច់បានប្រសើរ និងជាប្រភេទម្សៅឆ្អិនស្រាប់ងាយរលាយ។ | ទាមទារការវិនិយោគលើបរិក្ខារម៉ាស៊ីនសម្ងួតរមូរទ្វេ (Double Drum Dryer) និងចំណាយថាមពល (ចំហាយទឹក និងអគ្គិសនី) ក្នុងការផលិត។ | កម្រិតអំណោយផលបំផុតគឺល្បឿន 12 rpm សម្ពាធចំហាយ 40 lb/in² និងគម្លាតរមូរ 0.01 អ៊ីញ ដែលផ្តល់ទិន្នផលម្សៅប្រកបដោយគុណភាពខ្ពស់ និងសំណើមទាប (7.7-10.6%)។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារនូវឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតឧស្សាហកម្ម និងបរិក្ខារសម្រាប់វាស់ស្ទង់លក្ខណៈរូបសាស្ត្រនៃម្សៅ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសាកលវិទ្យាល័យកសិសាស្ត្រ (Kasetsart University) នៅក្នុងប្រទេសថៃ នាឆ្នាំ ១៩៩១ ដោយផ្តោតលើពូជស្រូវ ដំឡូងមី និងសណ្តែកបាយរបស់ថៃនាសម័យកាលនោះ។ ទោះបីជាប្រភេទកសិផលមានភាពស្រដៀងគ្នានឹងប្រទេសកម្ពុជាក្តី ប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីរូបនៃម្សៅ (ដូចជាបរិមាណអាមីឡូស) អាចមានភាពខុសគ្នាអាស្រ័យលើពូជដំណាំ និងស្ថានភាពដីនៅកម្ពុជា ដែលទាមទារឱ្យមានការធ្វើតេស្តជាក់ស្តែងបន្ថែម។
បច្ចេកទេសកែច្នៃម្សៅប្រភេទនេះ មានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់ការអនុវត្តនៅក្នុងវិស័យកសិ-ឧស្សាហកម្មនៅកម្ពុជា ដើម្បីបង្កើនតម្លៃបន្ថែមដល់កសិផល។
សរុបមក ការសាងសង់រោងចក្រខ្នាតតូចដែលប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យា Drum Drying នឹងជួយពង្រឹងខ្សែច្រវាក់តម្លៃកសិកម្ម និងលើកកម្ពស់គុណភាពផលិតផលអាហារនៅកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Pregelatinized starch (ម្សៅប្រីជេឡាទីណាយ / ម្សៅឆ្អិនស្រាប់) | ជាប្រភេទម្សៅដែលត្រូវបានឆ្លងកាត់កម្តៅនិងសំណើមរហូតដល់ឆ្អិន រួចយកទៅសម្ងួតវិញ។ ដំណើរការនេះធ្វើឱ្យម្សៅអាចរលាយនិងខាប់បានភ្លាមៗនៅក្នុងទឹកត្រជាក់ដោយមិនចាំបាច់ដាំពុះម្តងទៀត។ | ដូចជាមីកញ្ចប់ដែលគេស្រុះទឹកក្តៅហើយស្រាប់ គ្រាន់តែចាក់ទឹកធម្មតាចូលក៏អាចរីកនិងញ៉ាំបានភ្លាមៗ។ |
| Native starch (ម្សៅធម្មជាតិ / ម្សៅឆៅ) | ជាម្សៅដែលចម្រាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិ (ដូចជាអង្ករ ដំឡូងមី សណ្តែកបាយ) ដោយមិនទាន់ឆ្លងកាត់ការកែច្នៃផ្លាស់ប្តូរទម្រង់គីមី ឬរូបរាងរបស់វានៅឡើយ។ វាមិនងាយរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ទេ និងត្រូវការកម្តៅដើម្បីឱ្យឆ្អិននិងខាប់។ | ដូចជាគ្រាប់ស្រូវដែលទើបតែកិនចេញជាម្សៅថ្មីៗ មិនទាន់យកទៅដាំកម្តៅឱ្យឆ្អិន។ |
| Double drum dryer (ម៉ាស៊ីនសម្ងួតរមូរទ្វេ) | ជាម៉ាស៊ីនឧស្សាហកម្មដែលមានរមូរក្តៅពីរវិលទល់មុខគ្នា។ ពេលវត្ថុរាវ (សូលុយស្យុងទឹកម្សៅ) ហូរចូលចន្លោះរមូរទាំងពីរ វានឹងឆ្អិននិងស្ងួតក្លាយជាបន្ទះស្តើងៗភ្លាមៗដោយសារកម្តៅនៃចំហាយទឹកខាងក្នុងរមូរ។ | ដូចជាការចាក់ទឹកម្សៅនំគ្រក់ទៅលើខ្ទះដែកក្តៅពីរដែលកិនផ្អឹបចូលគ្នា ធ្វើឱ្យម្សៅឆ្អិននិងស្ងួតជាបន្ទះស្តើង។ |
| Water activity (សកម្មភាពទឹក) | ជារង្វាស់នៃបរិមាណទឹកសេរីដែលមាននៅក្នុងចំណីអាហារ ដែលមីក្រូសរីរាង្គ (ដូចជាបាក់តេរី ឬផ្សិត) អាចយកទៅប្រើប្រាស់ដើម្បីលូតលាស់បាន។ កម្រិតកាន់តែទាប អាហារកាន់តែអាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនងាយខូច។ | ដូចជារង្វាស់ប្រាប់ថា តើក្នុងនំប៉័ងមានជាតិទឹកសើមប៉ុន្មានដែលអាចធ្វើឱ្យវាឆាប់ដុះផ្សិត។ |
| Bulk density (ដង់ស៊ីតេដុល) | ជារង្វាស់ទម្ងន់របស់ម្សៅក្នុងមួយឯកតាមាឌ (ឧទាហរណ៍ ក្រាម/មីលីលីត្រ) ដោយបូកបញ្ចូលទាំងទំហំរបស់ភាគល្អិតម្សៅ និងចន្លោះប្រហោងខ្យល់រវាងភាគល្អិតទាំងនោះ។ | ដូចជាការប្រៀបធៀបទម្ងន់រវាងសំឡីមួយកែវ និងដីខ្សាច់មួយកែវ ដែលមានទំហំប៉ុនគ្នា តែទម្ងន់ខុសគ្នាខ្លាំង។ |
| Water absorption (សមត្ថភាពស្រូបទឹក) | ជាកម្រិតដែលបង្ហាញថា តើម្សៅមួយក្រាមអាចបឺតស្រូបយកទឹកបានប៉ុន្មានមីលីលីត្រចូលទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា មុនពេលវាលែងអាចស្រូបបានតទៅទៀត។ ការកែច្នៃជាម្សៅឆ្អិនស្រាប់ធ្វើឱ្យសមត្ថភាពនេះកើនឡើងខ្លាំង។ | ដូចជាអេប៉ុងស្ងួតមួយដុំដែលអាចបឺតទឹកបានច្រើន ឬតិចអាស្រ័យលើគុណភាពនិងប្រភេទរបស់វា។ |
| Batter (ម្សៅបំពង) | ជាការលាយបញ្ចូលគ្នានូវម្សៅ ទឹក គ្រឿងទេស និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត ដើម្បីបង្កើតជារាវខាប់សម្រាប់ជ្រលក់សាច់ ឬបន្លែមុននឹងយកទៅបំពងឱ្យស្រួយនិងមានពណ៌ល្អ។ | ដូចជាការលាយម្សៅនិងទឹកដើម្បីជ្រលក់ចេកមុននឹងយកទៅបំពងធ្វើជាចេកចៀន។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
