បញ្ហា (The Problem)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះមានគោលបំណងវាយតម្លៃពីផលប៉ះពាល់នៃការកែលម្អពូជដោយការបាញ់កាំរស្មីទៅលើបរិមាណប្រភេទជាតិស្ករផ្សេងៗ និងលក្ខណៈរូបគីមីនៃម្សៅនៅក្នុងគ្រាប់សណ្តែកបាយ (Vigna radiata) ដែលអាចជះឥទ្ធិពលដល់គុណភាពផលិតផលកែច្នៃ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះបានធ្វើការវិភាគប្រៀបធៀបរវាងពូជសណ្តែកបាយដើមចំនួន ៣ពូជ និងពូជដែលបានបំប្លែងដោយកាំរស្មីចំនួន ២ពូជ ដើម្បីស្វែងរកភាពខុសគ្នានៃសមាសធាតុ។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Native Mung Bean Varieties (Chainat 36, 72, 84-1) ពូជសណ្តែកបាយដើម (Chainat 36, 72, 84-1) |
មានភាពធន់នឹងធម្មជាតិ និងផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់។ ពូជខ្លះដូចជា Chainat 84-1 មានបរិមាណស្ករស៊ុយក្រូស និងកម្រិតហើមនៃម្សៅខ្ពស់ ដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការផលិតមីសួ (Glass noodles)។ | ពូជខ្លះដូចជា Chainat 36 មានអត្រាត្រលប់សភាពដើមវិញ (Setback) ខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលកែច្នៃងាយរឹង និងងាយបំបែកទឹកចេញពីជែល (Syneresis) ដែលមិនសូវល្អសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ | ពូជ Chainat 84-1 មានស្ករស៊ុយក្រូសខ្ពស់បំផុត (១០,៥២២.៩៩ µg/g) និងអត្រាហើមខ្ពស់ (១៦.៨១%)។ |
| Radiation-Mutant Varieties (CNMB 06-01-20-14, 06-02-20-5) ពូជសណ្តែកបាយបំប្លែងដោយកាំរស្មី (CNMB 06-01-20-14, 06-02-20-5) |
ជួយបង្កើនបរិមាណស្ករដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាព (ដូចជា Sucrose, Trehalose, Raffinose) ព្រមទាំងមានអត្រា Setback ទាបដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ផលិតផលចំណីអាហារក្លាសេ ឬបង្កក។ | ទាមទារការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាបាញ់កាំរស្មី (Gamma irradiation) កម្រិត ២០០ ទៅ ៦០០ ហ្គ្រេយ (Gray) ដែលត្រូវការចំណាយខ្ពស់ និងទីតាំងស្រាវជ្រាវជំនាញក្នុងការបង្កើតពូជ។ | ពូជ CNMB 06-01-20-14 មានកម្រិតភាពខាប់ខ្ពស់បំផុតនៅចំណុចកំពូល (៥១៤.២៧ RVU) ជាមួយនឹងការកើនឡើងនូវស្ករមានប្រយោជន៍។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារនូវបរិក្ខារមន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់ និងសារធាតុគីមីមួយចំនួនសម្រាប់ការទាញយកម្សៅ ការវិភាគជាតិស្ករ និងការវាស់ស្ទង់កម្រិតភាពខាប់។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ពូជសណ្តែកបាយ (Vigna radiata L.) ចំនួន ៥ប្រភេទ ដែលទទួលបានពីមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវដំណាំចម្ការ ខេត្តជ័យនាថ (Chai Nat Field Crops Research Center)។ ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ និងដីនៅប្រទេសថៃស្រដៀងគ្នានឹងកម្ពុជាក៏ដោយ ក៏កម្ពុជាមានពូជសណ្តែកបាយក្នុងស្រុកផ្ទាល់ខ្លួនដែរ។ នេះមានន័យថា លទ្ធផលទាំងនេះអាចយកជាគំរូបាន ប៉ុន្តែវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវកម្ពុជាចាំបាច់ត្រូវធ្វើតេស្តលក្ខណៈរូបគីមីស្រដៀងគ្នានេះទៅលើពូជក្នុងស្រុក ដើម្បីបញ្ជាក់ពីប្រសិទ្ធភាពជាក់ស្តែង។
វិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃលក្ខណៈរូបគីមីនៃម្សៅ និងការវិភាគទម្រង់ជាតិស្ករនេះ មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់វិស័យកសិកម្ម និងកែច្នៃម្ហូបអាហារនៅកម្ពុជា។
ការជ្រើសរើសពូជសណ្តែកបាយបានត្រឹមត្រូវទៅតាមលក្ខណៈរូបគីមីរបស់វា នឹងជួយបង្កើនគុណភាពផលិតផលកែច្នៃ កាត់បន្ថយការខាតបង់ និងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពអ្នកបរិភោគនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Gelatinization (ការកកជាជែល / ការស្រូបទឹកហើមនៃម្សៅ) | វាគឺជាដំណើរការដែលគ្រាប់ម្សៅ (Starch granules) ស្រូបយកទឹក និងហើមរីកមាឌនៅពេលដែលរងកម្តៅ ដែលបណ្តាលឱ្យសូលុយស្យុងប្រែជាខាប់ និងអន្ធិល។ វាកើតឡើងនៅពេលចំណងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងម្សៅត្រូវបានផ្តាច់។ | ដូចជាការស្ងោរគ្រាប់សាគូ ដែលដំបូងរឹង ប៉ុន្តែពេលត្រូវកម្តៅវាបឺតទឹក រីកធំ ហើយធ្វើឱ្យទឹកប្រែជាខាប់រអិល។ |
| Retrogradation (ការត្រលប់សភាពដើមនៃម្សៅ / រីតូហ្គ្រាដេសិន) | ជាប្រតិកម្មដែលកើតឡើងនៅពេលម្សៅដែលចម្អិនឆ្អិនហើយ ចាប់ផ្តើមចុះត្រជាក់ ដែលធ្វើឱ្យម៉ូលេគុលម្សៅ (Amylose និង Amylopectin) រៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាឡើងវិញទៅជាទម្រង់ក្រីស្តាល់ ដែលជាទូទៅធ្វើឱ្យអាហារប្រែជារឹង ឬស្ងួត។ | ដូចជាបាយដែលទើបតែដាំឆ្អិនមានសភាពទន់ល្អ ប៉ុន្តែប្រែជារឹង និងស្ងួតវិញនៅពេលយើងទុកវាឱ្យត្រជាក់ ឬដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ |
| Syneresis (ការបំបែកទឹកចេញពីជែល / ការរឹតទឹកចេញ) | គឺជាបាតុភូតនៃការបញ្ចេញ ឬការរឹតទឹកចេញពីទម្រង់ជែលរបស់ម្សៅ ដែលច្រើនតែកើតឡើងដោយសារតែដំណើរការ Retrogradation ធ្វើឱ្យផលិតផលអាហារបាត់បង់សំណើម និងគុណភាព។ | ដូចជាវุ้นដែលយើងទុកចោលយូរ រួចសង្កេតឃើញមានទឹកថ្លាៗជ្រួចចេញមកក្រៅដោយខ្លួនឯង ខណៈសាច់វุ้นរួមតូចជាងមុន។ |
| Setback (កម្រិតនៃការត្រលប់សភាពដើម / សិតប៊ែក) | ជារង្វាស់មួយ (គិតជាឯកតា RVU) នៅក្នុងការវិភាគភាពខាប់ ដែលបង្ហាញពីកម្រិតនៃការកកឡើងវិញ (Retrogradation) របស់ម្សៅ។ តម្លៃ Setback ខ្ពស់ បញ្ជាក់ថាម្សៅនោះនឹងបង្កើតជាជែលដែលរឹងខ្លាំងនៅពេលវាត្រជាក់។ | ដូចជារង្វាស់ដែលប្រាប់យើងថា តើទឹកម្សៅដែលយើងកូរពុះនោះ នឹងកកឡើងរឹងកម្រិតណាពេលវាត្រជាក់។ |
| Swelling power (កម្រិតនៃការហើម) | គឺជាសមត្ថភាពរបស់គ្រាប់ម្សៅក្នុងការស្រូបទាញទឹក និងពង្រីកមាឌរបស់វានៅពេលដែលត្រូវបានកម្តៅក្នុងទឹក។ វាអាស្រ័យទៅលើសមាមាត្រនៃអាមីឡូស និងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងគ្រាប់ម្សៅ។ | ដូចជាអេប៉ុងដែលស្រូបទាញទឹកចូលទៅក្នុងខ្លួនវាឱ្យបានច្រើនបំផុត ហើយរីកមាឌធំជាងមុន។ |
| Gas chromatography flame ionization (ម៉ាស៊ីនវិភាគឧស្ម័ន / ក្រូម៉ាតូក្រាហ្វីឧស្ម័ន) | គឺជាវិធីសាស្ត្រ និងឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ដែលប្រើសម្រាប់បំបែក និងវាស់បរិមាណសមាសធាតុគីមីផ្សេងៗ (ដូចជាប្រភេទស្ករនីមួយៗ) ដោយដុតវានៅក្នុងអណ្តាតភ្លើង និងវាស់ចំនួនអ៊ីយ៉ុងដែលបង្កើតឡើង។ | ដូចជាម៉ាស៊ីនរែងគ្រាប់ខ្សាច់ឆ្លាតវៃ ដែលអាចបំបែកគ្រាប់ខ្សាច់តូចៗតាមទំហំ និងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា រួចរាប់ចំនួនពួកវាដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ |
| Mutation breeding (ការបង្កាត់ពូជដោយការបំប្លែងសេនេទិច) | គឺជាការកែលម្អពូជរុក្ខជាតិដោយប្រើប្រាស់សារធាតុគីមី ឬកាំរស្មី (ដូចជាកាំរស្មីហ្គាម៉ា) ដើម្បីជំរុញឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរហ្សែន (DNA) ក្នុងគោលបំណងបង្កើតពូជថ្មីដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ ឬធន់នឹងជំងឺ។ | ដូចជាការផ្តល់ថាមពលពិសេសទៅឱ្យគ្រាប់ពូជ ដើម្បីជំរុញឱ្យវាផ្លាស់ប្តូរធម្មជាតិដើមរបស់វា បង្កើតបានជាពូជថ្មីដែលរឹងមាំ ឬល្អជាងមុន។ |
| Rapid Visco Analyser (ឧបករណ៍វាស់ភាពខាប់នៃម្សៅ / RVA) | គឺជាឧបករណ៍តេស្តដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីវាស់ស្ទង់ការផ្លាស់ប្តូរភាពខាប់នៃម្សៅ នៅពេលដែលវាត្រូវបានកម្តៅ និងបញ្ចុះកម្តៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមួយដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងច្បាស់លាស់។ | ដូចជាទែម៉ូម៉ែត្រឆ្លាតវៃដែលអាចប្រាប់យើងពីកម្រិតភាពខាប់នៃទឹកស៊ុប តាំងពីពេលចាប់ផ្តើមដាំពុះ រហូតដល់ពេលទុកឱ្យត្រជាក់។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
