បញ្ហា (The Problem)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការរក្សាភាពរស់រានមានជីវិត និងស្ថិរភាពរបស់បាក់តេរីប្រូបាយអូទិក Lactobacillus plantarum នៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមិនមានជាតិទឹកដោះគោ (non-dairy) អំឡុងពេលរក្សាទុក។ ដោយសារការប្រើប្រាស់ចម្រាញ់អង្ករជាភ្នាក់ងារផ្ទុកមានកម្រិតជីវជាតិ ដូច្នេះវាត្រូវការសារធាតុបន្ថែមដើម្បីជួយទ្រទ្រង់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរី។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះបានវាយតម្លៃទៅលើកំហាប់អ៊ីនូលីន (inulin) ផ្សេងៗគ្នាដែលដើរតួជាព្រីបាយអូទិក (prebiotic) ទៅលើការលូតលាស់របស់ប្រូបាយអូទិកនៅក្នុងចម្រាញ់អង្ករ Plai Ngahm Prachin Buri ដែលបានផ្អាប់។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Control (0% Inulin) ការផ្អាប់ដោយមិនមានបន្ថែមអ៊ីនូលីន (0%) |
មិនតម្រូវឱ្យមានការចំណាយបន្ថែមលើសារធាតុព្រីបាយអូទិក (Prebiotic) នោះទេ។ | អត្រានៃការស្លាប់របស់កោសិកា (k value) ខ្ពស់បំផុត និងបរិមាណកោសិការស់រានមានកម្រិតទាបបំផុតក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុក។ | សម្រេចបានអត្រារស់រានត្រឹមតែ 10.64% ប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 4°C រយៈពេល 52 ថ្ងៃ។ |
| 1% Inulin Supplementation ការបន្ថែមអ៊ីនូលីនកម្រិត ១% |
ជួយជំរុញការលូតលាស់របស់បាក់តេរីបានប្រសើរជាងការមិនបន្ថែមអ្វីសោះ និងមានតម្លៃដើមទាបជាងការប្រើកម្រិតខ្ពស់។ | មិនទាន់ផ្តល់នូវអត្រារស់រាននិងស្ថិរភាពខ្ពស់បំផុតនៅឡើយទេ បើធៀបនឹងការប្រើប្រាស់កម្រិត ២%។ | សម្រេចបានអត្រារស់រាន 12.15% បន្ទាប់ពីររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 4°C រយៈពេល 52 ថ្ងៃ។ |
| 2% Inulin Supplementation ការបន្ថែមអ៊ីនូលីនកម្រិត ២% |
ជាកម្រិតដ៏ល្អប្រសើរបំផុត (Optimum) ដែលផ្តល់នូវចំនួនកោសិការស់រានខ្ពស់បំផុត និងមានអត្រាស្លាប់នៃកោសិកាទាបបំផុត។ | ទាមទារការចំណាយបន្ថែមលើការទិញសារធាតុអ៊ីនូលីនដើម្បីលាយបញ្ចូលក្នុងផលិតផល។ | ទទួលបានកោសិការស់រានខ្ពស់បំផុត 8.90 log CFU/mL និងមានអត្រារស់រាន 30.16% បន្ទាប់ពីររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 4°C រយៈពេល 52 ថ្ងៃ។ |
| 3% Inulin Supplementation ការបន្ថែមអ៊ីនូលីនកម្រិត ៣% |
ផ្តល់នូវការផលិតជាតិអាស៊ីតខ្ពស់បំផុត (0.16%) ដែលអាចជួយដល់រសជាតិ និងការការពារមេរោគផ្សេងៗ។ | កម្រិតនេះធ្វើឱ្យសកម្មភាពទឹក (Water activity) ថយចុះ ដែលបណ្តាលឱ្យអត្រាលូតលាស់របស់បាក់តេរីធ្លាក់ចុះ និងបង្កើនការចំណាយខ្ពស់។ | សម្រេចបានអត្រារស់រាន 28.73% បន្ទាប់ពីររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 4°C រយៈពេល 52 ថ្ងៃ។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការពិសោធន៍នេះទាមទារបរិក្ខារមន្ទីរពិសោធន៍មីក្រូជីវសាស្ត្រមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបណ្តុះមេរោគ និងការវិភាគសមាសធាតុគីមី។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ពូជអង្ករក្នុងស្រុក Plai Ngahm Prachin Buri និងបាក់តេរីដែលបំបែកចេញពីបន្លែផ្អាប់របស់ថៃ។ ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុស្រដៀងគ្នានឹងកម្ពុជាក៏ដោយ ប៉ុន្តែពូជអង្ករកម្ពុជាអាចមានសមាសធាតុគីមី និងបរិមាណម្សៅខុសគ្នា ដែលទាមទារការសាកល្បងនិងតម្រូវតាមស្ថានភាពជាក់ស្តែងជាមុន។
ការស្រាវជ្រាវនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ និងសក្តានុពលយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលភេសជ្ជៈសុខភាពពីកសិផលនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។
ការប្រើប្រាស់អ៊ីនូលីនជាសារធាតុជំនួយក្នុងការផ្អាប់ទឹកអង្ករ គឺជាដំណោះស្រាយប្រកបដោយនវានុវត្តន៍ ដើម្បីពង្រីកទីផ្សារផលិតផលកសិកម្មកម្ពុជា ព្រមទាំងលើកកម្ពស់សុខភាពប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់សហគមន៍។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Prebiotic (ព្រីបាយអូទិក) | ចំណីឬសារធាតុចិញ្ចឹមដែលជួយជំរុញការលូតលាស់របស់បាក់តេរីល្អនៅក្នុងពោះវៀន។ | ដូចជាជីដែលយើងដាក់ឱ្យរុក្ខជាតិលូតលាស់ល្អ និងរឹងមាំអ៊ីចឹងដែរ។ |
| Probiotic (ប្រូបាយអូទិក) | បាក់តេរីល្អដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនៅពេលយើងបរិភោគវាក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។ | ដូចជាទាហានល្អដែលជួយការពារក្រពះពោះវៀនពីមេរោគអាក្រក់។ |
| Inulin (អ៊ីនូលីន) | ប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនរលាយ (ជាតិសរសៃ) ដែលមានតួនាទីជាព្រីបាយអូទិកសម្រាប់ចិញ្ចឹមបាក់តេរីប្រូបាយអូទិក។ | ដូចជាស្បៀងអាហារពិសេសដែលទាហានល្អចូលចិត្តស៊ីដើម្បីយកកម្លាំងប្រយុទ្ធ។ |
| Specific rate of cell death / k value (អត្រាស្លាប់នៃកោសិកា) | ល្បឿនឬអត្រាដែលបាក់តេរីងាប់បាត់បង់ជីវិតក្នុងចន្លោះពេលណាមួយនៃការរក្សាទុក។ | ដូចជារង្វាស់នាឡិកាខ្សាច់ដែលប្រាប់ថាតើទាហានរបស់យើងបាត់បង់ជីវិតលឿនប៉ុណ្ណាតាមពេលវេលា។ |
| Titratable acidity (បរិមាណជាតិអាស៊ីតសរុប) | ការវាស់កម្រិតអាស៊ីតសរុប (ដូចជាអាស៊ីតឡាក់ទិក) ដែលផលិតដោយបាក់តេរីក្នុងអំឡុងពេលផ្អាប់។ | ដូចជាការវាស់កម្រិតភាពជូរនៃទឹកខ្មេះនៅក្នុងស៊ុបដើម្បីដឹងថាវាជូរដល់កម្រិតណា។ |
| Free amino nitrogen / FAN (អាសូតអាស៊ីតអាមីណូសេរី) | សមាសធាតុអាសូតដែលមាននៅក្នុងអាស៊ីតអាមីណូ ដែលបាក់តេរីអាចស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដើម្បីលូតលាស់។ | ដូចជាឥដ្ឋតូចៗដែលជាងសំណង់ (បាក់តេរី) អាចយកទៅរៀបជាជញ្ជាំងបានភ្លាមៗដោយមិនបាច់កាច់បំបែក។ |
| Viability (ភាពរស់រានមានជីវិត) | សមត្ថភាពរបស់កោសិកាបាក់តេរីក្នុងការរស់រាន និងបន្តពូជនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានណាមួយ។ | ដូចជាភាពធន់របស់គ្រាប់ពូជដែលអាចដុះពន្លកទោះបីជានៅក្នុងដីស្ងួតក៏ដោយ។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
