បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយតម្រូវការនៃមេដំបែដុតនំប៉័ង Saccharomyces cerevisiae ដែលមានទាំងសមត្ថភាពធ្វើឱ្យម្សៅឡើងប៉ោងខ្លាំង និងភាពធន់នឹងការបង្កក (Cryoresistance) សម្រាប់ការរក្សាទុកម្សៅនំប៉័ងក្លាសេក្នុងរយៈពេលយូរនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានវាយតម្លៃលក្ខណៈរបស់មេដំបែកូនកាត់ថ្មីចំនួនពីរប្រភេទ ដែលបង្កើតឡើងដោយការបង្កាត់មេដំបែពាណិជ្ជកម្មជាមួយមេដំបែជប៉ុន តាមរយៈការធ្វើតេស្តរំលាយជាតិស្ករ និងការធ្វើនំប៉័ងដោយផ្ទាល់។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Commercial Parent Strain IFRPD 6080 មេដំបែដើមពាណិជ្ជកម្ម IFRPD 6080 (សម្រាប់ម្សៅមានជាតិស្ករ) |
ងាយស្រួលរកបាននៅលើទីផ្សារ និងមានកម្រិតកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបខ្ពស់នៅក្នុងកោសិកាសម្រាប់ការលូតលាស់ទូទៅ។ | មានសមត្ថភាពទាបក្នុងការផលិតឧស្ម័នកាបូនិច និងមិនសូវធន់នឹងការបង្កក (Cryoresistance) ក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ។ | ទទួលបានពិន្ទុគុណភាពត្រឹមតែកម្រិត C សម្រាប់ទាំងនំប៉័ងស (៧៤) និងនំប៉័ងផ្អែម (៧៨,២)។ |
| Hybrid Strain IFRPD 6171 មេដំបែកូនកាត់ថ្មី IFRPD 6171 |
មានភាពធន់នឹងការបង្កកខ្ពស់ (Freeze-tolerance) និងមានអត្រាផលិតឧស្ម័នកាបូនិចបានល្អប្រសើរទាំងក្នុងម្សៅនំប៉័ងស និងម្សៅនំប៉័ងផ្អែម។ | ទាមទារការថែរក្សាក្នុងទូរហ្វីស៊ែរនៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតិច -20°C ប្រសិនបើចង់អនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាម្សៅកក។ | អាចរក្សាទុកជាម្សៅកកបាន ១សប្តាហ៍ដោយមិនខូចគុណភាព និងទទួលបានពិន្ទុនំប៉័ងស ៨៤ និងនំប៉័ងផ្អែម ៨៤,២ (កម្រិត B)។ |
| Commercial Parent Strain IFRPD 6081 មេដំបែដើមពាណិជ្ជកម្ម IFRPD 6081 |
មានសមត្ថភាពផលិតឧស្ម័នកាបូនិចសរុបខ្ពស់ជាងមេដំបែដើម 6080 បន្តិចបន្តួចនៅគ្រប់ប្រភេទម្សៅនំប៉័ង។ | ខ្សោយក្នុងការរំលាយជាតិស្ករម៉ាល់តូស (Maltose) ដែលធ្វើឱ្យវាមិនសូវស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករ។ | គុណភាពនំប៉័ងស្ថិតក្នុងកម្រិតមធ្យម (C) ដោយទទួលបានពិន្ទុ ៧១,២ (នំប៉័ងស) និង ៧០,៥ (នំប៉័ងផ្អែម)។ |
| Hybrid Strain IFRPD 6173 មេដំបែកូនកាត់ថ្មី IFRPD 6173 |
មានសមត្ថភាពរំលាយជាតិស្ករម៉ាល់តូសខ្ពស់បំផុត និងផលិតឧស្ម័នកាបូនិចបានច្រើនអតិបរមាក្នុងម្សៅគ្មានជាតិស្ករ ដែលស័ក្តិសមខ្លាំងសម្រាប់នំប៉័ងបារាំង។ | ភាពធន់នឹងការបង្កក (Cryoresistance) ថយចុះខ្លាំង (២៥% ទៅ ៤០%) បន្ទាប់ពីទុកចោល ១ ទៅ ២ សប្តាហ៍ ទើបវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើម្សៅកក។ | ទទួលបានពិន្ទុនំប៉័ងផ្អែម ៨១,៥ (កម្រិត B) តែមិនអាចរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ម្សៅកកបានយូរនោះទេ។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ចំណីអាហារ និងជីវបច្ចេកវិទ្យាកម្រិតខ្ពស់ ដើម្បីបណ្តុះ វាស់វែងបរិមាណឧស្ម័ន និងវាយតម្លៃគុណភាពមេដំបែ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលអាហារ នៃសាកលវិទ្យាល័យ Kasetsart ប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ម្សៅមីដែលមានកម្រិតប្រូតេអ៊ីន ១២% និងកាកស្ករក្នុងស្រុករបស់ប្រទេសថៃ។ ដោយសារទីតាំង និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមានភាពស្រដៀងគ្នានឹងប្រទេសកម្ពុជា លទ្ធផលនេះអាចយកមកអនុវត្តបានដោយងាយស្រួល។ ទោះយ៉ាងណា គុណភាពម្សៅមី និងទឹកនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាអាចមានភាពខុសគ្នា ដែលទាមទារឱ្យមានការសាកល្បងបន្ថែមនៅក្នុងស្រុកដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនំប៉័ងដូចគ្នា។
ការរកឃើញមេដំបែកូនកាត់ថ្មីៗដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ និងធន់នឹងការបង្កកនេះ មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ឧស្សាហកម្មដុតនំប៉័ង និងការផលិតនំចំណីនៅកម្ពុជាដែលកំពុងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
សរុបមក ការណែនាំពូជមេដំបែកូនកាត់ដែលមានសមត្ថភាពពិសេសទាំងនេះ នឹងជួយពង្រឹងគុណភាពនំប៉័ង សម្រួលដល់បណ្តាញផ្គត់ផ្គង់តាមរយៈបច្ចេកវិទ្យាម្សៅកក និងជំរុញប្រសិទ្ធភាពសង្វាក់ផលិតកម្មនំប៉័ងខ្នាតធំនៅកម្ពុជាឱ្យកាន់តែមានស្តង់ដារ។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Cryoresistance (ភាពធន់នឹងការបង្កក) | សមត្ថភាពរបស់កោសិកាមេដំបែក្នុងការរស់រានមានជីវិត និងរក្សាសមត្ថភាពធ្វើឱ្យម្សៅឡើងប៉ោង (បញ្ចេញឧស្ម័ន) ក្រោយពេលត្រូវបានគេក្លាសេក្នុងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ខ្លាំង (ឧទាហរណ៍ -២០ អង្សាសេ) ក្នុងរយៈពេលយូរ។ វាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការផលិតម្សៅនំប៉័ងកក (Frozen dough)។ | ដូចជាមនុស្សពាក់អាវរងារក្រាស់ដែលលោតចូលទូទឹកកក ហើយនៅតែអាចចេញមកធ្វើការបានធម្មតាដោយមិនស្លាប់ ឬខ្សោយកម្លាំង។ |
| Leavening ability (សមត្ថភាពធ្វើឱ្យម្សៅឡើងប៉ោង) | សមត្ថភាពរបស់មេដំបែក្នុងការស៊ីជាតិស្ករនៅក្នុងម្សៅ រួចបញ្ចេញឧស្ម័នកាបូនិច (CO2) ដែលធ្វើឱ្យម្សៅនំប៉័ងរីកមាឌ និងមានសភាពទន់ផុសល្អមុនពេលយកទៅដុតនំ។ | ដូចជាការផ្លុំខ្យល់ចូលប៉េងប៉ោងអញ្ចឹង ពេលមេដំបែបញ្ចេញខ្យល់ ខ្យល់នោះនឹងធ្វើឱ្យម្សៅនំប៉័ងរីកធំ។ |
| Hybridization (ការបង្កាត់ពូជ) | ដំណើរការនៃការបន្តពូជឆ្លងគ្នារវាងមេដំបែ Saccharomyces cerevisiae ពីរប្រភេទផ្សេងគ្នា ដើម្បីបង្កើតបានជាពូជកូនកាត់ថ្មីមួយដែលមានលក្ខណៈពិសេសល្អៗពីមេបារបស់វា (ឧទាហរណ៍៖ មានទាំងកម្លាំងខ្លាំង និងធន់នឹងការបង្កក)។ | ដូចជាការយកស្វាយកែវចិន ទៅបង្កាត់ជាមួយស្វាយពងមាន់ ដើម្បីបានពូជស្វាយថ្មីដែលទាំងធំ និងមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ |
| Trehalose (ទ្រីហាឡូស / ស្ករការពារកោសិកា) | ជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតម្យ៉ាង (Disaccharide) ដែលមាននៅក្នុងកោសិកាមេដំបែ ដែលដើរតួជាអ្នកការពាររចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាមិនឱ្យខូចខាតនៅពេលជួបប្រទះនឹងភាពតានតឹង ដូចជាការខ្វះទឹក ឬការកក។ កម្រិតទ្រីហាឡូសខ្ពស់ជួយឱ្យមេដំបែធន់នឹងការបង្កកបានកាន់តែល្អ។ | ដូចជាសារធាតុប្រឆាំងការកក (Antifreeze) ដែលគេចាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនឡាន ដើម្បីការពារកុំឱ្យទឹកកកធ្វើឱ្យបែកបំពង់។ |
| Invertase activity (សកម្មភាពអង់ស៊ីមអាំងវែរតាស) | កម្រិតសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមនៅក្នុងមេដំបែ ដែលមានតួនាទីបំបែកជាតិស្ករស៊ុយក្រូស។ នៅក្នុងម្សៅនំប៉័ងផ្អែម (មានជាតិស្ករខ្ពស់) មេដំបែដែលមានសកម្មភាពអង់ស៊ីមនេះទាប គឺមានប្រយោជន៍ជាង ព្រោះវាជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធអូស្មូស (Osmotic pressure) ដែលអាចធ្វើឱ្យកោសិកាមេដំបែខ្សោះទឹក។ | ដូចជាម៉ាស៊ីនកិនស្ករ បើវាកិនលឿនពេក (អង់ស៊ីមខ្ពស់) វានឹងធ្វើឱ្យកំហាប់ស្ករកើនឡើងលឿនពេកដែលធ្វើឱ្យមេដំបែថប់ដង្ហើម។ |
| Maltose fermentation (ការរំលាយជាតិស្ករម៉ាល់តូស) | ដំណើរការដែលមេដំបែប្រើប្រាស់អង់ស៊ីមដើម្បីស៊ី និងរំលាយជាតិស្ករម៉ាល់តូស (ដែលបញ្ចេញពីជាតិម្សៅខូចៗក្នុងម្សៅមី) ដើម្បីបង្កើតជាឧស្ម័ន។ សមត្ថភាពនេះគឺសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការធ្វើនំប៉័ងដែលគ្មានបន្ថែមស្ករ ដូចជានំប៉័ងបារាំង។ | ដូចជាសមត្ថភាពរបស់មនុស្សក្នុងការទំពារអាហាររឹងៗដោយខ្លួនឯងនៅពេលដែលគ្មានអ្នកបញ្ចុកអាហារទន់ៗ (ស្ករស) ឱ្យ។ |
| Fermograph (ឧបករណ៍វាស់ឧស្ម័នកាបូនិច) | ជាឧបករណ៍វិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់វាស់វែងដោយស្វ័យប្រវត្តិនូវបរិមាណឧស្ម័នកាបូនិច (CO2) សរុបដែលផលិតបាន និងដែលរក្សាទុកនៅក្នុងម្សៅនំប៉័ងក្នុងអំឡុងពេលដែលមេដំបែកំពុងធ្វើការ ដើម្បីតាមដានសកម្មភាពរបស់វា។ | ដូចជាឧបករណ៍វាស់ចង្វាក់បេះដូង ដែលជួយប្រាប់គ្រូពេទ្យថាតើអ្នកជំងឺមានកម្លាំងខ្លាំងប៉ុនណាអញ្ចឹងដែរ។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
