បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះវាយតម្លៃពីឥទ្ធិពលនៃការធ្វើរងំកម្ដៅ (Annealing) ទៅលើភាពងាយរងគ្រោះក្នុងការបំបែកដោយអាស៊ីត (Acid hydrolysis) និងការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈរូប-គីមីនៃម្សៅដំឡូងមី ដែលជាទិន្នន័យសំខាន់សម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្សៅ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះបានប្រៀបធៀបម្សៅដំឡូងមីធម្មជាតិ និងម្សៅដែលបានឆ្លងកាត់ការរងំកម្ដៅ ដោយត្រាំក្នុងទឹកអាស៊ីត HCl រយៈពេលរហូតដល់ ៣២ ថ្ងៃ រួចធ្វើការវិភាគលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធ និងរូប-គីមី។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Native Starch with Acid Hydrolysis ការធ្វើអ៊ីដ្រូលីសអាស៊ីតលើម្សៅដំឡូងមីធម្មជាតិ |
ងាយស្រួលអនុវត្តដោយមិនតម្រូវឱ្យមានដំណាក់កាលកម្ដៅមុន។ វាអាចកាត់បន្ថយកម្រិតខាប់ និងបង្កើនភាពរលាយបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ឧស្សាហកម្មចំណីអាហារ។ | ទាមទាររយៈពេលយូរ (រហូតដល់ ៣២ ថ្ងៃ) ដើម្បីបំបែកម៉ូលេគុលម្សៅឱ្យបានតូចល្អិត ដែលធ្វើឱ្យទិន្នផលរួមធ្លាក់ចុះ។ | ទិន្នផលម្សៅធ្លាក់ចុះមកនៅត្រឹម ៤៦.២៤% ក្រោយការព្យាបាល ៣២ថ្ងៃ ប៉ុន្តែភាពរលាយកើនឡើងលើសពី ៩០%។ |
| Annealed Starch with Acid Hydrolysis ការធ្វើអ៊ីដ្រូលីសអាស៊ីតលើម្សៅដំឡូងមីដែលបានរងំកម្ដៅ |
ការរងំកម្ដៅអាចជួយរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់ម្សៅឱ្យមានសណ្តាប់ធ្នាប់ (Crystalline Lamellae) និងបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃការកករឹង (Gelatinization Temperature) មុនពេលដាក់បញ្ចូលអាស៊ីត។ | ចំណាយពេលវេលា និងថាមពលបន្ថែម (៧២ម៉ោង នៅ ៥០°C) ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់នូវការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទៅលើអត្រានៃការបំបែកដោយអាស៊ីតធៀបនឹងម្សៅធម្មជាតិនោះទេ។ | អត្រាទិន្នផល (៤៦.៧០%) និងលក្ខណៈរូប-គីមីភាគច្រើនមានភាពប្រហាក់ប្រហែលគ្នានឹងការមិនបានធ្វើរងំកម្ដៅដែរ ដោយមិនបង្ហាញពីភាពខុសប្លែកខ្លាំងនោះទេ។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារនូវឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់សម្រាប់វិភាគរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុល និងលក្ខណៈរូប-គីមី រួមជាមួយនឹងសារធាតុគីមីមូលដ្ឋាន និងពេលវេលាដ៏យូរក្នុងការបំបែកដោយអាស៊ីត។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើប្រាស់ម្សៅដំឡូងមីពាណិជ្ជកម្មមកពីខេត្តនគររាជសីមា (Sanguan Wongse Co. Ltd) ប្រទេសថៃ។ ទោះបីជាវាមិនមែនជាពូជដំឡូងមីរបស់កម្ពុជាផ្ទាល់ ប៉ុន្តែលក្ខណៈជីវសាស្រ្ត និងអាកាសធាតុសម្រាប់ដាំដុះក្នុងតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍គឺមានភាពស្រដៀងគ្នាខ្លាំង។ ហេតុនេះ ទិន្នន័យនេះមានតម្លៃខ្ពស់ និងអាចយកមកអនុវត្តដោយផ្ទាល់ជាមួយម្សៅដំឡូងមីកម្ពុជា។
វិធីសាស្ត្រនៃការកែច្នៃម្សៅដំឡូងមីដោយប្រើអាស៊ីត (Acid Modification) នេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់កម្ពុជា ក្នុងការបង្កើតតម្លៃបន្ថែមដល់កសិផលដែលកម្ពុជាផលិតបានរាប់លានតោនក្នុងមួយឆ្នាំៗ។
ការអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃម្សៅដំឡូងមីទៅជាផលិតផលដែលមានតម្លៃបន្ថែមខ្ពស់ គឺជាជំហានយុទ្ធសាស្ត្រដ៏សំខាន់មួយក្នុងការជំរុញសេដ្ឋកិច្ច និងពង្រឹងខ្សែសង្វាក់កសិ-ឧស្សាហកម្មនៅកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Annealing (ការធ្វើរងំកម្ដៅ) | ជាដំណើរការព្យាបាលរូបសាស្ត្រមួយ ដោយត្រាំម្សៅក្នុងទឹកដែលមានបរិមាណច្រើន រួចផ្តល់កម្ដៅក្នុងសីតុណ្ហភាពមួយដែលទាបជាងចំណុចប្រែក្លាយជាជែល (Gelatinization) ដើម្បីផ្តល់ឱកាសឱ្យម៉ូលេគុលរៀបចំខ្លួនបានល្អ និងរឹងមាំជាងមុន ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចទម្រង់គ្រាប់ម្សៅឡើយ។ | ដូចជាការយកដែកទៅដុតឱ្យក្ដៅល្មម រួចទុកឱ្យត្រជាក់សន្សឹមៗ ដើម្បីឱ្យម៉ូលេគុលខាងក្នុងរៀបចំខ្លួនឱ្យកាន់តែរឹងមាំ និងមានសណ្តាប់ធ្នាប់។ |
| Acid Hydrolysis (អ៊ីដ្រូលីសអាស៊ីត) | ជាដំណើរការគីមីដែលប្រើប្រាស់អាស៊ីត (ដូចជា HCl) ដើម្បីកាត់ផ្តាច់ចំណងគីមីនៅក្នុងម៉ូលេគុលម្សៅ (glycosidic bonds) ធ្វើឱ្យខ្សែប៉ូលីមែរវែងៗប្រែជាខ្លីៗ ដែលជាលទ្ធផលវាជួយកាត់បន្ថយភាពខាប់ និងបង្កើនភាពរលាយរបស់ម្សៅ។ | ដូចជាការយកកន្ត្រៃ (អាស៊ីត) ទៅកាត់ខ្សែអំបោះវែងៗ (ម៉ូលេគុលម្សៅ) ឱ្យទៅជាកង់ខ្លីៗ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយរលាយក្នុងទឹក។ |
| Birefringence (ភាពចំណាំងទ្វេ) | ជាលក្ខណៈអុបទិកនៃគ្រាប់ម្សៅ ដែលអាចមើលឃើញក្រោមមីក្រូទស្សន៍ពន្លឺប្លែងប៉ូល (Polarized light) ដោយបង្ហាញជារូបរាងកាកបាទ (Maltese cross) ដែលសបញ្ជាក់ថាទម្រង់គ្រាប់ម្សៅនៅមានសណ្តាប់ធ្នាប់គ្រីស្តាល់ល្អ និងមិនទាន់រលាយ។ | ដូចជាចំណាំងផ្លាតនៃត្បូងពេជ្រនៅពេលត្រូវពន្លឺ ដែលបញ្ជាក់ពីការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងយ៉ាងមានសណ្តាប់ធ្នាប់។ |
| Gelatinization (ការរលាយខាប់ / ការប្រែក្លាយជាជែល) | ជាដំណើរការដែលគ្រាប់ម្សៅស្រូបយកទឹក និងរីកមាឌរហូតដល់បែកធ្លាយនៅពេលត្រូវកម្ដៅ ធ្វើឱ្យបាត់បង់រចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ ហើយប្រែក្លាយទៅជាសារធាតុខាប់អន្ធិល។ | ដូចជាការស្ងោរគ្រាប់សាគូ ដែលដំបូងរឹង តែពេលត្រូវទឹកក្ដៅក៏រីកធំ ហើយប្រែជាថ្លាខាប់អន្ធិលៗ។ |
| Retrogradation (ការកករឹងឡើងវិញ) | ជាប្រតិកម្មដែលកើតឡើងនៅពេលម្សៅដែលបានចម្អិនឆ្អិន ចាប់ផ្តើមចុះត្រជាក់ ហើយម៉ូលេគុលអាមីឡូស និងអាមីឡូប៉ិចទីន ផ្តើមចងសម្ព័ន្ធគ្នាឡើងវិញបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ថ្មី ដែលធ្វើឱ្យម្សៅប្រែជារឹង។ | ដូចជាបាយដែលដាំឆ្អិនទន់ល្អ ប៉ុន្តែពេលទុកឱ្យត្រជាក់យូរវានឹងប្រែជារឹងកកឡើងវិញដោយសារម៉ូលេគុលរៀបរយជាថ្មី។ |
| Glass transition temperature (សីតុណ្ហភាពប្រែក្លាយជាកញ្ចក់ / Tg) | ជាចំណុចសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ដែលសារធាតុរឹងគ្មានទម្រង់ច្បាស់លាស់ (Amorphous solid) ដូចជាម្សៅស្ងួត ផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពពីរឹងស្រួយ (ដូចកញ្ចក់) ទៅជាទន់យឺត (ដូចកៅស៊ូ) នៅពេលទទួលបានកម្ដៅ។ | ដូចជាស្ករគ្រាប់ដែលរឹងស្រួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប៉ុន្តែប្រែជាទន់យឺតនៅពេលត្រូវកម្ដៅថ្ងៃ។ |
| Amylopectin (អាមីឡូប៉ិចទីន) | ជាសមាសភាគប៉ូលីមែរនៃម្សៅ ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធបែកខ្នែងច្រើនស្មុគស្មាញ និងជាភ្នាក់ងារចម្បងក្នុងការបង្កើតតំបន់គ្រីស្តាល់ (Crystalline regions) នៅក្នុងគ្រាប់ម្សៅ។ | ដូចជាមែកឈើធំមួយ ដែលមានមែកតូចៗបែកចេញជាច្រើនសាំញ៉ាំ។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
