បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិច ការរលាយ និងកម្ដៅនៃបន្ទះស្រទាប់ស្តើងដែលអាចបរិភោគបាន (edible films) ធ្វើពីម្សៅអង្ករនិងម្សៅដំឡូងមី តាមរយៈការបន្ថែមសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផ្សេងៗ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានរៀបចំល្បាយស្រទាប់ស្តើងដោយប្រើម្សៅអង្ករ ម្សៅដំឡូងមី និង sorbitol បន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលជាមួយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មចំនួនបីប្រភេទ រួចធ្វើការវាស់ស្ទង់លក្ខណៈសម្បត្តិរូបសាស្ត្រ។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Control Film (No Antioxidants) ស្រទាប់ស្តើងធម្មតា (គ្មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម) |
ងាយស្រួលផលិត មិនមានការចំណាយបន្ថែមលើសារធាតុសកម្ម និងមានភាពបត់បែន (%elongation) ល្អបង្គួរ។ | កម្លាំងធន់ទាញរហែក និងភាពធន់នឹងការបត់នៅមានកម្រិតទាបបើធៀបនឹងការប្រើប្រាស់អាស៊ីតហ្គាលីក (GA)។ | កម្លាំងធន់ទាញរហែក ~3.2 MPa, ភាពរលាយក្នុងទឹក 24.27%, និងចំណុចរលាយ (Tm) 101.00°C។ |
| Film blended with Gallic Acid (GA) ស្រទាប់ស្តើងលាយជាមួយអាស៊ីតហ្គាលីក (GA) |
មានកម្លាំងធន់ទាញរហែក និងភាពធន់នឹងការបត់ខ្ពស់បំផុត ព្រមទាំងបង្កើនចំណុចរលាយ (Tm) ធ្វើឱ្យមានស្ថិរភាពកម្ដៅល្អដោយសារប៉ូលកម្មខ្ពស់។ | ភាពបត់បែន (%elongation) ធ្លាក់ចុះទាបជាងគេ និងងាយរលាយក្នុងទឹកខ្លាំងជាងគេ ដែលអាចមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតផលដែលមានសំណើមខ្ពស់។ | កម្លាំងធន់ទាញរហែកខ្ពស់បំផុត (~6.8 MPa), ភាពរលាយក្នុងទឹក 30.15%, និងចំណុចរលាយកើនដល់ 111.83°C។ |
| Film blended with Propyl Gallate (PG) or Butyl hydroxyanisole (BHA) ស្រទាប់ស្តើងលាយជាមួយ PG ឬ BHA |
រក្សាភាពបត់បែន (%elongation) បានប្រហាក់ប្រហែលនឹងស្រទាប់ស្តើងធម្មតា និងមានភាពរលាយក្នុងទឹកទាបជាងប្រភេទ GA ។ | មិនបានជួយបង្កើនកម្លាំងធន់ទាញរហែកទេ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យចំណុចរលាយ (Tm) ធ្លាក់ចុះដោយសារប៉ូលកម្មទាប។ | កម្លាំងធន់ទាញរហែកមិនខុសប្លែកពីធម្មតា, ភាពរលាយក្នុងទឹក ~21-22%, និងចំណុចរលាយធ្លាក់ចុះ (87.83°C សម្រាប់ PG និង 79.50°C សម្រាប់ BHA)។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារបរិក្ខារមន្ទីរពិសោធន៍វិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ ម៉ាស៊ីនវាស់កម្លាំងមេកានិច និងសារធាតុគីមីមួយចំនួនដែលមានតម្លៃសមរម្យ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យឈៀងម៉ៃ ប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ម្សៅអង្ករនិងម្សៅដំឡូងមីដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុក (Bangkok Inter Food Co.)។ លទ្ធផលអាចប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចប្រសិនបើអនុវត្តនៅកម្ពុជា ដោយសារភាពខុសគ្នានៃពូជស្រូវ ដំឡូងមី និងបច្ចេកទេសកិនម្សៅ ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សមាមាត្រអាមីឡូស និងអាមីឡូប៉ិចទីន។
ការស្រាវជ្រាវនេះមានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ក្នុងការអភិវឌ្ឍការវេចខ្ចប់ដែលអាចបរិភោគបាន និងងាយរលាយ ដើម្បីកាត់បន្ថយប្លាស្ទិក។
បច្ចេកវិទ្យានេះមិនត្រឹមតែជួយកាត់បន្ថយសំណល់ប្លាស្ទិកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយបង្កើនតម្លៃបន្ថែម (Value-add) ដល់កសិផលខ្មែរដូចជាអង្ករ និងដំឡូងមីផងដែរ។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Plasticizer (សារធាតុបន្ទន់) | សារធាតុគីមី (ដូចជា Sorbitol ក្នុងការសិក្សានេះ) ដែលគេបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយប៉ូលីមែរ ដើម្បីបង្កើនគម្លាតរវាងខ្សែច្រវ៉ាក់ម៉ូលេគុល ជួយកាត់បន្ថយភាពស្រួយ បង្កើនភាពបត់បែន និងធ្វើឱ្យស្រទាប់ស្តើងងាយស្រួលក្នុងការផលិតនិងប្រើប្រាស់។ | ដូចជាការបន្ថែមប្រេង ឬទឹកស៊ីរ៉ូទៅក្នុងម្សៅនំ ដើម្បីឱ្យសាច់នំទន់ និងអាចបត់បែនបានដោយមិនងាយបាក់ស្រួយ។ |
| Tensile strength (កម្លាំងធន់ទាញរហែក) | រង្វាស់នៃកម្លាំងអតិបរមាដែលបន្ទះស្រទាប់ស្តើងអាចទ្រាំទ្របានមុនពេលវាដាច់រហែកនៅពេលដែលគេទាញវាសងខាង។ វាត្រូវបានគិតជាឯកតា MPa (Megapascal) ដើម្បីបង្ហាញពីភាពរឹងមាំរបស់វត្ថុធាតុ។ | ដូចជាការវាស់ថាតើយើងត្រូវប្រើយកម្លាំងខ្លាំងប៉ុនណា ដើម្បីទាញកៅស៊ូកងមួយឱ្យដាច់។ |
| %elongation (ភាគរយនៃការពន្លូត) | កម្រិតនៃសមត្ថភាពយឺតរបស់វត្ថុធាតុមុនពេលវាដាច់ ដោយគិតជាភាគរយធៀបនឹងប្រវែងដើមរបស់វា។ ភាគរយនេះកាន់តែខ្ពស់ មានន័យថាស្រទាប់ស្តើងនោះមានភាពបត់បែននិងយឺតបានកាន់តែវែង។ | ដូចជាការវាស់ប្រវែងនៃស្ករកៅស៊ូថាតើអាចទាញឱ្យយឺតបានវែងប៉ុនណា មុនពេលវាដាច់ចេញពីគ្នា។ |
| Folding endurance (ភាពធន់នឹងការបត់) | ចំនួនដងអតិបរមាដែលស្រទាប់ស្តើងអាចទប់ទល់នឹងការបត់ចុះបត់ឡើងនៅត្រង់ចំណុចដដែលៗ មុនពេលវាបាក់ ឬដាច់។ វាបង្ហាញពីភាពស្វិតនិងអាយុកាលនៃការប្រើប្រាស់ក្នុងការវេចខ្ចប់ជាក់ស្តែង។ | ដូចជាការបត់បន្ទះលួស ឬក្រដាសកាតុងចុះឡើងៗ ដើម្បីរាប់ថាតើបត់បានប៉ុន្មានដងទើបវាបាក់។ |
| Water solubility (ភាពរលាយក្នុងទឹក) | ភាគរយនៃសារធាតុស្ងួតរបស់ស្រទាប់ស្តើងដែលរលាយបាត់នៅពេលត្រាំក្នុងទឹករយៈពេលកំណត់មួយ (ឧ. ២៤ ម៉ោង)។ សម្រាប់ស្រទាប់ស្តើងវេចខ្ចប់គ្រឿងទេស គេត្រូវការភាពរលាយនេះដើម្បីឱ្យកញ្ចប់រលាយចូលក្នុងស៊ុបតែម្តង។ | ដូចជាដុំស្ករស ឬអំបិល ដែលត្រូវរលាយបាត់បន្តិចម្តងៗនៅពេលយើងដាក់វាក្នុងកែវទឹក។ |
| Differential scanning calorimeter (ម៉ាស៊ីនវិភាគកម្ដៅ DSC) | ឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ដែលប្រើសម្រាប់វាស់បរិមាណកម្ដៅដែលវត្ថុធាតុមួយស្រូបចូល ឬបញ្ចេញ នៅពេលសីតុណ្ហភាពប្រែប្រួល ដើម្បីកំណត់ពីលក្ខណៈរូបវន្ត ដូចជាចំណុចរលាយ និងភាពដូចគ្នានៃល្បាយ។ | ដូចជាជញ្ជីងថ្លឹងកម្ដៅដ៏ឆ្លាតវៃមួយ ដែលប្រាប់យើងថាវត្ថុមួយត្រូវការកម្ដៅប៉ុន្មាន ទើបរលាយប្តូររូបរាង។ |
| Melting point temperature - Tm (សីតុណ្ហភាពចំណុចរលាយ) | កម្រិតសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ដែលធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពពីរឹងទៅជារាវ។ វាកំណត់ពីស្ថិរភាពរបស់ស្រទាប់ស្តើងនៅពេលត្រូវកម្ដៅក្នុងបរិយាកាសផ្សេងៗ។ | ដូចជាសីតុណ្ហភាពដែលធ្វើឱ្យដុំទឹកកកចាប់ផ្តើមរលាយក្លាយជាទឹកធម្មតា។ |
| Polarity (ប៉ូលកម្ម) | លក្ខណៈនៃម៉ូលេគុលដែលមានការបែងចែកបន្ទុកអគ្គិសនីមិនស្មើគ្នា (មានប៉ូលវិជ្ជមាននិងអវិជ្ជមាន) ដែលធ្វើឱ្យវាមានទំនោរទាក់ទាញម៉ូលេគុលផ្សេងទៀត ពិសេសគឺទឹក។ សារធាតុដែលមានប៉ូលកម្មខ្ពស់ (ដូចជា GA) ធ្វើឱ្យស្រទាប់ស្តើងងាយរលាយក្នុងទឹក។ | ដូចជាមេដែកដែលមានប៉ូលជើងនិងត្បូង ដែលតែងតែឆក់ទាញយកវត្ថុផ្សេងៗដែលមានបន្ទុកផ្ទុយគ្នា។ |
| Intermolecular force (កម្លាំងអន្តរម៉ូលេគុល) | កម្លាំងទាញទាក់ទាញរវាងម៉ូលេគុលមួយទៅម៉ូលេគុលមួយទៀតនៅក្នុងខ្សែច្រវ៉ាក់វត្ថុធាតុប៉ូលីមែរ។ កម្លាំងនេះកាន់តែខ្លាំង ធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុនោះកាន់តែរឹងមាំ និងមានសីតុណ្ហភាពរលាយ (Tm) កាន់តែខ្ពស់។ | ដូចជាការចាប់ដៃគ្នាយ៉ាងស្អិតរមួតរវាងមនុស្សជាច្រើននាក់ក្នុងជួរ ដែលធ្វើឱ្យពិបាកនឹងបំបែកពួកគេចេញពីគ្នា។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
