បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះមានគោលបំណងផលិតម្សៅទឹកដោះគោដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិបញ្ចុះសម្ពាធឈាមតាមរយៈសកម្មភាពទប់ស្កាត់អង់ស៊ីមបំលែង angiotensin (ACE) ដោយប្រើប្រាស់អង់ស៊ីមប្រូតេអូលីទិច។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានវាយតម្លៃដំណើរការបំបែកប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដោយអង់ស៊ីម សកម្មភាពទប់ស្កាត់ ACE និងលក្ខណៈរូប-គីមីរបស់ម្សៅទឹកដោះគោដែលទទួលបានពីការបាញ់សម្ងួត។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Control (Untreated Milk Powder) ម្សៅទឹកដោះគោធម្មតា (មិនបានកែច្នៃដោយអង់ស៊ីម) |
ងាយស្រួលផលិត មិនចំណាយថវិកាលើអង់ស៊ីម និងរក្សាពណ៌សបានល្អជាងគេ។ មានទំហំភាគល្អិតធំជាងគេ (៥០ µm) ដែលអាចផ្តល់ភាពងាយស្រួលក្នុងការឆុង។ | គ្មានសកម្មភាពទប់ស្កាត់ ACE គួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេ ដែលមិនមានប្រយោជន៍ជាអាហារមុខងារសម្រាប់អ្នកលើសឈាម។ | សកម្មភាពទប់ស្កាត់ ACE ត្រឹមតែ ០.៥៩% ប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីឆុងរួច។ |
| Thermolysin Treatment ការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីម Thermolysin |
បង្កើតសកម្មភាពទប់ស្កាត់ ACE បានយ៉ាងលឿន និងខ្ពស់ (៣០-៤០% មុនពេលសម្ងួត)។ ម្សៅដែលទទួលបានមានទំហំភាគល្អិតតូចជាងគេ (៣៤ µm)។ | តម្រូវឱ្យប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (៧០°C) និងមានការថយចុះសកម្មភាព ACE យ៉ាងខ្លាំងក្រោយពេលបាញ់សម្ងួតដោយសារប្រតិកម្ម Maillard។ | សកម្មភាពទប់ស្កាត់ ACE សល់ត្រឹម ៣.៧៩% ក្រោយពេលបាញ់សម្ងួត។ |
| Flavourzyme Treatment ការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីម Flavourzyme |
ផ្តល់អត្រាទប់ស្កាត់ ACE ខ្ពស់បំផុតក្រោយពេលបាញ់សម្ងួតរួច ធៀបនឹងការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមផ្សេងទៀត។ ប្រើសីតុណ្ហភាពមធ្យម (៥០°C)។ | ធ្វើឱ្យម្សៅទឹកដោះគោមានពណ៌លឿងខ្លាំងជាងគេ (កម្រិតពណ៌ b* ខ្ពស់) ដោយសារការកើនឡើងនៃប្រតិកម្ម Maillard។ | សកម្មភាពទប់ស្កាត់ ACE ខ្ពស់ជាងគេគឺ ៤.១៧% ក្រោយពេលបាញ់សម្ងួតរួច។ |
| Trypsin Treatment ការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីម Trypsin |
ប្រើសីតុណ្ហភាពទាបជាងគេ (៣៧°C) ក្នុងការរំលាយប្រូតេអ៊ីន ដែលជួយសន្សំសំចៃថាមពល និងរក្សាពណ៌ម្សៅបានល្អជាង Flavourzyme។ | ផ្តល់សកម្មភាពទប់ស្កាត់ ACE ទាបជាងគេទាំងមុន និងក្រោយពេលសម្ងួត បើធៀបនឹងអង់ស៊ីមពីរផ្សេងទៀត។ | សកម្មភាពទប់ស្កាត់ ACE សល់ត្រឹម ៣.៣២% ក្រោយពេលបាញ់សម្ងួត។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការផលិតម្សៅទឹកដោះគោដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិបញ្ចុះសម្ពាធឈាមនេះ ទាមទារបរិក្ខារមន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់ និងសារធាតុគីមី/អង់ស៊ីមជីវសាស្ត្រពិសេសៗ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោស្រស់ពាណិជ្ជកម្ម (CP-Meiji) និងអង់ស៊ីមស្តង់ដារពីក្រុមហ៊ុនបរទេស ព្រមទាំងធ្វើតេស្តតែនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ (in vitro) ប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា លទ្ធផលនេះអាចមានគម្លាតបន្តិចបន្តួចប្រសិនបើប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោគោក្នុងស្រុកដែលមានរបបអាហារ និងពូជគោខុសគ្នា ព្រមទាំងមិនទាន់មានការសាកល្បងផ្ទាល់លើមនុស្ស (in vivo) នៅឡើយទេ។
បច្ចេកទេសកែច្នៃនេះមានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់ឧស្សាហកម្មអាហារនៅកម្ពុជា ពិសេសក្នុងការបង្កើតផលិតផលទឹកដោះគោជំនួយសុខភាព (Functional foods) ដែលកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។
សរុបមក បច្ចេកទេសនេះមានប្រយោជន៍ក្នុងការបង្កើតតម្លៃបន្ថែមដល់ផលិតផលទឹកដោះគោនៅកម្ពុជា ប៉ុន្តែទាមទារឱ្យមានការសិក្សាបន្តដើម្បីកែលម្អបច្ចេកទេសសម្ងួតដើម្បីរក្សាប្រសិទ្ធភាពទប់ស្កាត់ ACE ឱ្យបានខ្ពស់។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Proteolytic Enzymes (អង់ស៊ីមប្រូតេអូលីទិច / អង់ស៊ីមបំបែកប្រូតេអ៊ីន) | អង់ស៊ីមទាំងនេះមានតួនាទីកាត់ផ្ដាច់ចំណងប្រូតេអ៊ីនធំៗឱ្យទៅជាបំណែកតូចៗ (Peptides ឬ អាស៊ីតអាមីណូ) ដែលធ្វើឱ្យរាងកាយងាយស្រូបយក និងអាចបង្កើតបានជាសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ថ្មីៗដូចជាប៉ិបទីតដែលជួយបញ្ចុះសម្ពាធឈាម។ | ដូចជាកន្ត្រៃដែលកាត់ខ្សែពួរដ៏វែងមួយ ឱ្យទៅជាខ្សែខ្លីៗជាច្រើនកំណាត់ ដើម្បីងាយស្រួលយកទៅប្រើប្រាស់។ |
| Angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory activity (សកម្មភាពទប់ស្កាត់អង់ស៊ីមបំប្លែងអង់ហ្ស៊ីអូតង់ស៊ីន) | ជាសមត្ថភាពរបស់សារធាតុណាមួយ (ដូចជាប៉ិបទីតក្នុងទឹកដោះគោ) ក្នុងការរារាំងដំណើរការរបស់អង់ស៊ីម ACE ដែលជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យសរសៃឈាមរួមតូចនៅក្នុងរាងកាយ។ ការរារាំងនេះជួយឱ្យសរសៃឈាមរីកធំ និងកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ | ដូចជាប៉ូលីសចរាចរណ៍ដែលឃាត់ឡានធំៗមិនឱ្យចូលផ្លូវតូច ដើម្បីកុំឱ្យស្ទះចរាចរណ៍ (ជួយឱ្យឈាមរត់ស្រួល និងមិនឡើងសំពាធឈាម)។ |
| Maillard reaction (ប្រតិកម្មម៉ាយឡាដ) | ជាប្រតិកម្មគីមីរវាងអាស៊ីតអាមីណូ និងជាតិស្ករ (Lactose) នៅក្នុងអាហារនៅពេលមានកម្តៅ ដែលធ្វើឱ្យអាហារប្រែពណ៌ទៅជាត្នោតឬលឿង និងបង្កើតក្លិនឈ្ងុយ។ ក្នុងករណីម្សៅទឹកដោះគោនេះ ប្រតិកម្មនេះបានបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ប៉ិបទីតដែលកាត់បន្ថយសកម្មភាពទប់ស្កាត់ ACE របស់វា។ | ដូចជាការអាំងសាច់ដែលប្រែពីពណ៌ក្រហមទៅជាពណ៌ត្នោត និងមានក្លិនឈ្ងុយពេលត្រូវកម្តៅភ្លើង។ |
| Spray dryer (ម៉ាស៊ីនបាញ់សម្ងួត) | ជាបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ប្រែក្លាយអង្គធាតុរាវ (ដូចជាទឹកដោះគោ) ឱ្យទៅជាម្សៅស្ងួតភ្លាមៗ ដោយបាញ់សារធាតុរាវនោះជាដំណក់តូចៗទៅក្នុងឡកម្តៅដែលមានខ្យល់ក្តៅខ្លាំង ដើម្បីឱ្យជាតិទឹកហួតចេញលឿនបំផុត។ | ដូចជាការបាញ់ទឹកអប់ជាកម្ទេចល្អិតៗទៅលើខ្យល់ក្តៅ ដែលធ្វើឱ្យទឹកហួតបាត់ភ្លាមៗ ហើយនៅសល់តែម្សៅកម្ទេចតូចៗធ្លាក់ចុះមក។ |
| Non-protein nitrogen (NPN) (អាសូតដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីន) | ជារង្វាស់នៃបរិមាណសមាសធាតុដែលមានផ្ទុកសារធាតុអាសូត ប៉ុន្តែមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ (ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូសេរី ឬប៉ិបទីតតូចៗ)។ ការកើនឡើងនៃ NPN គឺជាសូចនាករបង្ហាញថាប្រូតេអ៊ីនធំៗនៅក្នុងទឹកដោះគោត្រូវបានបំបែកកាន់តែច្រើនដោយអង់ស៊ីម។ | ដូចជាការវាស់បរិមាណឥដ្ឋដែលនៅរាយប៉ាយ ដើម្បីដឹងថាជញ្ជាំងផ្ទះត្រូវបានវាយកម្ទេចអស់ប៉ុន្មានភាគរយហើយ។ |
| High performance liquid chromatography (HPLC) (ក្រូម៉ាតូក្រាហ្វីរាវកម្រិតខ្ពស់) | ជាឧបករណ៍វិភាគក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដែលប្រើសម្ពាធខ្ពស់ដើម្បីបំបែក កំណត់អត្តសញ្ញាណ និងវាស់បរិមាណសមាសធាតុគីមីនីមួយៗដែលលាយឡំគ្នានៅក្នុងសូលុយស្យុងរាវ។ នៅក្នុងការសិក្សានេះ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីវាស់បរិមាណអាស៊ីត Hippuric ដើម្បីបញ្ជាក់ពីប្រសិទ្ធភាពនៃការទប់ស្កាត់ ACE។ | ដូចជាម៉ាស៊ីនរែងកាក់ដែលបែងចែកកាក់ ១០០ រៀល, ៥០០ រៀល, និង ១០០០ រៀល ចូលទៅក្នុងប្រអប់ផ្សេងៗគ្នាយ៉ាងសុក្រឹតនិងរហ័ស។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
