Original Title: Quantification of polyphenol content, antioxidant properties and LC-MS/MS analysis in Malaysian indigenous rice cultivars (Oryza sativa L.)
Source: doi.org/10.34044/j.anres.2019.53.4.11
Disclaimer: Summary generated by AI based on the provided document. Please refer to the original paper for full scientific accuracy.

ការវាស់វែងបរិមាណសារធាតុ Polyphenol លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងការវិភាគ LC-MS/MS នៅក្នុងពូជស្រូវក្នុងស្រុករបស់ប្រទេសម៉ាឡេស៊ី (Oryza sativa L.)

ចំណងជើងដើម៖ Quantification of polyphenol content, antioxidant properties and LC-MS/MS analysis in Malaysian indigenous rice cultivars (Oryza sativa L.)

អ្នកនិពន្ធ៖ Norliza Abd Latiff (Institute of Bioproduct Development, Universiti Teknologi Malaysia), Abd Rahman Jabir Mohd Din, Siti Atiqah Zainul Alam, Siti Zulaiha Hanapi, Mohamad Roji Sarmidi

ឆ្នាំបោះពុម្ព៖ 2019, Agriculture and Natural Resources

វិស័យសិក្សា៖ Agriculture and Food Science

១. សេចក្តីសង្ខេបប្រតិបត្តិ (Executive Summary)

បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហាកង្វះទិន្នន័យទាក់ទងនឹងសមាសធាតុគីមីរុក្ខជាតិ (Phytochemicals) និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងពូជស្រូវលើគោករបស់ប្រទេសម៉ាឡេស៊ី ដើម្បីស្វែងរកសក្តានុពលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍអាហារបំប៉នសុខភាព។

វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះបានប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តចម្រាញ់ដោយសារធាតុរំលាយ និងការវិភាគតាមម៉ាស៊ីនកម្រិតខ្ពស់ដើម្បីកំណត់បរិមាណសមាសធាតុសកម្មនៅក្នុងគ្រាប់ស្រូវ។

លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖

២. ការវិភាគលើប្រសិទ្ធភាព និងដែនកំណត់ (Performance & Constraints)

វិធីសាស្ត្រ (Method) គុណសម្បត្តិ (Pros) គុណវិបត្តិ (Cons) លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result)
DPPH Assay
ការធ្វើតេស្តសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដោយប្រើរ៉ាឌីកាល់ DPPH		 ជាវិធីសាស្ត្រងាយស្រួល លឿន និងស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការវាយតម្លៃឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃសមាសធាតុដែលមានលក្ខណៈ Lipophilic (រលាយក្នុងខ្លាញ់)។ អាចមានកម្រិតក្នុងការចាប់យក ឬមានប្រតិកម្មមិនសូវល្អចំពោះសមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មប្រភេទ Hydrophilic (រលាយក្នុងទឹក) បើប្រៀបធៀបនឹងវិធីសាស្ត្រផ្សេង។ ពូជស្រូវលើគោក Bario មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងគេ ដោយទទួលបានតម្លៃ IC50 ៨១០,៤៧ µg/mL (តម្លៃទាបមានន័យថាមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់)។
ABTS Assay
ការធ្វើតេស្តសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដោយប្រើរ៉ាឌីកាល់ ABTS		 មានសមត្ថភាពអាចពិនិត្យ និងវាស់ស្ទង់ម៉ូលេគុលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបានទាំងប្រភេទ Hydrophobic និង Lipophilic ដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពទូលំទូលាយ។ ទាមទារពេលវេលាយូរជាងក្នុងការរៀបចំប្រតិកម្មគីមី (ត្រូវការរហូតដល់ ៦ម៉ោង) និងត្រូវការកំហាប់ខ្ពស់ជាងដើម្បីចាប់យកម៉ូលេគុលអុកស៊ីតកម្ម។ ពូជស្រូវ Bario នៅតែបង្ហាញលទ្ធផលល្អជាងគេក្នុងចំណោមពូជដែលបានធ្វើតេស្ត ជាមួយនឹងតម្លៃ IC50 ៣៤៨០,៩៣ µg/mL។
LC-MS/MS Analysis
ការវិភាគដោយម៉ាស៊ីន Liquid Chromatography រួមជាមួយ Tandem Mass Spectrometry		 មានភាពសុក្រឹតខ្ពស់ (High accuracy) ភាពរសើបខ្លាំងក្នុងការចាប់យកម៉ាស និងមានសមត្ថភាពអាចបំបែករចនាសម្ព័ន្ធ Isomeric របស់សារធាតុ Phenols បានយ៉ាងច្បាស់លាស់។ ត្រូវការឧបករណ៍ដែលមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំង និងទាមទារអ្នកជំនាញកម្រិតខ្ពស់ដើម្បីដំណើរការម៉ាស៊ីន និងបកស្រាយទិន្នន័យ (Mass fragmentation patterns)។ បានរកឃើញ និងបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ពីបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីត Ferulic (១០,៣១ mg/100g) នៅក្នុងពូជស្រូវ Bario។

ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ទោះបីជាការសិក្សាមិនបានបញ្ជាក់ច្បាស់ពីតួលេខនៃការចំណាយក៏ដោយ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តវិភាគកម្រិតខ្ពស់ដូចជាការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីន Chromatography និងឧបករណ៍ស្រាវជ្រាវជីវគីមី ទាមទារធនធាន និងថវិកាច្រើនគួរសម។

៣. ការពិនិត្យសម្រាប់បរិបទកម្ពុជា/អាស៊ីអាគ្នេយ៍

ភាពលំអៀងនៃទិន្នន័យ (Data Bias)៖

ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងផ្តោតសំខាន់តែទៅលើពូជស្រូវក្នុងស្រុកចំនួន ៤ ប្រភេទរបស់ប្រទេសម៉ាឡេស៊ីប៉ុណ្ណោះ (ពូជលើគោក Bario, Bukit Pulut និងពូជតំបន់ទំនាប Mahsuri, Sri Malaysia 1)។ កង្វះទិន្នន័យនៃពូជស្រូវដទៃទៀតអាចធ្វើឱ្យលទ្ធផលនេះមិនតំណាងឱ្យស្រូវទាំងអស់នោះទេ។ សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ការសិក្សានេះគឺជាគំរូដ៏ល្អមួយ ពីព្រោះកម្ពុជាមានពូជស្រូវចម្ការរបស់ជនជាតិដើមភាគតិច និងពូជស្រូវពណ៌ជាច្រើន (ដូចជាស្រូវក្រហម និងស្រូវនាងមាស) ដែលមិនទាន់មានការវាយតម្លៃលម្អិតពីគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភនៅឡើយ។

លទ្ធភាពនៃការអនុវត្ត (Applicability)៖

វិធីសាស្ត្រនិងរបកគំហើញពីការស្រាវជ្រាវនេះ មានសក្តានុពលនិងអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវកសិកម្ម និងការអភិវឌ្ឍផលិតផលអាហារនៅប្រទេសកម្ពុជា។

ជារួម ការនាំយកបច្ចេកទេសវិភាគបែបនេះមកអនុវត្តក្នុងបរិបទកម្ពុជា នឹងជួយលើកកម្ពស់តម្លៃខ្សែច្រវាក់ផលិតកម្មស្រូវអង្ករខ្មែរ ឱ្យឈានទៅរកទីផ្សារចំណីអាហារដែលមានមុខងារលើកកម្ពស់សុខភាព (Functional Foods) ជាលក្ខណៈអន្តរជាតិ។

៤. ផែនការសកម្មភាពសម្រាប់និស្សិត (Actionable Roadmap)

ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖

  1. សិក្សាមូលដ្ឋានគ្រឹះពីវិធីសាស្ត្រចម្រាញ់សារធាតុ: និស្សិតត្រូវស្វែងយល់និងអនុវត្តផ្ទាល់អំពីការប្រើប្រាស់អេតាណុល (៨០%) និងឧបករណ៍ Rotary Evaporator ដើម្បីទាញយកសារធាតុសកម្មពីគំរូស្រូវពណ៌របស់កម្ពុជា (ឧទាហរណ៍៖ ស្រូវក្រហម)។
  2. អនុវត្តការវាស់ស្ទង់កម្រិតសារធាតុ Phenolic និងការធ្វើតេស្តប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ចាប់ផ្តើមអនុវត្តវិធីសាស្ត្រចំណាយទាបដូចជាការវាស់ TPC (Total Phenolic Content) និងធ្វើតេស្ត DPPH ដោយប្រើម៉ាស៊ីន UV-VIS Spectrophotometer ដែលមានស្រាប់នៅតាមបន្ទប់ពិសោធន៍នៃសាកលវិទ្យាល័យ។
  3. រៀនសូត្រពីបច្ចេកទេសវិភាគកម្រិតខ្ពស់ (Mass Spectrometry): ទោះបីជាមិនមានម៉ាស៊ីនផ្ទាល់ក៏ដោយ និស្សិតគួរសិក្សាពីទ្រឹស្តី និងទាញយកទិន្នន័យពីកម្មវិធីក្លែងធ្វើ ដើម្បីចេះអាននិងបកស្រាយ Chromatograms និង Mass fragmentation របស់ប្រព័ន្ធ LC-MS/MS។
  4. សហការស្រាវជ្រាវនិងប្រមូលគំរូពូជស្រូវក្នុងស្រុក: រៀបចំសំណើស្រាវជ្រាវ (Research Proposal) ដើម្បីសហការជាមួយ CARDI ក្នុងការប្រមូលពូជស្រូវចម្ការតាមខេត្តនានា រួចយកមកវិភាគប្រៀបធៀបគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ និងបង្កើតមូលដ្ឋានទិន្នន័យ (Database) សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា។
  5. ចងក្រងនិងផ្សព្វផ្សាយលទ្ធផលស្រាវជ្រាវ: រៀបចំសរសេរអត្ថបទស្រាវជ្រាវពីគុណប្រយោជន៍នៃពូជស្រូវកម្ពុជា (ដូចជាពូជមានផ្ទុក Ferulic acid ខ្ពស់) ដើម្បីបោះពុម្ពផ្សាយ និងចែករំលែកជាមួយក្រសួងកសិកម្ម និងសហគមន៍អភិវឌ្ឍន៍។

៥. វាក្យសព្ទបច្ចេកទេស (Technical Glossary)

ពាក្យបច្ចេកទេស ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition)
Polyphenol content (បរិមាណសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល) វាគឺជាសមាសធាតុគីមីធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ ដែលមានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការការពារកោសិការុក្ខជាតិ និងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមនុស្សតាមរយៈការប្រឆាំងនឹងប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម។ ដូចជាថ្នាំលាបការពារច្រេះ ដែលជួយការពារដែកមិនឱ្យពុកផុយដោយសារខ្យល់និងទឹក។
LC-MS/MS (ម៉ាស៊ីនក្រូម៉ាតូក្រាហ្វីរាវរួមជាមួយម៉ាសស្ប៉ិចត្រូវម៉ែត្រកម្រិតខ្ពស់) វាជាបច្ចេកវិទ្យាវិភាគគីមីកម្រិតខ្ពស់ដែលប្រើសម្រាប់បំបែកល្បាយសូលុយស្យុងស្មុគស្មាញ រួចវាស់ម៉ាសនិងកំណត់អត្តសញ្ញាណរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលនីមួយៗបានយ៉ាងសុក្រឹតតាមរយៈម៉ាស់របស់វា។ ដូចជាម៉ាស៊ីនរែងដែលបំបែកកាក់លាយឡំគ្នា រួចថ្លឹងទម្ងន់កាក់នីមួយៗយ៉ាងជាក់លាក់ដើម្បីដឹងថាវាជាកាក់ប្រទេសណា។
Free radical scavenging (ការចាប់យកឬបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី) ដំណើរការដែលសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធ្វើការចាប់យកឬបន្សាបម៉ូលេគុលរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងរាងកាយ ដើម្បីការពារកុំឱ្យខូចខាតដល់កោសិកា។ ដូចជាអ្នកពន្លត់អគ្គីភ័យដែលដើរពន្លត់រងើកភ្លើងតូចៗ ដើម្បីកុំឱ្យរាលដាលឆេះផ្ទះទាំងមូល។
IC50 (កំហាប់រារាំងពាក់កណ្តាលអតិបរមា) វាជារង្វាស់ដែលបង្ហាញពីបរិមាណកំហាប់នៃសារធាតុណាមួយ (ឧ. សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម) ដែលត្រូវការចាំបាច់ដើម្បីទប់ស្កាត់ឬកាត់បន្ថយប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មបាន ៥០%។ តម្លៃកាន់តែទាប មានន័យថាសារធាតុនោះកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំង។ ដូចជាការប្រើថ្នាំក្នុងកម្រិតតិចតួចបំផុត ប៉ុន្តែអាចព្យាបាលរោគសញ្ញាជំងឺបានពាក់កណ្តាលបាត់ទៅហើយ។
Ferulic acid (អាស៊ីត Ferulic) វាជាប្រភេទសមាសធាតុហ្វេណូលីក (Phenolic acid) ម្យ៉ាងដែលគេតែងប្រទះឃើញច្រើននៅក្នុងកន្ទក់ស្រូវ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ មានមុខងារយ៉ាងសកម្មក្នុងការប្រឆាំងការរលាក និងអុកស៊ីតកម្ម។ ដូចជាវីតាមីនពិសេសធម្មជាតិដែលលាក់ខ្លួននៅក្នុងសំបកអង្ករ ដើម្បីជួយការពារសុខភាពរាងកាយយើង។
DPPH assay (ការធ្វើតេស្តរ៉ាឌីកាល់ DPPH) វិធីសាស្ត្រក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដែលប្រើសារធាតុគីមីប្តូរពណ៌ ដើម្បីវាស់ស្ទង់សមត្ថភាពរបស់គំរូ (ឧ. ទឹកចម្រាញ់ពីអង្ករ) ក្នុងការទប់ទល់នឹងប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មនៃល្បាយ Lipophilic ។ ដូចជាការបន្តក់ថ្នាំពណ៌ចូលក្នុងអាងទឹក ដើម្បីសាកល្បងថាតើម៉ាស៊ីនចម្រោះទឹកអាចសម្អាតវាបានលឿនប៉ុនណា។

៦. ប្រធានបទពាក់ព័ន្ធ (Further Reading)

អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖

ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖