បញ្ហា (The Problem)៖ ឯកសារនេះដោះស្រាយបញ្ហាកង្វះជាតិកាកសរសៃអាហារនៅក្នុងផលិតផលសាច់ តាមរយៈការប្រើប្រាស់សម្បកសកណ្តាលនៃក្រូចថ្លុង (Albedo) ដែលជាកាកសំណល់កសិកម្ម មកកែច្នៃជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមក្នុងសាច់ក្រកជ្រូកហ្វីលីពីនដើម្បីសុខភាព។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះបានប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រសម្ងួត និងការវិភាគលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត ដើម្បីវាយតម្លៃសក្តានុពលនៃការប្រើប្រាស់សម្បកសក្រូចថ្លុងជំនួសជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ក្រក។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Control Pork Sausage (0% DDA) សាច់ក្រកជ្រូកធម្មតា (គ្មានបន្ថែមម្សៅសម្បកក្រូចថ្លុង) |
ងាយស្រួលក្នុងការផលិត និងជារសជាតិដើមដែលអតិថិជនទូទៅធ្លាប់ស្គាល់ និងចូលចិត្តស្រាប់។ | គ្មានផ្ទុកកាកសរសៃអាហារ (Dietary fiber) សម្រាប់ជំនួយសុខភាព និងមានការបាត់បង់ទម្ងន់ពេលចម្អិន (Cooking loss) កម្រិតខ្ពស់។ | ទិន្នផលក្រោយពេលចម្អិនមានត្រឹមតែ ៥៦,៦១% និងការបាត់បង់ទម្ងន់ពេលចម្អិនមាន ៤៣,៣៩%។ |
| Pork Sausage with 3% DDA សាច់ក្រកជ្រូកបន្ថែមម្សៅសម្បកសក្រូចថ្លុង ៣% |
ជួយកាត់បន្ថយការបាត់បង់ទម្ងន់ពេលចម្អិន បង្កើនកាកសរសៃអាហារ និងនៅតែរក្សាបាននូវក្លិន រសជាតិ និងភាពទន់ឆ្ងាញ់ដូចសាច់ក្រកធម្មតា។ | ទាមទារឱ្យមានដំណើរការរៀបចំមុន (បំបាត់ភាពល្វីង និងសម្ងួតសម្បកក្រូចថ្លុង) ដែលបន្ថែមពេលវេលាដល់ចង្វាក់ផលិតកម្ម។ | ទិន្នផលក្រោយចម្អិនកើនដល់ ៦៥,២៧% ព្រមទាំងផ្តល់កាកសរសៃអាហារ ២,៦ ក្រាម ក្នុង ១០០ ក្រាម។ |
| Pork Sausage with 6% DDA សាច់ក្រកជ្រូកបន្ថែមម្សៅសម្បកសក្រូចថ្លុង ៦% |
ផ្តល់នូវកម្រិតកាកសរសៃអាហារ (Dietary fiber) ខ្ពស់បំផុត និងជួយរក្សាទម្ងន់សាច់ក្រកពេលចម្អិនបានល្អ។ | ធ្វើឱ្យគុណភាពសតិអារម្មណ៍ (ពណ៌រូបរាង រសជាតិ និងភាពទន់) ធ្លាក់ចុះ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកបរិភោគមិនសូវចូលចិត្ត។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃទាបពីអ្នកភ្លក់ទៅលើរូបរាង (៥,២២) និងភាពជូរទឹក/ទន់ (៥,៥២ លើ ៩ ពិន្ទុ)។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការអនុវត្តការសិក្សានេះទាមទារឧបករណ៍កែច្នៃម្ហូបអាហារកម្រិតមន្ទីរពិសោធន៍ ឬសហគ្រាសខ្នាតតូច និងសារធាតុគីមីមួយចំនួនសម្រាប់ការវិភាគជីវជាតិ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីន ដោយប្រើប្រាស់ពូជក្រូចថ្លុងក្នុងស្រុក (Magallanes) និងរូបមន្តសាច់ក្រកហ្វីលីពីន (Longganisa) រួមទាំងការភ្លក់ដោយនិស្សិតចំនួន ៥០នាក់។ សម្រាប់បរិបទកម្ពុជា ការអនុវត្តរូបមន្តនេះទាមទារការកែតម្រូវឱ្យស្របតាមពូជក្រូចថ្លុងក្នុងស្រុក (ដូចជាក្រូចថ្លុងកោះទ្រង់) និងចំណូលចិត្តរសជាតិសាច់ក្រកតាមបែបខ្មែរ។
វិធីសាស្ត្រក្នុងការកែច្នៃសម្បកក្រូចថ្លុងនេះ មានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលសាច់កែច្នៃនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។
ការប្រើប្រាស់សម្បកសក្រូចថ្លុងជាប្រភពជាតិសរសៃ គឺជាដំណោះស្រាយចំណាយតិចនិងមាននិរន្តរភាព ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ទាំងផ្នែកសុខភាព និងការកាត់បន្ថយសំណល់កសិកម្មនៅកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Albedo (ស្រទាប់សក្រូចថ្លុង) | ស្រទាប់ពណ៌ស ស្ពោតៗ ដែលស្ថិតនៅចន្លោះសំបកក្រៅពណ៌បៃតងឬលឿង និងសាច់នៃពពួកផ្លែក្រូច (ដូចជា Citrus grandis)។ វាជាផ្នែកដែលមានផ្ទុកកម្រិតជាតិកាកសរសៃ (Fiber) ខ្ពស់បំផុត ប៉ុន្តែជាទូទៅត្រូវបានគេបោះចោល។ | ដូចជាប៉ុងទន់ៗពណ៌ស ដែលរុំការពារសាច់ក្រូចខាងក្នុងអញ្ចឹង។ |
| Debittering process (ដំណើរការបំបាត់ភាពល្វីង) | ដំណើរការនៃការស្ងោរ ឬត្រាំវត្ថុធាតុដើម (ដូចជាសំបកក្រូចថ្លុង) ច្រើនដងក្នុងទឹក ដើម្បីទាញយកសារធាតុគីមីធម្មជាតិដែលធ្វើឱ្យមានរសជាតិល្វីងចេញ មុននឹងយកវាទៅកែច្នៃជាចំណីអាហារ។ | ដូចជាការច្របាច់អំបិល ឬស្ងោរត្រួយស្តៅច្រើនទឹក ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពល្វីងមុននឹងយកទៅញ៉ាំ។ |
| Water holding capacity (សមត្ថភាពផ្ទុកទឹក) | សមត្ថភាពរបស់សារធាតុណាមួយ (ដូចជាកាកសរសៃអាហារ) ក្នុងការស្រូបយក និងរក្សាទុកជាតិទឹកនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា មិនឱ្យហូរចេញមកក្រៅ ទោះបីជាឆ្លងកាត់កម្តៅឬការចម្អិនក៏ដោយ។ | ដូចជាអេប៉ុងដែលអាចបឺត និងស្តុកទឹកទុកក្នុងខ្លួនវាបានយ៉ាងច្រើន ដោយមិនឱ្យស្រក់ចេញមកក្រៅវិញងាយៗ ទោះជារងការសង្កត់ក៏ដោយ។ |
| Cooking loss (ការបាត់បង់ទម្ងន់ពេលចម្អិន) | ភាគរយនៃទម្ងន់ដែលបាត់បង់ពីផលិតផលម្ហូបអាហារ (ដូចជាសាច់ក្រក) បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានចម្អិន ដែលភាគច្រើនបណ្ដាលមកពីរំហួតនៃជាតិទឹក និងការរលាយខ្លាញ់ចេញពីសាច់។ ផលិតផលល្អគួរតែមានអត្រាការបាត់បង់នេះទាប។ | ដូចជាពេលយើងអាំងសាច់ជ្រូកបីជាន់ សាច់នោះនឹងរួមតូច ហើយស្រាលជាងមុន ដោយសារតែទឹកនិងខ្លាញ់ស្រក់ចេញអស់។ |
| Emulsifying capacity (សមត្ថភាពធ្វើឱ្យល្បាយចូលគ្នា) | សមត្ថភាពរបស់សារធាតុណាមួយក្នុងការជួយសម្រួល និងរក្សាល្បាយនៃសារធាតុពីរដែលជាធម្មតាមិនអាចចូលគ្នាបាន (ដូចជាទឹក និងប្រេង ឬខ្លាញ់) ឱ្យរលាយចូលគ្នាក្លាយជាល្បាយតែមួយដែលមានស្ថិរភាព។ | ដូចជាការប្រើសាប៊ូលាងចាន ដើម្បីរំលាយខ្លាញ់ឱ្យលាយចូលជាមួយទឹកបានយ៉ាងងាយស្រួល។ |
| Drying kinetics (សីនេទិចនៃការសម្ងួត) | ការសិក្សាអំពីអត្រានៃការបាត់បង់ជាតិសំណើមពីវត្ថុធាតុណាមួយធៀបនឹងពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពកំឡុងពេលសម្ងួត ដើម្បីយល់ពីដំណើរការរូបវន្ត និងកំណត់រយៈពេលសម្ងួតដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។ | ដូចជាការវាស់ស្ទង់មើលថា តើយើងត្រូវហាលខោអាវក្រាស់ប៉ុណ្ណា ក្រោមពន្លឺថ្ងៃកម្រិតណា ទើបវាស្ងួតលឿនបំផុត។ |
| Proximate composition (សមាសភាពរូបវន្តនិងគីមី) | ការវិភាគជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ ដើម្បីកំណត់បរិមាណសមាសធាតុចម្បងៗទាំង៦ នៅក្នុងផលិតផលណាមួយ ដែលរួមមាន៖ សំណើម (ទឹក) ផេះ (រ៉ែខនិជ) ខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងកាកសរសៃសរុប។ | ដូចជាការធ្វើតេស្តឈាម ដើម្បីមើលកម្រិតជាតិស្ករ ជាតិខ្លាញ់ និងវីតាមីននៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង ដើម្បីដឹងពីស្ថានភាពសុខភាពទូទៅ។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
