បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះធ្វើឡើងដើម្បីស្វែងយល់ពីយន្តការនៃការបញ្ជូនភាពតានតឹង និងលក្ខណៈមេកានិចនៃជែលសមាសភាគប្រូតេអ៊ីន-ម្សៅ ដោយផ្តោតលើឥទ្ធិពលនៃប្រភេទម្សៅដែលមានលក្ខណៈរូបគីមីខុសៗគ្នា។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានធ្វើការវាស់ស្ទង់លក្ខណៈមេកានិច និងរូបគីមីនៃជែលដែលផ្សំពីស៊ុតស និងម្សៅផ្សេងៗគ្នាក្នុងកំហាប់កាល់ស្យូមខុសៗគ្នា។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Egg Albumen + Rice Flour (EA-RF) Composite សមាសភាគជែលស៊ុតសលាយម្សៅអង្ករ (EA-RF) |
ផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធរឹងមាំ (Rigid) និងតឹងណែនល្អជាង ដោយសារគ្រាប់ម្សៅអង្ករមានទំហំតូចនិងអាចរក្សាភាពរឹងមាំបានល្អក្រោយពេលកម្តៅ។ | ត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងការកកជាជែល (Gelatinization) និងមានភាពយឺតឬលាតសន្ធឹងបានទាប។ | មានកម្រិតនៃការធូររលុងភាពតានតឹង (Stress relaxation) ទាប ដែលបង្ហាញពីឥរិយាបថដូចអង្គធាតុរឹង (Solid-like behavior)។ |
| Egg Albumen + Cassava Starch (EA-CS) Composite សមាសភាគជែលស៊ុតសលាយម្សៅដំឡូងមី (EA-CS) |
ត្រូវការសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងការកកជាជែល មានកម្រិតស្រូបទឹកខ្ពស់ និងមានភាពយឺតល្អក្នុងការទប់ទល់នឹងកម្លាំងពីខាងក្រៅ។ | រចនាសម្ព័ន្ធជែលខ្សោយជាង ដោយសារគ្រាប់ម្សៅដំឡូងមីប្រែជាទន់ជ្រាយខ្លាំងក្រោយពេលស្រូបទឹកច្រើនពេក។ | មានការធូររលុងភាពតានតឹងលឿន និងក្នុងកម្រិតខ្ពស់បំផុត (Highest stress relaxation extent)។ |
| EA + RF + CS (1:1 Ratio) Composite សមាសភាគជែលស៊ុតសលាយម្សៅអង្ករ និងម្សៅដំឡូងមី (អត្រា១:១) |
ផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិមធ្យមរវាងម្សៅទាំងពីរ ដោយអាចស្រូបទឹកបានក្នុងកម្រិតលីនេអ៊ែរ (Linear) តាមសមាមាត្រនៃម្សៅដំឡូងមី។ | មានភាពស្មុគស្មាញលើមីក្រូរចនាសម្ព័ន្ធ ដោយសារការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រាប់ម្សៅដែលមានលក្ខណៈខុសគ្នា។ | កម្រិតនៃភាពធូររលុងភាពតានតឹងនិងការស្រូបទឹក ស្ថិតនៅចន្លោះកណ្តាលរវាងគំរូ EA-RF និង EA-CS។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់ផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ សម្រាប់វិភាគវាយនភាព លក្ខណៈកម្ដៅ និងមីក្រូរចនាសម្ព័ន្ធ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ម្សៅអង្ករ និងម្សៅដំឡូងមីដែលមានលក់លើទីផ្សារក្នុងស្រុករបស់គេ។ ដោយសារប្រទេសកម្ពុជាមានលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ កសិកម្ម និងពូជដំណាំស្រដៀងគ្នា របកគំហើញទាំងនេះមានភាពពាក់ព័ន្ធយ៉ាងជិតស្និទ្ធ បើទោះបីជាបរិមាណប្រូតេអ៊ីនក្នុងម្សៅពូជកម្ពុជាមួយចំនួនអាចមានការប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចក៏ដោយ។
លទ្ធផលនៃការសិក្សានេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលចំណីអាហារ និងការកែច្នៃកសិផលនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។
ការយល់ដឹងពីអន្តរកម្មរវាងម្សៅក្នុងស្រុកនិងប្រូតេអ៊ីន នឹងជំរុញឱ្យអ្នកផលិតចំណីអាហារកម្ពុជាអាចបង្កើតផលិតផលថ្មីៗដែលមានវាយនភាពប្រសើរជាងមុន និងមានសក្តានុពលប្រកួតប្រជែង។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Composite gel (ជែលសមាសភាគ) | ជារចនាសម្ព័ន្ធជែលដែលផ្សំឡើងពីសារធាតុប៉ូលីមែរជីវសាស្ត្រពីរ ឬច្រើនប្រភេទខុសគ្នា (នៅក្នុងការសិក្សានេះគឺប្រូតេអ៊ីនស៊ុតស និងម្សៅ) ដើម្បីបង្កើតបានជាបណ្ដាញមុខងារថ្មីមួយដែលមានលក្ខណៈមេកានិច និងរូបគីមីប្រសើរជាងមុន។ | ដូចជាការចាក់បេតុងដែលគេលាយស៊ីម៉ងត៍ (ប្រូតេអ៊ីន) ជាមួយគ្រួសនិងខ្សាច់ (ម្សៅ) បញ្ចូលគ្នា ដើម្បីទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធមួយដែលរឹងមាំជាងមុន។ |
| Stress relaxation (ការធូររលុងភាពតានតឹង) | ជាបាតុភូតមេកានិចដែលកម្លាំង ឬភាពតានតឹងនៅក្នុងវត្ថុធាតុមួយមានការថយចុះបន្តិចម្តងៗតាមពេលវេលា នៅពេលដែលវត្ថុធាតុនោះត្រូវបានសង្កត់ ឬទាញឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយក្នុងកម្រិតថេរណាមួយ ហើយរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពនោះ។ | ដូចជាពេលយើងទាញកៅស៊ូកងឱ្យយឺតហើយចាប់ទាញវាឱ្យជាប់នៅមួយកន្លែង យូរៗទៅកម្លាំងទាញត្រឡប់របស់កៅស៊ូនឹងថយចុះបន្តិចម្តងៗធ្វើឱ្យយើងមានអារម្មណ៍ថាវាធូរជាងមុន។ |
| Gelatinization (ការបំលែងជាជែលនៃម្សៅ) | ជាដំណើរការដែលគ្រាប់ម្សៅ (Starch granules) ស្រូបយកទឹក ប៉ោងទំហំធំឡើង ហើយបែកធ្លាយរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់របស់វា នៅពេលដែលត្រូវបានកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ណាមួយ ដែលធ្វើឱ្យល្បាយនោះប្រែជាខាប់រមួត។ | ដូចជាការដាំបបរ ដែលគ្រាប់អង្ករស្រូបទឹកហើយរីកបែកធ្លាយនៅពេលពុះ ធ្វើឱ្យទឹកបបរប្រែជាខាប់អន្ធិលៗ។ |
| Water Absorption Index (សន្ទស្សន៍ស្រូបយកទឹក) | ជារង្វាស់ដែលបង្ហាញពីបរិមាណទឹកដែលគ្រាប់ម្សៅអាចបឺតស្រូប និងរក្សាទុកក្នុងខ្លួនវាក្រោយពេលកម្តៅ ដែលកត្តានេះជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់ភាពទន់កម្រិតណា ឬរឹងកម្រិតណានៃផលិតផលសម្រេច។ | ដូចជាការប្រៀបធៀបមើលថា តើអេប៉ុងមួយដុំអាចបឺតស្រូប និងស្ទាក់ទុកទឹកបានច្រើនកម្រិតណាបើធៀបនឹងទម្ងន់ដើមរបស់វា។ |
| Differential Scanning Calorimetry / DSC (កាឡូរីមេទ្រីស្កេនឌីផេរ៉ង់ស្យែល) | ជាបច្ចេកទេសវិភាគកម្ដៅដែលប្រើសម្រាប់វាស់បរិមាណកម្ដៅដែលសារធាតុមួយស្រូបចូល ឬបញ្ចេញមកក្រៅ (Enthalpy) នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពរបស់វាប្រែប្រួល ដើម្បីកំណត់រកចំណុចរលាយ ឬចំណុចកកជាជែល។ | ដូចជាទែម៉ូម៉ែត្រដ៏ឆ្លាតវៃមួយ ដែលមិនត្រឹមតែប្រាប់ថាក្តៅកម្រិតណាទេ តែវាថែមទាំងប្រាប់ពីថាមពលកម្ដៅប៉ុន្មានដែលវត្ថុនោះត្រូវការដើម្បីឆ្អិន ឬរលាយ។ |
| Two-phase exponential decay model (ម៉ូដែលថយចុះអេស្ប៉ូណង់ស្យែលពីរដំណាក់កាល) | ជារូបមន្តគណិតវិទ្យាដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់វិភាគទិន្នន័យនៃការថយចុះភាពតានតឹងរបស់វត្ថុធាតុ (Stress decay) ដោយបែងចែកយន្តការនេះជាពីរដំណាក់កាលគឺ៖ ការថយចុះយ៉ាងលឿននៅពេលដំបូង និងការថយចុះយឺតៗបន្ទាប់ពីនោះរហូតដល់ចំណុចថេរ។ | ដូចជាការគណនាល្បឿនរថយន្តដែលចាប់ហ្វ្រាំង ដែលដំបូងល្បឿនធ្លាក់ចុះយ៉ាងគំហុក ហើយបន្ទាប់មកវានឹងបន្ថយល្បឿនយឺតៗរហូតដល់ឈប់ស្ងៀម។ |
| Microstructure (មីក្រូរចនាសម្ព័ន្ធ) | ជារចនាសម្ព័ន្ធ និងការរៀបចំខ្លួននៃផ្ទៃខាងក្នុង ឬភាគល្អិតតូចៗនៃវត្ថុធាតុណាមួយ (ដូចជាការតម្រៀបគ្នានៃគ្រាប់ម្សៅ និងបណ្ដាញប្រូតេអ៊ីន) ដែលមិនអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ ប៉ុន្តែទាមទារការប្រើប្រាស់មីក្រូទស្សន៍ដើម្បីពិនិត្យ។ | ដូចជាការប្រើកែវពង្រីកដើម្បីមើលសរសៃអំបោះតូចៗដែលត្បាញចូលគ្នាបង្កើតបានជាផ្ទាំងក្រណាត់មួយផ្ទាំង។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
