បញ្ហា (The Problem)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការខ្ជះខ្ជាយពោតបារាំងដែលបាក់បែក ឬមិនត្រូវស្តង់ដារ ដោយកែច្នៃពួកវាទៅជាភេសជ្ជៈ និងទឹកពោតបារាំងកំប៉ុងប្រកបដោយគុណភាព ដើម្បីបង្កើនតម្លៃបន្ថែម។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះបានប្រៀបធៀបវិធីសាស្ត្រទាញយកទឹកពោតចំនួនពីរប្រភេទ រួមជាមួយនឹងការវាយតម្លៃផ្នែកអារម្មណ៍ និងការវិភាគគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Pulper Extraction ការទាញយកទឹកពោតដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិន (Pulper) |
ទទួលបានផលិតផលដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ (ប្រូតេអ៊ីន និងរ៉ែ) និងមានពណ៌ រសជាតិ ក្លិនឈ្ងុយខ្លាំង។ ទាញយកសារធាតុរលាយបានច្រើនជាងម៉ាស៊ីនសង្កត់។ | ទឹកពោតដែលទទួលបានមានភាពល្អក់ខ្លាំង (Turbidity ខ្ពស់) ដែលមិនសូវទទួលបានការពេញចិត្តពីអ្នកភ្លក់រសជាតិដែលចូលចិត្តភេសជ្ជៈថ្លា។ | ទទួលបានបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ ប៉ុន្តែមានកម្រិតស្រូបពន្លឺ (Absorbance) ខ្ពស់បញ្ជាក់ពីភាពល្អក់ខ្លាំង។ |
| Screw and Hydraulic Press Extraction ការទាញយកទឹកពោតដោយប្រើម៉ាស៊ីនសង្កត់ និងធារាសាស្ត្រ (Screw & Hydraulic Press) |
ផលិតបានទឹកពោតមានភាពថ្លាល្អ និងទទួលបានការពេញចិត្តខ្ពស់បំផុតពីអ្នកភ្លក់រសជាតិនៅពេលយកទៅពនឺ (Diluted)។ | មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទាបជាង និងទាមទារការបន្ថែមសារធាតុផ្សំដើម្បីបង្កើនរសជាតិបើធៀបនឹងការប្រើម៉ាស៊ីនកិន។ | ទទួលបានការពេញចិត្តខ្ពស់នៅកំហាប់ពនឺ ២៥% និង ៥០% ជាមួយនឹងភាពថ្លានៃទឹកពោតប្រសើរជាងមុន។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការសិក្សានេះទាមទារឧបករណ៍កែច្នៃចំណីអាហារខ្នាតតូចដល់មធ្យម និងឧបករណ៍វិភាគគុណភាពក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដោយពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នកភ្លក់រសជាតិជនជាតិថៃ (២៧៩ នាក់) និងជនបរទេស ៤ នាក់។ ចំណូលចិត្តលើកម្រិតភាពជូរ និងភាពថ្លានៃភេសជ្ជៈអាចមានភាពខុសគ្នាពីប្រជាជនកម្ពុជា ដូច្នេះមុននឹងផលិតលក់លើទីផ្សារកម្ពុជា គួរតែមានការធ្វើតេស្តរសជាតិឡើងវិញជាមួយអ្នកបរិភោគក្នុងស្រុក។
បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃកាកសំណល់កសិកម្មទៅជាភេសជ្ជៈនេះ មានសក្ដានុពលខ្ពស់ខ្លាំងសម្រាប់វិស័យកសិ-ឧស្សាហកម្មនៅកម្ពុជា។
ការកែច្នៃពោតបារាំងបាក់បែកទៅជាភេសជ្ជៈពោតកំប៉ុង មិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយការខ្ជះខ្ជាយអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្តល់ឱកាសបង្កើតផលិតផលថ្មីដែលមានតម្លៃបន្ថែមខ្ពស់សម្រាប់ទីផ្សារកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Pulper (ម៉ាស៊ីនកិន ឬម៉ាស៊ីនបំបែកយកសាច់) | ឧបករណ៍ដែលប្រើសម្រាប់កិននិងបំបែកសាច់ផ្លែឈើ ឬបន្លែ ដើម្បីទាញយកទាំងទឹកនិងសាច់ល្អិតៗ (pulp) ដែលធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានកំហាប់ខាប់ មានសារធាតុរលាយច្រើន និងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ | ដូចជាការប្រើម៉ាស៊ីនក្រឡុកផ្លែឈើ (Blender) ដែលកិនម៉ដ្ឋបញ្ចូលគ្នាទាំងសាច់ទាំងទឹក ធ្វើឱ្យទឹកផ្លែឈើខាប់ល្អ។ |
| Hydraulic press (ម៉ាស៊ីនសង្កត់ធារាសាស្ត្រ) | ម៉ាស៊ីនដែលប្រើកម្លាំងសង្កត់ពីប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រ (ប្រើសម្ពាធទឹក ឬប្រេង) ដើម្បីគាបយកតែទឹករាវចេញពីវត្ថុធាតុដើម ដោយបន្សល់ទុកនូវកាកសំណល់រឹង ដែលធ្វើឱ្យទឹកដែលទាញយកបានមានភាពថ្លាល្អជាងម៉ាស៊ីនកិន។ | ដូចជាការប្រើដៃច្របាច់យកទឹកខ្ទិះដូងចេញពីកាកដូងអញ្ចឹងដែរ គ្រាន់តែនេះប្រើកម្លាំងម៉ាស៊ីនសង្កត់ខ្លាំងជាងរាប់ពាន់ដង។ |
| Organoleptic test (ការធ្វើតេស្តផ្នែកអារម្មណ៍ ឬញ្ញាណ) | វិធីសាស្ត្រវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងការវាស់ស្ទង់ វិភាគ និងបកស្រាយពីប្រតិកម្មរបស់មនុស្សចំពោះលក្ខណៈនៃចំណីអាហារ តាមរយៈការប្រើប្រាស់ញ្ញាណទាំង៥ ដូចជាការភ្លក់រសជាតិ ហិតក្លិន មើលពណ៌ និងស្ទាបឬទំពារ។ | ដូចជាការឱ្យគណៈកម្មការភ្លក់ម្ហូបនៅក្នុងកម្មវិធីប្រឡងធ្វើម្ហូប ដើម្បីដាក់ពិន្ទុថាតើមុខម្ហូបនោះឆ្ងាញ់ មានសោភ័ណភាព និងមានក្លិនឈ្ងុយយ៉ាងណា។ |
| Hedonic scale (មាត្រដ្ឋានចំណូលចិត្ត Hedonic) | ប្រព័ន្ធដាក់ពិន្ទុដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងការស្រាវជ្រាវចំណីអាហារ ដើម្បីវាស់ស្ទង់កម្រិតនៃការចូលចិត្ត ឬមិនចូលចិត្តរបស់មនុស្សចំពោះផលិតផលណាមួយ (ឧទាហរណ៍ ពីលេខ១ ដល់លេខ៩ ដោយ១=មិនចូលចិត្តខ្លាំង និង ៩=ចូលចិត្តខ្លាំងបំផុត)។ | ដូចជាការចុចសញ្ញាផ្កាយ (Rating) ពី ១ ដល់ ៥ នៅពេលអ្នកទិញឥវ៉ាន់អនឡាញ ឬជិះតាក់ស៊ី ដើម្បីបង្ហាញពីកម្រិតនៃការពេញចិត្តរបស់អ្នក។ |
| Integrated sterilizing values / IS values (តម្លៃនៃការសម្លាប់មេរោគរួមបញ្ចូលគ្នា) | រង្វាស់ដែលបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពសរុបនៃកម្ដៅដែលបានផ្តល់ទៅឱ្យផលិតផលអាហារកំប៉ុងក្នុងកំឡុងពេលចម្អិន ក្នុងគោលបំណងសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គ (បាក់តេរី) ទាំងអស់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការរក្សាទុកបានយូរដោយមិនខូច។ | ដូចជាការកំណត់ម៉ោងនិងកម្ដៅនៅលើម៉ាស៊ីនអាំងសាច់ ដើម្បីធានាថាសាច់ឆ្អិនល្អដល់ខាងក្នុង និងគ្មានបាក់តេរីរស់រានមានជីវិតដែលអាចធ្វើឱ្យឈឺពោះបាន។ |
| Turbidity (ភាពល្អក់) | ការវាស់ស្ទង់កម្រិតនៃភាពមិនថ្លានៃវត្ថុរាវ ដែលបណ្តាលមកពីវត្តមាននៃភាគល្អិតតូចៗជាច្រើន (ដូចជាសាច់ពោតល្អិតៗ) ដែលអណ្តែត ឬព្យួរនៅក្នុងទឹកនោះ។ ក្នុងវាយតម្លៃនេះ គេប្រើឧបករណ៍ Spectrophotometer ដើម្បីវាស់កម្រិតស្រូបពន្លឺ។ | ដូចជាទឹកទន្លេនៅរដូវវស្សាដែលមានលាយឡំដីល្បាប់ច្រើន ធ្វើឱ្យយើងមិនអាចមើលធ្លុះដល់បាតបាន ធៀបនឹងទឹកបរិសុទ្ធដែលថ្លាឈ្វេង។ |
| Low - acid foods (អាហារមានជាតិអាស៊ីតទាប) | ចំណីអាហារ (ដូចជាសាច់ ឬបន្លែភាគច្រើន) ដែលមានកម្រិត pH ខ្ពស់ជាង ៤.៦ ដែលជាបរិយាកាសងាយស្រួលធ្វើឱ្យបាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់អាចលូតលាស់បាន ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានសម្លាប់មេរោគដោយប្រើកម្ដៅខ្ពស់តាមស្តង់ដារត្រឹមត្រូវនៅក្នុងដំណើរការវេចខ្ចប់កំប៉ុង។ | ដូចជាសាច់ស្រស់ឬសម្លដែលទុកនៅខាងក្រៅឆាប់ស្អុយខូចលឿន ជាជាងជ្រក់ត្រសក់ (ដែលមានជាតិអាស៊ីតជូរជួយទប់ស្កាត់បាក់តេរីមិនឱ្យលូតលាស់)។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
