បញ្ហា (The Problem)៖ ឯកសារនេះស្រាវជ្រាវពីបញ្ហានៃការខូចគុណភាព ឬការកើនឡើងភាពខារ (rancidity) របស់អង្ករស និងអង្ករសម្រូប ក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរ (១២ខែ) ក្នុងប្រភេទឧបករណ៍ផ្ទុកផ្សេងៗគ្នា។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការរក្សាទុកអង្ករ និងអង្ករសម្រូបក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុក៤ប្រភេទផ្សេងគ្នារយៈពេល១២ខែ និងវាស់ស្ទង់ការប្រែប្រួលគុណភាពរៀងរាល់ខែ។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Vacuum sealed plastic bags ការវេចខ្ចប់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកបូមសុញ្ញកាស |
រក្សាគុណភាពបានល្អបំផុត កាត់បន្ថយការកើនឡើងនៃភាពខារ (Rancidity) និងអាស៊ីតខ្លាញ់។ ការពារសំណើម និងការកកើតសត្វល្អិតបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ | ទាមទារការចំណាយខ្ពស់លើឧបករណ៍បូមសុញ្ញកាស និងសម្ភារៈវេចខ្ចប់ បើធៀបនឹងវិធីបុរាណ។ | សន្ទស្សន៍ចំណាំងបែរ (Refractive Index) និងកម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់មានការកើនឡើងយឺតបំផុត ធានាគុណភាពអង្ករបានល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល១២ខែ។ |
| Polythene bags ការវេចខ្ចប់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកធម្មតា |
មានតម្លៃថោក និងអាចការពារសំណើមបានប្រសើរជាងបាវក្រចៅ។ | នៅមានអុកស៊ីហ្សែនសេសសល់ខាងក្នុង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យខ្លាញ់ក្នុងអង្ករនៅតែអាចទទួលរងប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម (Oxidation) ក្លាយជាខារ។ | គុណភាពអង្ករប្រែប្រួលមធ្យម តែនៅប្រសើរជាងការទុកក្នុងពាង និងបាវក្រចៅ។ |
| Jute sacks ការរក្សាទុកក្នុងបាវក្រចៅ |
ងាយស្រួលសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន មានតម្លៃថោក និងអនុញ្ញាតឱ្យមានខ្យល់ចេញចូល។ | មិនអាចការពារសំណើម និងការជ្រៀតចូល ឬការរីកលូតលាស់នៃសត្វល្អិតបានឡើយ។ | កម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់ និងភាពខារកើនឡើងលឿន ងាយរងការខូចខាតពីកត្តាខាងក្រៅ។ |
| Cement storage jars ការរក្សាទុកក្នុងពាងស៊ីម៉ងត៍ |
ជាវិធីសាស្ត្រងាយស្រួលរក មានតម្លៃថោក និងជាទម្លាប់ទូទៅរបស់កសិករតាមផ្ទះ។ | មិនអាចគ្រប់គ្រងសំណើម សីតុណ្ហភាព និងងាយរងការវាយប្រហារពីសត្វកកេរ និងសត្វល្អិតខ្លាំងបំផុត។ | សន្ទស្សន៍នៃភាពខារ (Refractive Index) កើនឡើងខ្ពស់ជាងគេបំផុត ធ្វើឱ្យអង្ករឆាប់ខូចគុណភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះបញ្ជាក់ថាការប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសសុញ្ញកាសទាមទារការវិនិយោគខ្ពស់ជាងមុន ប៉ុន្តែវាផ្តល់តម្លៃសេដ្ឋកិច្ចខ្ពស់សម្រាប់ការរក្សាគុណភាពអង្ករនាំចេញ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងប្រទេសថៃ (ឆ្នាំ១៩៨៥) ដោយផ្តោតលើពូជស្រូវក្នុងស្រុក និងអាកាសធាតុត្រូពិចនៅទីនោះ។ ដោយសារកម្ពុជាមានលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ និងប្រភេទពូជស្រូវស្រដៀងគ្នា (ដូចជាស្រូវក្រអូប) ការរកឃើញនេះគឺមានភាពស៊ីចង្វាក់និងអាចយកមកអនុវត្តបានយ៉ាងល្អនៅកម្ពុជា។ ទោះជាយ៉ាងណា ដោយសារឯកសារនេះមានចំណាស់យូរ បច្ចេកវិទ្យាវេចខ្ចប់បច្ចុប្បន្នអាចមានលក្ខណៈទំនើបនិងចំណាយតិចជាងមុន។
បច្ចេកទេសវេចខ្ចប់ដោយប្រើថង់សុញ្ញកាសនេះមានប្រយោជន៍ និងសក្តានុពលខ្ពស់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់វិស័យកសិ-ឧស្សាហកម្មនៅកម្ពុជា។
ការវិនិយោគលើប្រព័ន្ធវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសសម្រាប់ផលិតផលកសិកម្ម នឹងជួយលើកកម្ពស់ស្តង់ដារគុណភាពអង្ករកម្ពុជាឱ្យអាចប្រកួតប្រជែងលើទីផ្សារអន្តរជាតិបានកាន់តែប្រសើរ និងកាត់បន្ថយការខាតបង់ក្រោយពេលប្រមូលផល។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Rancidity (ភាពខារ) | ដំណើរការដែលខ្លាញ់ ឬប្រេងនៅក្នុងគ្រាប់អង្កររងនូវប្រតិកម្មគីមី (អុកស៊ីតកម្ម ឬអ៊ីដ្រូលីស) ជាមួយបរិយាកាស បង្កើតបានជាក្លិនស្អុយ ឬរសជាតិមិនល្អ ដែលធ្វើឱ្យគុណភាពចំណីអាហារធ្លាក់ចុះ។ | ដូចជាប្រេងឆា ឬសាច់ជ្រូកបីជាន់ដែលយើងទុកចោលយូររហូតដល់មានក្លិនស្អុយខារមិនអាចញ៉ាំបាន។ |
| Refractive Index (សន្ទស្សន៍ចំណាំងបែរ) | រង្វាស់នៃការផ្លាស់ប្តូរទិសដៅនៃពន្លឺនៅពេលវាឆ្លងកាត់សារធាតុមួយ។ ក្នុងការសិក្សានេះ គេវាស់សន្ទស្សន៍ចំណាំងបែរនៃប្រេងអង្ករដើម្បីកំណត់កម្រិតនៃការខូចគុណភាព ឬភាពខារ (តម្លៃកាន់តែខ្ពស់ បញ្ជាក់ថាភាពខារកាន់តែខ្លាំង)។ | ដូចជាការមើលទុយោបឺតក្នុងកែវទឹកដែលមើលទៅឃើញបាក់កោង តែនៅទីនេះគេប្រើឧបករណ៍បាញ់ពន្លឺឆ្លងកាត់ប្រេងដើម្បីដឹងថាប្រេងនោះខូចគុណភាពកម្រិតណា។ |
| Fat acidity (កម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់) | បរិមាណនៃអាស៊ីតខ្លាញ់សេរីដែលត្រូវបានបញ្ចេញនៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងគ្រាប់អង្ករ (ពិសេសអង្ករសម្រូប) ទទួលរងការបំបែកដោយអង់ស៊ីម ឬសំណើម ប្រើសម្រាប់វាយតម្លៃកម្រិតនៃការខូចគុណភាពរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិពេលរក្សាទុក។ | ដូចជាការវាស់ជាតិជូរនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលផ្អូម ដើម្បីដឹងថាវាខូចដល់កម្រិតណាហើយ។ |
| Auto oxidation (ស្វ័យអុកស៊ីតកម្ម) | ប្រតិកម្មគីមីដោយឯកឯងរវាងអុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងបរិយាកាស និងជាតិខ្លាញ់ដែលមានក្នុងគ្រាប់អង្ករ ដែលជាមូលហេតុចម្បងធ្វើឱ្យអង្ករ (ជាពិសេសអង្ករសម្រូប) មានក្លិនខារ ដោយមិនចាំបាច់មានអន្តរាគមន៍ពីកត្តាខាងក្រៅផ្សេងទៀត។ | ដូចជាដែកដែលឡើងច្រែះដោយសារត្រូវខ្យល់អុកស៊ីហ្សែន តែនេះគឺជាខ្លាញ់ក្នុងអង្ករដែលខូចដោយសារត្រូវខ្យល់។ |
| Brown rice (អង្ករសម្រូប) | គ្រាប់ស្រូវដែលត្រូវបានកិនយកតែសំបកអង្កាមចេញ ដោយរក្សាទុកនូវស្រទាប់កន្ទក់ (bran) និងកំភួនស្រូវ ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ ធ្វើឱ្យវាងាយរងការខូចគុណភាពនិងឡើងខារលឿនជាងអង្ករស។ | ដូចជាផ្លែប៉ោមដែលយើងញ៉ាំទាំងសំបក ដែលមានជីវជាតិច្រើន តែបើបកសំបកចេញ (ដូចអង្ករស) ទុកបានយូរជាង តែបាត់បង់ជីវជាតិមួយចំនួនធំ។ |
| Vacuum sealed plastic bags (ថង់ប្លាស្ទិកបូមសុញ្ញកាស) | ការវេចខ្ចប់ដោយប្រើថង់ប្លាស្ទិកដែលអាចទប់ស្កាត់ការជ្រាបចូលនៃខ្យល់ ហើយត្រូវបានបូមយកខ្យល់ (អុកស៊ីហ្សែន) ចេញអស់ពីក្នុងថង់ ដើម្បីបញ្ឈប់ការលូតលាស់របស់មេរោគ សត្វល្អិត និងប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មដែលធ្វើឱ្យអង្ករខារ។ | ដូចជាការបូមខ្យល់ចេញឱ្យអស់ពីថង់ រួចបិទមាត់ថង់ឱ្យជិតឈឹង ដើម្បីកុំឱ្យខ្យល់អាក្រក់ចូលទៅបំផ្លាញចំណីអាហារខាងក្នុងបាន។ |
| Cold Extraction (ការចម្រាញ់ជាត្រជាក់) | វិធីសាស្ត្រក្នុងការទាញយកជាតិប្រេងពីគ្រាប់អង្ករដោយប្រើសារធាតុរំលាយគីមីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា (មិនប្រើកម្តៅ) ដើម្បីចៀសវាងការធ្វើឱ្យប្រេងនោះប្រែប្រួលលក្ខណៈគីមីមុនពេលយកទៅធ្វើតេស្ត។ | ដូចជាការឆុងកាហ្វេដោយប្រើទឹកត្រជាក់ (Cold Brew) ដើម្បីទាញយករសជាតិដើមដោយមិនឱ្យកម្តៅបំផ្លាញវា។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
