បញ្ហា (The Problem)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះមានគោលបំណងសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃការកែច្នៃម្សៅអង្ករ (ពូជ Chai Nat 1) ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រកម្ដៅនិងសំណើម (Heat Moisture Treatment - HMT) ដើម្បីស្វែងរកសមាមាត្រដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការកែលម្អគុណភាព និងភាពស្វិតនៃសរសៃគុយទាវអង្ករ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះបានប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រកម្ដៅនិងសំណើមទៅលើម្សៅអង្ករ រួចធ្វើការវាស់ស្ទង់លក្ខណៈរូប និងគីមី-រូបផ្សេងៗ ដើម្បីប្រៀបធៀបជាមួយម្សៅធម្មតា។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Native Rice Flour (CN1) ម្សៅអង្ករធម្មតា (ពូជ CN1) |
ងាយស្រួលរក មានតម្លៃថោក និងមិនតម្រូវឱ្យមានដំណើរការកែច្នៃបន្ថែមស្មុគស្មាញឡើយ។ | គុយទាវដែលផលិតចេញមកមានកម្លាំងទាញខ្សោយជាង ងាយដាច់ និងមានភាពយឺតតិច។ | កម្លាំងទាញនៃសរសៃគុយទាវគឺ ២៩.៦ ក្រាម និងកម្រិតភាពខាប់អតិបរមា ៣១៧.១៧ RVU។ |
| HMT Rice Flour (10% HMT120-5 Substitution) ការជំនួសម្សៅកែច្នៃ HMT១២០-៥ ចំនួន ១០% |
ធ្វើឱ្យគុយទាវមានភាពស្វិតល្អ កម្លាំងទាញខ្ពស់ និងធន់នឹងកម្ដៅព្រមទាំងកម្លាំងសង្កត់បានល្អ ដោយសាររចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់ម្សៅរឹងមាំជាងមុន។ | ត្រូវការពេលវេលា និងថាមពលកម្ដៅច្រើនក្នុងការកែច្នៃ (១២០អង្សាសេ រយៈពេល ៥ម៉ោង) ដែលអាចបង្កើនថ្លៃដើមផលិត។ | កម្លាំងទាញនៃសរសៃគុយទាវកើនឡើងដល់ ៧៤.៩ ក្រាម និងកម្រិតភាពខាប់អតិបរមាថយចុះមកត្រឹម ១៣៦.៥០ RVU។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការអនុវត្តវិធីសាស្ត្រនេះតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់គ្រប់គ្រងកម្ដៅនិងសំណើម ព្រមទាំងឧបករណ៍វាស់ស្ទង់គុណភាពយ៉ាងជាក់លាក់។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ពូជស្រូវក្នុងស្រុក Chai Nat 1 ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី-រូបជាក់លាក់។ សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ការយកបច្ចេកទេសនេះមកអនុវត្តទាមទារឱ្យមានការសាកល្បងជាមុនជាមួយពូជស្រូវកម្ពុជា (ដូចជា ស្រូវអ៊ីអ៊ែរ៥០៤ ស្រូវផ្ការំដួល ឬពូជផ្សេងៗទៀត) ដោយសារកម្រិតអាមីឡូស (Amylose) អាចមានភាពខុសគ្នា ដែលនឹងជះឥទ្ធិពលផ្ទាល់ដល់គុណភាពគុយទាវ។
វិធីសាស្ត្រនេះមានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់កែលម្អគុណភាពគុយទាវអង្ករនៅកម្ពុជា ជាពិសេសសម្រាប់លើកកម្ពស់ស្តង់ដារចំណីអាហារ និងការប្រកួតប្រជែង។
ជារួម បច្ចេកទេស HMT ជាវិធីសាស្ត្ររូបវិទ្យាដែលមានសុវត្ថិភាពខ្ពស់ មិនពឹងផ្អែកលើការកែច្នៃតាមបែបគីមី ដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលចំណីអាហារសុវត្ថិភាពនៅកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Heat Moisture Treatment (ការកែច្នៃដោយប្រើកម្ដៅនិងសំណើម) | ជាវិធីសាស្ត្ររូបវិទ្យាក្នុងការកែប្រែលក្ខណៈម្សៅ ដោយប្រើប្រាស់សំណើមទាប (ក្រោម ៣៥%) និងកម្ដៅខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាពបំប្លែងកញ្ចក់ ប៉ុន្តែទាបជាងសីតុណ្ហភាពរលាយឆ្អិន ដើម្បីធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធម្សៅរឹងមាំ និងធន់នឹងកម្ដៅដោយមិនបាច់ប្រើគីមី។ | វាប្រៀបដូចជាការយកក្អមដីសើមតិចៗទៅដុតក្នុងឡឱ្យរឹងមាំល្អ មុននឹងយកវាទៅដាំទឹក ដើម្បីកុំឱ្យវាងាយរលាយបែក។ |
| Pasting properties (លក្ខណៈនៃភាពខាប់) | ជាបណ្តុំទិន្នន័យដែលបង្ហាញពីដំណើរការនៃការប្រែប្រួលភាពខាប់របស់ម្សៅ នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេកម្ដៅក្នុងទឹកឱ្យឆ្អិន រួចធ្វើឱ្យត្រជាក់មកវិញ ដែលវាជួយបញ្ជាក់ពីគុណភាពសាច់នំ ឬគុយទាវ។ | វាដូចជាការគូសផែនទីតាមដានមើលថា តើទឹកស៊ុបម្សៅឆាឡើងខាប់កម្រិតណាពេលកំពុងពុះ និងខាប់កកកម្រិតណាពេលវាត្រជាក់វិញ។ |
| Peak viscosity (កម្រិតភាពខាប់អតិបរមា) | ជាចំណុចកំពូលនៃភាពខាប់ដែលកើនឡើងខ្លាំងបំផុតនៅក្នុងដំណើរការដាំកម្ដៅ នៅពេលដែលគ្រាប់ម្សៅស្រូបយកទឹក និងរីកប៉ោងពេញទំហឹង មុនពេលរចនាសម្ព័ន្ធវាបែកធ្លាយ។ | វាប្រៀបដូចជាប៉េងប៉ោងដែលត្រូវបានផ្លុំប៉ោងឡើងដល់ទំហំធំបំផុត និងតឹងតាន់បំផុត មុនពេលវាផ្ទុះបែក។ |
| Swelling power (ថាមពលនៃការរីកប៉ោង) | ជាសមត្ថភាពរបស់គ្រាប់ម្សៅក្នុងការទាញស្រូបយកទឹក និងរីកមាឌធំជាងមុននៅពេលត្រូវកម្ដៅ ដែលជាកត្តាកំណត់ភាពទន់ ឬរឹងរបស់ផលិតផលចំណីអាហារ។ | វាប្រៀបដូចជាអេប៉ុងដែលទាញស្រូបយកទឹក និងរីកធំនៅពេលគេជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងធុងទឹក។ |
| Tensile strength (កម្លាំងទាញ) | ជារង្វាស់នៃកម្លាំងអតិបរមាដែលត្រូវប្រើប្រាស់ដើម្បីទាញសរសៃគុយទាវ ឬវត្ថុអ្វីមួយឱ្យដាច់ ដែលវាបង្ហាញពីភាពស្វិត និងភាពយឺតរបស់ផលិតផលនោះ។ | វាដូចជាការសាកល្បងទាញកៅស៊ូកង ដើម្បីមើលថាតើយើងត្រូវប្រើកម្លាំងខ្លាំងប៉ុនណាទើបទាញវាឱ្យដាច់បាន។ |
| Setback (កម្រិតនៃការកកឡើងវិញ) | ជាការកើនឡើងនៃភាពខាប់នៅពេលដែលម្សៅឆ្អិនត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ ដែលបណ្តាលមកពីម៉ូលេគុលអាមីឡូសរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញ បង្កើតបានជាទម្រង់ជែលរឹង។ | វាប្រៀបដូចជាចាហួយដែលរាវពេលនៅក្តៅ ប៉ុន្តែចាប់ផ្តើមកកកន្ត្រាក់រឹងនៅពេលយើងទុកវាឱ្យត្រជាក់។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
