បញ្ហា (The Problem)៖ ឯកសារនេះដោះស្រាយពីបញ្ហានៃការប្រើប្រាស់ស្ករធាងចាក (Nipa palm sugar) ដែលមានពណ៌ក្រមៅ និងរសជាតិប្រៃ ឱ្យក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចទទួលយកបាននៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបអាហារ និងនំដុតថៃ ដើម្បីជួយបង្កើនតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចដល់កសិករក្នុងស្រុក។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រវិភាគសមាសធាតុគីមី ការផលិតជាក់ស្តែង និងការវាយតម្លៃកម្រិតនៃការទទួលយករបស់អ្នកបរិភោគលើផលិតផលអាហារដែលប្រើប្រាស់ស្ករធាងចាក។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| 100% Traditional Sugar Recipe (Baseline) ការប្រើប្រាស់ស្ករប្រពៃណី ១០០% (រូបមន្តដើម) |
ផ្តល់នូវរសជាតិ ពណ៌ និងវាយនភាពដែលអ្នកបរិភោគទូទៅធ្លាប់ស្គាល់ និងស៊ាំជាប្រចាំ។ | ប្រើប្រាស់ស្ករស ឬស្ករដែលមានកម្រិតភាពផ្អែមខ្ពស់ ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពប្រសិនបើបរិភោគច្រើន ហើយមិនមានការបង្កើតថ្មីនូវរសជាតិ។ | ទទួលបានពិន្ទុនៃការទទួលយកពីអ្នកសាកល្បងក្នុងកម្រិតស្តង់ដារ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប។ |
| 90% Nipa Palm Sugar Replacement ការជំនួសដោយស្ករធាងចាក ៩០% |
កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ស្ករធម្មតា និងផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិថ្មី (ប្រៃឡែមៗធម្មជាតិ) ដែលជួយរំលេចរសជាតិម្ហូប និងនំឱ្យកាន់តែឆ្ងាញ់ប្លែក។ | អាចធ្វើឱ្យពណ៌នៃម្ហូប និងនំមានសភាពក្រមៅបន្តិច (ដោយសារប្រតិកម្ម Maillard) ដែលតម្រូវឱ្យមានការកែសម្រួលការមើលឃើញ។ | ទទួលបានការទទួលយកខ្ពស់បំផុតពីអ្នកសាកល្បង នៅក្នុងមុខម្ហូបខ ទឹកជ្រលក់មីឆា និងនំ Chiffon Cake។ |
| 80% Nipa Palm Sugar Replacement ការជំនួសដោយស្ករធាងចាក ៨០% |
កាត់បន្ថយកម្រិតភាពផ្អែមបានយ៉ាងច្រើន ដែលជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតផលអាហារគិតគូរពីសុខភាព។ | ធ្វើឱ្យកម្រិតភាពផ្អែមធ្លាក់ចុះខ្លាំង និងធ្វើឱ្យវាយនភាពរបស់នំដុតមានសភាពរឹងជាងមុនបន្តិច ធ្វើឱ្យអ្នកចូលចិត្តផ្អែមអាចនឹងមិនសូវទទួលយក។ | ទទួលបានការទទួលយកក្នុងកម្រិតមធ្យម តែផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ខ្ពស់ចំពោះជម្រើសម្ហូបអាហារសុខភាព។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការសិក្សានេះទាមទារនូវឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ និងម៉ាស៊ីនវាស់វែងគុណភាព ប៉ុន្តែវត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃសមរម្យ និងងាយស្រួលរកក្នុងសហគមន៍តំបន់ឆ្នេរ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងតំបន់ឆ្នេរនៃខេត្ត Nakhon Si Thammarat ប្រទេសថៃ ដែលដើមចាកដុះក្នុងតំបន់ទឹកប្រៃ ធ្វើឱ្យស្ករមានរសជាតិប្រៃឡែមៗពីធម្មជាតិ។ ទិន្នន័យនេះមានភាពពាក់ព័ន្ធយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ព្រោះកម្ពុជាមានតំបន់ឆ្នេរស្រដៀងគ្នាដែលសម្បូរដើមចាក ប៉ុន្តែមិនទាន់ត្រូវបានទាញយកសក្តានុពលពេញលេញនៅឡើយ។
វិធីសាស្ត្រនៃការកែច្នៃ និងជំនួសស្ករដោយប្រើស្ករធាងចាកនេះ គឺមានអត្ថប្រយោជន៍ និងសក្តានុពលខ្លាំងមែនទែនសម្រាប់អនុវត្តនៅកម្ពុជា។
ជារួម ការស្រាវជ្រាវនេះផ្តល់នូវគំរូជាក់ស្តែងមួយក្នុងការប្រែក្លាយធនធានធម្មជាតិក្នុងស្រុកដែលគេមើលរំលង ឱ្យទៅជាគ្រឿងផ្សំអាហារដែលមានតម្លៃសេដ្ឋកិច្ច និងមានស្តង់ដារវិទ្យាសាស្ត្រត្រឹមត្រូវ។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Water activity | ជារង្វាស់នៃបរិមាណទឹកសេរីនៅក្នុងចំណីអាហារដែលអាចឱ្យអតិសុខុមប្រាណ (ដូចជាផ្សិត ឬបាក់តេរី) យកទៅប្រើប្រាស់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីផ្សេងៗ។ កាលណា Water activity កាន់តែទាប អាហារនោះកាន់តែទុកបានយូរដោយមិនងាយខូច។ | ដូចជាការវាស់បរិមាណទឹកដែលនៅសេសសល់ក្នុងអេប៉ុង ដែលមេរោគអាចយកទៅផឹកបាន បើអេប៉ុងស្ងួតពេក មេរោគក៏មិនអាចរស់បានដែរ។ |
| Proximate analysis | ជាវិធីសាស្ត្រវិភាគគីមីស្តង់ដារនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដើម្បីបំបែក និងរកមើលបរិមាណសមាសធាតុចម្បងៗនៃចំណីអាហារ ដូចជា ជាតិសំណើម ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងផេះ ដើម្បីដឹងពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ | ដូចជាការធ្វើកោសល្យវិច័យលើម្ហូបមួយចាន ដើម្បីដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាមានសាច់ប៉ុន្មានភាគរយ បន្លែប៉ុន្មានភាគរយ និងទឹកប៉ុន្មានភាគរយ។ |
| 9- point Hedonic scale | ជាប្រព័ន្ធរង្វាស់ស្តង់ដារផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រអារម្មណ៍ សម្រាប់វាស់ស្ទង់កម្រិតនៃការចូលចិត្ត ឬមិនចូលចិត្តរបស់អ្នកបរិភោគទៅលើផលិតផលអាហារណាមួយ ដោយបែងចែកជា ៩ កម្រិត ពី "មិនចូលចិត្តខ្លាំងបំផុត" ដល់ "ចូលចិត្តខ្លាំងបំផុត"។ | ដូចជាការដាក់ពិន្ទុផ្កាយពី ១ ដល់ ៩ ឱ្យភោជនីយដ្ឋានមួយ ដើម្បីប្រាប់គេថាអ្នកពេញចិត្តរសជាតិម្ហូបនោះកម្រិតណា។ |
| Duncan’s multiple Range Test | ជាវិធីសាស្ត្រស្ថិតិដែលប្រើសម្រាប់ប្រៀបធៀបតម្លៃមធ្យមនៃក្រុមទិន្នន័យច្រើនជាងពីរ ដើម្បីរកមើលថាតើក្រុមទិន្នន័យណាខ្លះដែលមានភាពខុសគ្នាជាលក្ខណៈស្ថិតិពិតប្រាកដ ឬគ្រាន់តែជារឿងចៃដន្យ។ | ដូចជាអាជ្ញាកណ្តាលដែលជួយសម្រេចថា តើសិស្ស ៣ នាក់ដែលប្រឡងបានពិន្ទុប្រហាក់ប្រហែលគ្នា គឺពិតជាមានសមត្ថភាពខុសគ្នា ឬកម្រិតប្រាជ្ញាប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ |
| Thiobarbituric analysis-TBA | ជាសូចនាករគីមីប្រើសម្រាប់វាស់ស្ទង់កម្រិតនៃការខូចគុណភាព ឬក្លិនផ្អូម (Rancidity) នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលអាហារ ដោយវាស់បរិមាណសារធាតុ Malonaldehyde ដែលកើតឡើងនៅពេលខ្លាញ់ទទួលរងអុកស៊ីតកម្ម។ | ដូចជារង្វាស់កម្តៅដែលប្រាប់យើងថាប្រេងឆា ឬខ្លាញ់នៅក្នុងម្ហូបចាប់ផ្តើមខូចគុណភាព និងមានក្លិនស្អុយផ្អូមដល់កម្រិតណា។ |
| Plate Count Agar | ជាប្រភេទមជ្ឈដ្ឋានចិញ្ចឹមមេរោគ (Culture medium) ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍អតិសុខុមជីវសាស្ត្រ ដើម្បីបណ្តុះ និងរាប់ចំនួនបាក់តេរីសរុបដែលមាននៅក្នុងគំរូចំណីអាហារ។ | ដូចជាដីមានជីជាតិដែលគេរៀបចំទុក ដើម្បីសាកល្បងព្រួសគ្រាប់ពូជ (មេរោគ) មើលថាតើមានគ្រាប់ពូជប៉ុន្មានដែលអាចដុះឡើង។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
