បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះមានគោលបំណងវាយតម្លៃលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីនៃពូជអង្ករសម្រិតចំនួន ៨ ប្រភេទ ដែលទទួលបានពីមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវស្រូវ Pathum Thani ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៩ ដើម្បីយល់ដឹងពីគុណភាព និងសក្តានុពលសម្រាប់ការកែច្នៃ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការពិសោធន៍ត្រូវបានរៀបចំឡើងតាមទម្រង់ប្លុកចៃដន្យពេញលេញ ដោយមាន ៣ ចន្លោះវគ្គផ្ទៀងផ្ទាត់ រួមផ្សំជាមួយការវិភាគលក្ខណៈគីមី និងកម្រិតអន្ធិលក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Low Amylose Cultivar (Khao Dawk Mali 105) ពូជស្រូវមានអាមីឡូសទាប (Khao Dawk Mali 105) |
ងាយស្រួលចម្អិន ពេលឆ្អិនមានសភាពទន់ ស្អិត និងមានវាយនភាពល្អសម្រាប់ការបរិភោគជាបាយផ្ទាល់ ដោយសារមានកម្រិតអន្ធិលអតិបរមា (Peak Viscosity) ខ្ពស់។ | មិនសូវស័ក្តិសមសម្រាប់ការកែច្នៃជាផលិតផលម្សៅ ឬនំបញ្ចុកទេ ព្រោះកម្រិតអន្ធិលចុងក្រោយ (Final Viscosity) ទាប ធ្វើឱ្យវាមិនសូវស្អិតរមួតក្រោយពេលត្រជាក់។ | មានបរិមាណអាមីឡូសទាបបំផុត (១២,៤%) និងកម្រិតអន្ធិលអតិបរមាខ្ពស់បំផុត (366 RVU) ប៉ុន្តែកម្រិតអន្ធិលចុងក្រោយទាបបំផុតត្រឹម 263 RVU។ |
| High Amylose Cultivar (Pathum Thani 60) ពូជស្រូវមានអាមីឡូសខ្ពស់ (Pathum Thani 60) |
ល្អបំផុតសម្រាប់ការកែច្នៃជាផលិតផលម្សៅ នំបញ្ចុក និងគុយទាវ ដោយសារវាមានភាពស្អិតរមួតល្អ និងរក្សាទម្រង់បានល្អក្រោយពេលត្រជាក់ (Retrogradation)។ | អង្ករពេលដាំឆ្អិនមានសភាពរឹងតឹង និងមិនសូវស្អិតល្អសម្រាប់បរិភោគជាបាយប្រចាំថ្ងៃ បើធៀបនឹងពូជផ្កាម្លិះ។ | មានបរិមាណអាមីឡូសខ្ពស់បំផុត (២៨,១%) និងកម្រិតអន្ធិលចុងក្រោយ (Final Viscosity) ខ្ពស់បំផុត (440 RVU) ខណៈបរិមាណប្រូតេអ៊ីនទាបបំផុត (៥,១១%)។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការសិក្សានេះទាមទារឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កសិកម្ម និងគីមីចំណីអាហារកម្រិតស្តង់ដារសម្រាប់ការវិភាគបរិមាណគីមី និងកម្រិតអន្ធិល។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដោយផ្តោតលើពូជស្រូវក្នុងស្រុកចំនួន ៨ ពូជ ដែលដាំដុះនៅមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវស្រូវ Pathum Thani។ ទិន្នន័យនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ដោយសារលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ និងប្រភេទដីមានភាពស្រដៀងគ្នាច្រើន ហើយកម្ពុជាក៏មានការនាំចូល ឬដាំដុះពូជស្រូវប្រភេទផ្កាម្លិះ និងស្រូវប្រាំងផងដែរ ដែលអាចយកលទ្ធផលនេះធ្វើជាឯកសារយោងសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវកែច្នៃអង្ករនៅកម្ពុជា។
លទ្ធផលនៃការសិក្សានេះមានអត្ថប្រយោជន៍ និងអាចអនុវត្តបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់វិស័យកសិកម្ម និងឧស្សាហកម្មកែច្នៃចំណីអាហារនៅកម្ពុជា។
សរុបមក ការស្វែងយល់ពីលក្ខណៈរូបវន្ត និងគីមីនៃពូជស្រូវនីមួយៗ ជាពិសេសបរិមាណអាមីឡូស គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏សំខាន់ដែលជួយដល់ការសម្រេចចិត្តក្នុងការជ្រើសរើសពូជស្រូវឱ្យស្របតាមគោលបំណងច្បាស់លាស់ មិនថាសម្រាប់ការបរិភោគផ្ទាល់ ឬការកែច្នៃឧស្សាហកម្មឡើយ។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Amylose (អាមីឡូស) | ជាប្រភេទម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាត (Carbohydrate) រចនាសម្ព័ន្ធខ្សែត្រង់នៅក្នុងម្សៅអង្ករ ដែលកំណត់ភាពស្អិត ឬរឹងរបស់បាយក្រោយពេលដាំឆ្អិន។ អង្ករមានអាមីឡូសទាបនឹងមានសភាពទន់ស្អិត ចំណែកឯអង្ករមានអាមីឡូសខ្ពស់នឹងមានសភាពរឹង និងរលាស់។ | ដូចជាកាវបិទក្រដាសនៅក្នុងគ្រាប់អង្ករ បើមានជាតិកាវនេះតិចបាយនឹងទន់ស្អិតជាប់គ្នា បើមានច្រើនបាយនឹងរឹងរលាស់មិនងាយស្អិតចូលគ្នា។ |
| Pasting temperature (សីតុណ្ហភាពនៃការផ្លាស់ប្តូររូបរាងម្សៅ) | ជាកម្រិតសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាដែលធ្វើឱ្យគ្រាប់ម្សៅអង្ករចាប់ផ្តើមស្រូបយកទឹក ប៉ោងឡើង និងបែកធ្លាយ ដែលជាចំណុចចាប់ផ្តើមនៃការឆ្អិន និងបញ្ចេញជាតិស្អិត។ | ដូចជាកម្រិតកម្តៅទឹកពុះដែលធ្វើឱ្យសរសៃមីកញ្ចប់ចាប់ផ្តើមរីកទន់។ |
| Peak viscosity (កម្រិតអន្ធិលអតិបរមា) | ជាចំណុចដែលម្សៅអង្ករមានភាពខាប់ និងស្អិតបំផុតនៅពេលកំពុងដាំពុះក្នុងទឹក មុនពេលគ្រាប់ម្សៅបែកខ្ទេចទាំងស្រុង។ វាបញ្ជាក់ពីសមត្ថភាពស្រូបទឹកអតិបរមារបស់គ្រាប់ម្សៅ និងទាក់ទងនឹងភាពទន់របស់បាយ។ | ដូចជាពេលយើងកូរម្សៅឆាជាមួយទឹកក្តៅ ហើយវាឡើងខាប់ស្អិតខ្លាំងបំផុត មុនពេលវារលាយរាវវិញបន្តិចនៅពេលត្រូវកម្តៅយូរពេក។ |
| Final viscosity (កម្រិតអន្ធិលចុងក្រោយ) | ជាកម្រិតភាពខាប់ស្អិតរបស់ម្សៅអង្ករ បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់វិញ (នៅសីតុណ្ហភាពប្រមាណ ៥០អង្សាសេ)។ វាបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់ម្សៅក្នុងការរក្សាទម្រង់ និងភាពស្វិត ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់ការធ្វើនំបញ្ចុក ឬគុយទាវ។ | ដូចជាភាពខាប់ និងរឹងរបស់បបរ ឬចាហួយ បន្ទាប់ពីយើងដួសពីលើចង្ក្រានទុកឱ្យត្រជាក់។ |
| Rapid Visco Analyzer (ម៉ាស៊ីនវិភាគកម្រិតអន្ធិលរហ័ស) | ជាឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់វាស់ស្ទង់ការប្រែប្រួលភាពខាប់ស្អិតរបស់ម្សៅ (Viscosity) ស្របពេលដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានបង្កើន និងបន្ថយតាមពេលវេលាកំណត់ ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃការចម្អិន និងលក្ខណៈរូបវន្តរបស់អង្ករ។ | ដូចជាម៉ាស៊ីនកូរស្វ័យប្រវត្តិដ៏ឆ្លាតវៃដែលអាចប្រាប់យើងយ៉ាងច្បាស់ថា ម្សៅនេះខាប់កម្រិតណានៅពេលក្តៅ និងប្រែជារឹងប៉ុណ្ណានៅពេលត្រជាក់។ |
| Retrogradation (ការវិលត្រឡប់រកទម្រង់ដើមនៃម្សៅ) | ជាដំណើរការដែលម៉ូលេគុលម្សៅ (ជាពិសេសអាមីឡូស) រៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធប្រមូលផ្តុំគ្នាឡើងវិញនៅពេលវាត្រជាក់ ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលម្សៅប្រែជារឹង ស្វិត ឬស្រូបទឹកចេញក្រៅ។ | ដូចជាបាយកកដែលប្រែជារឹង និងស្ងួតជាងមុន បន្ទាប់ពីយើងទុកវាចោលឱ្យត្រជាក់ ឬដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ |
| Randomized Complete Block (ការរៀបចំប្លង់ពិសោធន៍ប្លុកចៃដន្យពេញលេញ) | ជាវិធីសាស្ត្ររៀបចំប្លង់ពិសោធន៍ក្នុងស្ថិតិ ដែលគេបែងចែកសំណាកជាក្រុមៗ (ប្លុក) ដែលមានលក្ខខណ្ឌស្រដៀងគ្នា ដើម្បីកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលរំខានពីកត្តាខាងក្រៅ និងធានាថាលទ្ធផលប្រៀបធៀបដែលទទួលបានមានភាពសុក្រឹត។ | ដូចជាការបែងចែកសិស្សជាក្រុមៗដើម្បីប្រឡង ដោយធានាថាគ្រប់ក្រុមសុទ្ធតែមានសិស្សពូកែ មធ្យម និងខ្សោយចម្រុះគ្នា ដើម្បីឱ្យការប្រកួតប្រជែងមានភាពយុត្តិធម៌។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
