បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការប្រើប្រាស់កាកសំណល់កសិកម្ម ដោយយកកាកគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន (Sunflower meal) ដែលជាកាកសំណល់ពីការចម្រាញ់ប្រេង ហើយនៅមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ មកកែច្នៃជាអាហារសម្រន់ដែលមានតម្លៃបន្ថែម។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនបង្កើតវាយនភាពខ្នាតតូច (Village texturizer) ដើម្បីផលិតបន្ទះនំសម្រន់ ដោយលាយកាកគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នជាមួយម្សៅដំឡូងមី និងគ្រឿងផ្សំដទៃទៀត រួចវាយតម្លៃគុណភាព និងអាយុកាលរក្សាទុក។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Formula 1 (10% Sunflower Meal : 80% Cassava Starch) រូបមន្តទី១ (កាកផ្កាឈូករ័ត្ន ១០% និង ម្សៅដំឡូងមី ៨០%) |
មានភាពស្រួយល្អ និងមានពណ៌ដែលអាចទទួលយកបាន។ | មានផ្ទុកជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនទាបជាងគេបើធៀបនឹងរូបមន្តផ្សេងទៀត។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃវាយនភាព ៦.៥៦ (ចូលចិត្តកម្រិតមធ្យម) |
| Formula 2 (15% Sunflower Meal : 75% Cassava Starch) រូបមន្តទី២ (កាកផ្កាឈូករ័ត្ន ១៥% និង ម្សៅដំឡូងមី ៧៥%) |
មានតុល្យភាពល្អបំផុតរវាងគុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងវាយនភាព ដែលទទួលបានការចូលចិត្តច្រើនជាងគេ។ | អាចមានក្លិនគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នលេចឡើងបន្តិចបន្តួច។ | ត្រូវបានជ្រើសរើសជារូបមន្តល្អបំផុត ដោយទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃវាយនភាពខ្ពស់ជាងគេគឺ ៦.៨៣ |
| Formula 3 (20% Sunflower Meal : 70% Cassava Starch) រូបមន្តទី៣ (កាកផ្កាឈូករ័ត្ន ២០% និង ម្សៅដំឡូងមី ៧០%) |
មានផ្ទុកបរិមាណជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាងគេបំផុត។ | វាយនភាពមានលក្ខណៈរឹងពេក និងទទួលបានការចូលចិត្តតិចតួចពីអ្នកភ្លក់។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃវាយនភាពទាបបំផុតត្រឹមតែ ៤.៩២ ប៉ុណ្ណោះ |
| Packaging in OPP/MCPP Laminate Bags ការវេចខ្ចប់ដោយប្រើថង់ប្លាស្ទិក OPP/MCPP |
ជាប្រភេទថង់វេចខ្ចប់មានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលរកនៅលើទីផ្សារ។ | មានសមត្ថភាពទាបក្នុងការការពារកាំរស្មី UV ធ្វើឱ្យផលិតផលឆាប់ឡើងក្លិនខួច (Rancid) ដោយសារប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មខ្លាញ់។ | អាយុកាលរក្សាទុក (Shelf life) មានរយៈពេលត្រឹមតែ ១ខែ ប៉ុណ្ណោះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការសិក្សានេះទាមទារការវិនិយោគលើម៉ាស៊ីនកែច្នៃចំណីអាហារខ្នាតតូច និងឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ផ្សេងៗសម្រាប់ការវាយតម្លៃគុណភាពរូបវន្ត និងអតិសុខុមប្រាណ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានអនុវត្តនៅវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវចំណីអាហារ នៃសាកលវិទ្យាល័យ Kasetsart ប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក និងអ្នកភ្លក់វាយតម្លៃជនជាតិថៃ។ នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ព្រោះប្រទេសទាំងពីរមានអាកាសធាតុ កសិផល និងវប្បធម៌ចំណីអាហារស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែរសជាតិដែលត្រូវបានជ្រើសរើស (សារាយសមុទ្រ) អាចនឹងត្រូវផ្លាស់ប្តូរដើម្បីតម្រូវចំណូលចិត្តទីផ្សារអ្នកបរិភោគកម្ពុជា។
វិធីសាស្ត្រផលិតនំសម្រន់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនខ្នាតតូចនេះ ពិតជាមានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់សហគ្រាសធុនតូច និងមធ្យម (SMEs) នៅកម្ពុជា ក្នុងការកែច្នៃកាកសំណល់កសិកម្មឱ្យមានតម្លៃសេដ្ឋកិច្ច។
ការបំប្លែងអនុផលកសិកម្មទៅជាអាហារសម្រន់ដែលមានជីវជាតិ អាចជួយបង្កើនប្រាក់ចំណូលបន្ថែមដល់កសិករ និងបង្កើតជម្រើសអាហារសម្រន់ក្នុងស្រុកប្រកបដោយសុខុមាលភាព។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Village Texturizer (ម៉ាស៊ីនបង្កើតវាយនភាពលក្ខណៈគ្រួសារ) | ម៉ាស៊ីនខ្នាតតូចដែលប្រើសម្រាប់កែច្នៃម្សៅលាយឱ្យទៅជានំស្រួយ តាមរយៈការបញ្ចេញសម្ពាធ និងកម្តៅភ្លាមៗ ដែលធ្វើឱ្យសាច់នំឡើងប៉ោង និងមានរន្ធតូចៗ។ | ដូចជាម៉ាស៊ីនធ្វើពោតផ្ទុះ (Popcorn) ដែលធ្វើឱ្យគ្រាប់ពោតផ្ទុះប៉ោងឡើងនៅពេលវាត្រូវកម្តៅនិងសម្ពាធខ្ពស់ភ្លាមៗ។ |
| Thiobarbituric Acid (TBA) test (តេស្តអាស៊ីត Thiobarbituric) | វិធីសាស្ត្រគីមីសម្រាប់វាស់បរិមាណសារធាតុ malondialdehyde នៅក្នុងអាហារ ដើម្បីកំណត់កម្រិតនៃការខូចគុណភាព ឬអុកស៊ីតកម្មនៃជាតិខ្លាញ់ (កម្រិតនៃការឡើងក្លិនខួច)។ | ដូចជាការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍វាស់កម្រិតជាតិអាល់កុលក្នុងខ្យល់ដង្ហើមដើម្បីដឹងថាស្រវឹងកម្រិតណា អញ្ចឹងដែរតេស្ត TBA ប្រាប់យើងថានំមានក្លិនខួចខ្លាំងប៉ុណ្ណា។ |
| Water Activity (aw) (សកម្មភាពទឹក) | រង្វាស់នៃបរិមាណទឹកសេរីនៅក្នុងចំណីអាហារដែលអតិសុខុមប្រាណ (ដូចជាបាក់តេរី ឬផ្សិត) អាចយកទៅប្រើប្រាស់ដើម្បីលូតលាស់បាន។ | ដូចជាទឹកដែលនៅសល់ដក់លើដីក្រោយពេលភ្លៀងដែលអាចឱ្យរុក្ខជាតិដុះបាន ចំណែកឯទឹកដែលជាប់ហាប់ក្នុងថ្មគឺមិនអាចប្រើបានទេ។ |
| Quantitative Descriptive Analysis (QDA) (ការវិភាគពិពណ៌នាបរិមាណ) | វិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃគុណភាពអាហារដោយប្រើអ្នកភ្លក់ដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាល ដើម្បីផ្តល់ពិន្ទុជាក់លាក់លើលក្ខណៈរូបវន្តដូចជា ពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និងភាពស្រួយ។ | ដូចជាគណៈកម្មការផ្តល់ពិន្ទុក្នុងកម្មវិធីប្រលងចម្រៀង ដែលវាយតម្លៃបេក្ខជនតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យច្បាស់លាស់ ជំនួសឱ្យការគ្រាន់តែប្រាប់ថាចូលចិត្តឬអត់។ |
| Rancidity (ភាពខួច ឬក្លិនខួច) | ដំណើរការខូចគុណភាពនៃជាតិខ្លាញ់ ឬប្រេងនៅក្នុងអាហារដោយសារប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មជាមួយអុកស៊ីហ្សែន ដែលបង្កើតឱ្យមានក្លិន និងរសជាតិមិនល្អ។ | ដូចជាដែកដែលទុកចោលត្រូវខ្យល់និងទឹក រួចចាប់ផ្តើមឡើងច្រែះ អញ្ចឹងដែរប្រេងក្នុងនំនៅពេលត្រូវខ្យល់ក៏ចាប់ផ្តើម "ឡើងច្រែះ" ក្លាយជាមានក្លិនខួច។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
