បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះផ្តោតទៅលើការវាយតម្លៃឥទ្ធិពលនៃប្រភេទម៉ាស៊ីនធ្វើឲ្យម៉ដ្ឋ (Homogenizers) និងកំហាប់អំបិល (NaCl) ទៅលើស្ថិរភាព និងលក្ខណៈលំហូរនៃអេមុលស្យុងប្រេងដូងក្នុងទឹក ដើម្បីជួយដល់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលម្ហូបអាហារ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះបានប្រៀបធៀបស្ថិរភាពនៃអេមុលស្យុងដែលរៀបចំដោយម៉ាស៊ីនពីរប្រភេទខុសគ្នា និងធ្វើតេស្តលក្ខណៈលំហូរក្រោមគំហាប់អំបិលផ្សេងៗគ្នារយៈពេល ១៤៤ ម៉ោង។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Rotor/stator homogenizer ម៉ាស៊ីនធ្វើឲ្យម៉ដ្ឋប្រភេទរ៉ូទ័រ/ស្តាទ័រ |
មានភាពងាយស្រួលក្នុងការប្រើប្រាស់សម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នាបឋម (Premixing) និងមានដំណើរការលឿន។ | ផលិតបានដំណក់ប្រេងដែលមានទំហំធំ (ប្រហែល 2 µm) ដែលធ្វើឲ្យអេមុលស្យុងមិនមានស្ថិរភាពយូរ និងឆាប់បំបែកស្រទាប់។ | សន្ទស្សន៍កកជាក្រែម (Creaming index) មានកម្រិតខ្ពស់រហូតដល់ប្រមាណ ៦៩% ត្រឹមរយៈពេល ២៤ ម៉ោងដំបូង។ |
| Two-stage high-pressure valve homogenizer ម៉ាស៊ីនធ្វើឲ្យម៉ដ្ឋប្រភេទសន្ទះសំពាធពីរដំណាក់កាល |
អាចបំបែកដំណក់ប្រេងបានតូចល្អិតបំផុត (រហូតដល់ 0.1 µm) ដែលជួយការពារការផ្តុំគ្នានៃដំណក់ប្រេង និងរក្សាស្ថិរភាពបានយូរ។ | តម្រូវឲ្យមានម៉ាស៊ីនដែលមានបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ និងការប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើន (សម្ពាធរហូតដល់ 207 bar សម្រាប់ដំណាក់កាលទីមួយ)។ | សន្ទស្សន៍កកជាក្រែមមានកម្រិតទាបបំផុតចន្លោះពី ១.២% ទៅ ៣.៨% ប៉ុណ្ណោះ ទោះបីជារក្សាទុកដល់ ១៤៤ ម៉ោងក៏ដោយ។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការសិក្សានេះទាមទារឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់ និងវត្ថុធាតុដើមជាក់លាក់ដើម្បីធ្វើតេស្តលក្ខណៈរូបវន្តនៃអេមុលស្យុង។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃសាកលវិទ្យាល័យ Kasetsart ប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ប្រេងដូងចម្រាញ់ពីឧស្សាហកម្មក្នុងស្រុក និងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោពីសហរដ្ឋអាមេរិក។ ទិន្នន័យនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ដោយសារលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ វត្ថុធាតុដើមប្រេងដូង និងវប្បធម៌នៃការប្រើប្រាស់ខ្ទិះដូងក្នុងម្ហូបអាហារមានភាពស្រដៀងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។
លទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវនេះមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងធំធេងសម្រាប់វិស័យកសិ-ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងការកែច្នៃកសិផលនៅកម្ពុជា។
ជារួម ការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាធ្វើឲ្យម៉ដ្ឋដោយសំពាធខ្ពស់នេះ នឹងជួយលើកកម្ពស់គុណភាព អាយុកាលស្តុកទុក និងការប្រកួតប្រជែងនៃផលិតផលកែច្នៃពីដូងរបស់កម្ពុជានៅលើទីផ្សារជាតិនិងអន្តរជាតិ។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Oil-in-water emulsion (អេមុលស្យុងប្រេងក្នុងទឹក) | ប្រព័ន្ធល្បាយដែលកើតឡើងពីការបំបែកដំណក់ប្រេងតូចៗឲ្យរាយប៉ាយពេញក្នុងបរិមាណទឹក (ឧទាហរណ៍៖ ទឹកដោះគោ ឬខ្ទិះដូង)។ ជាទូទៅវាមិនអាចលាយចូលគ្នាជាសាច់តែមួយបានទេបើគ្មានសារធាតុរក្សាស្ថិរភាព (Emulsifier)។ | ដូចជាការយកប្រេងមកក្រឡុកចូលក្នុងទឹកឲ្យបែកជាគ្រាប់តូចៗ ប៉ុន្តែវានឹងអណ្តែតឡើងលើវិញបើទុកចោល។ |
| Homogenizer (ម៉ាស៊ីនធ្វើឲ្យម៉ដ្ឋ) | ជាម៉ាស៊ីនប្រើសម្រាប់កិនបំបែកដំណក់ប្រេងឲ្យមានទំហំតូចបំផុត (រហូតដល់កម្រិតមីក្រូម៉ែត្រ) និងលាយចូលគ្នាជាមួយទឹកឲ្យសព្វល្អ ដើម្បីការពារកុំឲ្យល្បាយបំបែកស្រទាប់។ នៅក្នុងការសិក្សានេះ ម៉ាស៊ីនសំពាធខ្ពស់ (High-pressure valve) ដំណើរការបានល្អជាងម៉ាស៊ីនវិល (Rotor/stator)។ | ប្រៀបដូចជាម៉ាស៊ីនក្រឡុកផ្លែឈើកម្រិតខ្ពស់ ដែលអាចកិនបំបែកគ្រាប់ប្រេងរហូតដល់ភ្នែកមើលលែងឃើញ និងធ្វើឲ្យទឹកខាប់ល្អ។ |
| Creaming index (សន្ទស្សន៍កកជាក្រែម) | ជារង្វាស់ភាគរយដែលបង្ហាញពីកម្រិតនៃការបំបែកស្រទាប់របស់អេមុលស្យុង ដែលដំណក់ប្រេងបានអណ្តែតឡើងទៅប្រមូលផ្តុំគ្នានៅផ្នែកខាងលើនៃសូលុយស្យុង។ សន្ទស្សន៍កាន់តែទាប មានន័យថាផលិតផលមានស្ថិរភាពកាន់តែខ្ពស់។ | ដូចជាការវាស់កម្រាស់នៃស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលអណ្តែតនៅខាងលើទឹកស៊ុប ដើម្បីដឹងថាវាយកកខ្លាញ់ច្រើនប៉ុនណា។ |
| Shear thinning behavior (លក្ខណៈលំហូរថយចុះភាពខាប់ដោយកម្លាំងកាត់) | ជាបាតុភូតរូបវន្តដែលអង្គធាតុរាវមានការថយចុះនូវភាពខាប់ (Viscosity) នៅពេលដែលមានកម្លាំងកាត់ (ឧ. ការកូរ ការបាញ់ ឬការច្របាច់) ធ្វើសកម្មភាពទៅលើវា។ នេះជាលក្ខណៈសំខាន់សម្រាប់ការបូមបញ្ជូនក្នុងបំពង់រោងចក្រ។ | ដូចជាទឹកប៉េងប៉ោះខាប់ (Ketchup) ដែលពិបាកចាក់ចេញពីដប ប៉ុន្តែនៅពេលយើងក្រឡុកឬច្របាច់វា វានឹងប្រែជារាវហើយហូរចេញមកយ៉ាងងាយស្រួល។ |
| Rheological properties (លក្ខណៈលំហូរ ឬរេអូឡូស៊ី) | ជាការសិក្សាអំពីរបៀបដែលវត្ថុធាតុ (ជាពិសេសវត្ថុរាវ ឬវត្ថុទន់ៗកកៗ) ហូរ ឬផ្លាស់ប្តូររូបរាងនៅពេលដែលមានកម្លាំង ឬសម្ពាធណាមួយធ្វើអំពើទៅលើវា ដូចជាការប្រែប្រួលភាពខាប់ទៅតាមល្បឿនកូរ។ | ដូចជាការសិក្សាថាតើទឹកឃ្មុំ ឬខ្ទិះដូងខាប់ ហូរយឺតឬលឿនប៉ុណ្ណាធៀបនឹងទឹកធម្មតា នៅពេលយើងចាក់វាចេញពីកែវ។ |
| Flocculation (ការផ្តុំគ្នានៃដំណក់ប្រេង) | ដំណើរការដែលដំណក់ប្រេងតូចៗនៅក្នុងអេមុលស្យុងរត់ចូលគ្នា និងផ្តុំគ្នាជាចង្កោមធំៗ ដោយសារការថយចុះនៃកម្លាំងច្រានចេញពីគ្នា (Electrostatic repulsion) ដែលជាមូលហេតុចម្បងធ្វើឲ្យវាឆាប់កកជាក្រែមនៅខាងលើ។ | ដូចជាតំណក់ទឹកភ្លៀងតូចៗនៅលើកញ្ចក់ឡាន ដែលហូរទៅប៉ះគ្នាហើយរួមបញ្ចូលគ្នាជាចង្កោមតំណក់ទឹកធំ។ |
| Apparent viscosity (ភាពខាប់ជាក់ស្តែង) | រង្វាស់នៃភាពខាប់របស់វត្ថុរាវដែលមិនមែនជាញូតុន (Non-Newtonian fluid) នៅត្រឹមកម្រិតកម្លាំងកាត់ (Shear rate) ណាមួយជាក់លាក់ ព្រោះភាពខាប់នេះតែងតែប្រែប្រួលទៅតាមកម្លាំងដែលធ្វើអំពើលើវា មិនមែនថេររហូតនោះទេ។ | ដូចជាការវាស់ភាពកកនៃភក់ ដែលយើងមានអារម្មណ៍ថាវារឹងពេលយើងដើរលើវាយឺតៗ តែមានអារម្មណ៍ថារាវនៅពេលយើងរត់កាត់វាលឿនៗ។ |
| Whey protein isolate (ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោប្រភេទឯកកោស) | ប្រូតេអ៊ីនដែលចម្រាញ់ចេញពីទឹកសេរ៉ូមទឹកដោះគោ មានភាពសុទ្ធខ្ពស់ និងមានម៉ូលេគុលអាំភីហ្វីលីក (Amphiphilic)។ វាត្រូវបានប្រើជាសារធាតុរក្សាស្ថិរភាព (Emulsifier) ដើម្បីស្រោបដំណក់ប្រេង និងការពារមិនឲ្យវាផ្តុំគ្នា។ | ប្រៀបដូចជាអាវក្រោះការពារគ្រាប់ប្រេងតូចៗ កុំឲ្យវារត់ទៅបុកគ្នា និងបំបែកចេញពីទឹកបាន។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
