បញ្ហា (The Problem)៖ ការទទួលទានខ្ទិះដូងច្រើនដែលមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់អាចបង្កបញ្ហាសុខភាព ដូច្នេះការសិក្សានេះស្វែងរកលទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់សារធាតុចម្រាញ់ពីកន្ទក់ស្រូវអូត (Nu-Trim OB) ដើម្បីជំនួសខ្ទិះដូងនៅក្នុងបង្អែមថៃ ដោយមិនធ្វើឱ្យបាត់បង់គុណភាព។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះបានធ្វើការជំនួសខ្ទិះដូងដោយប្រើល្បាយ Nu-Trim OB កំហាប់ ៥% ក្នុងកម្រិតផ្សេងៗគ្នា ទៅលើបង្អែមថៃចំនួន ៨ មុខ រួចធ្វើការវាយតម្លៃលើលក្ខណៈរូប គីមី និងរសជាតិ។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Control (100% Coconut Milk) រូបមន្តដើម (ប្រើខ្ទិះដូង ១០០%) |
ផ្តល់នូវរសជាតិ ក្លិន និងវាយនភាពស្តង់ដារដែលអ្នកបរិភោគធ្លាប់ទម្លាប់តាំងពីដើម។ | មានផ្ទុកបរិមាណជាតិខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ឆ្អែត (Saturated fat) ខ្ពស់ ដែលអាចបង្កហានិភ័យដល់សុខភាព។ | ទទួលបានពិន្ទុនៃការពេញចិត្តខ្ពស់ (>៧.០) ប៉ុន្តែមានបរិមាណខ្លាញ់សរុបខ្ពស់ (ឧទាហរណ៍៖ នំស្រួយមានខ្លាញ់ ១៥.៨១ ក្រាម/១០០ក្រាម)។ |
| Partial Substitution (60-80% Nu-Trim OB) ការជំនួសដោយ Nu-Trim OB កម្រិត ៦០-៨០% |
អាចរក្សាបាននូវគុណភាព ក្លិន រសជាតិ និងភាពខាប់បានល្អ ជាពិសេសសម្រាប់បង្អែមប្រភេទរាវ ឬចាហួយទន់។ | បរិមាណនៃការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់មិនទាន់ដល់កម្រិតអតិបរមា បើធៀបនឹងការជំនួសទាំងស្រុង។ | កម្រិតនេះអាចទទួលយកបានសម្រាប់បង្អែមដូចជា បង្អែមល្ពៅខ្ទិះ (៦០%), ចាហួយខ្ទិះ (៦០%), បាយដំណើបខ្ទិះ (៨០%) និងការ៉េម (៨០%) ដោយរក្សាបានវាយនភាពល្អ។ |
| Total Substitution (100% Nu-Trim OB) ការជំនួសដោយ Nu-Trim OB ទាំងស្រុង (១០០%) |
ជួយកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់សរុប និងខ្លាញ់ឆ្អែតបានយ៉ាងច្រើនអតិបរមា ដែលល្អបំផុតសម្រាប់សុខភាព។ | អាចធ្វើឱ្យមានការប្រែប្រួលវាយនភាពមិនល្អ ដូចជានំស្រួយកាន់តែរឹង ឯចាហួយក្លាយជាទន់ជ្រាយពេក។ | កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់សរុបរហូតដល់ ៩៧.៤% និងខ្លាញ់ឆ្អែតដល់ ៩៩.៤% ហើយអាចទទួលយកបានសម្រាប់តែនំស្រួយ ត្រាវកូរ នំចេកចំហុយ និងចាហួយខ្ទិះប៉ុណ្ណោះ។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការសិក្សានេះទាមទារនូវឧបករណ៍វិភាគរូបសាស្ត្រគីមីចំណីអាហារកម្រិតខ្ពស់ និងក្រុមអ្នកវាយតម្លៃរសជាតិ (Sensory Panelists) ដើម្បីវាស់ស្ទង់គុណភាពយ៉ាងសុក្រឹត។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសថៃ (សាកលវិទ្យាល័យ Kasetsart) ដោយផ្តោតលើបង្អែមប្រពៃណីថៃ និងប្រើប្រាស់អ្នកវាយតម្លៃជនជាតិថៃចំនួន ២៥ នាក់។ ដោយសារវប្បធម៌ចំណីអាហារ និងបង្អែមរបស់កម្ពុជាមានភាពស្រដៀងគ្នាយ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងថៃ (ឧទាហរណ៍៖ បាយដំណើបខ្ទិះ នំចេក ចាហួយខ្ទិះ) ទិន្នន័យនេះគឺមានភាពពាក់ព័ន្ធនិងអាចយកមកប្រើប្រាស់ជាឯកសារយោងបានយ៉ាងល្អ ប៉ុន្តែការយល់ឃើញពីរសជាតិអាចមានការប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរវាងប្រទេសទាំងពីរ។
វិធីសាស្ត្រក្នុងការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់នេះ គឺពិតជាមានសក្តានុពល និងសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលចំណីអាហារដើម្បីសុខភាពនៅប្រទេសកម្ពុជា។
សរុបមក ការអនុវត្តរូបមន្តជំនួសខ្ទិះដូងដោយសារធាតុពីស្រូវអូតនេះ អាចបើកផ្លូវឱ្យមានការច្នៃប្រឌិតថ្មីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារកម្ពុជា ដោយផ្សារភ្ជាប់រសជាតិប្រពៃណីទៅនឹងស្តង់ដារសុខភាពសកល។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Nu-Trim OB (ល្បាយកន្ទក់ស្រូវអូត នូ-ទ្រីម អូប៊ី) | ជាផលិតផលចម្រាញ់ចេញពីកន្ទក់ស្រូវអូត ដែលមានទម្រង់ជាជែល (gel) ប្រើប្រាស់សម្រាប់ជំនួសជាតិខ្លាញ់ក្នុងចំណីអាហារដើម្បីកាត់បន្ថយកាឡូរី ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវវាយនភាពនិងភាពរអិលស្រដៀងទៅនឹងជាតិខ្លាញ់។ | ដូចជាការប្រើប្រាស់ម្សៅឆាដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកខាប់រអិល ជំនួសឱ្យការដាក់ប្រេងឆា ឬខ្ទិះដូងដើម្បីឱ្យមានជាតិខ្លាញ់។ |
| β-glucans (បេតា-គ្លុយកង់) | ជាប្រភេទជាតិកាកសរសៃ (dietary fiber) រលាយក្នុងទឹក ដែលមានច្រើនក្នុងស្រូវអូត មានតួនាទីជួយបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល បន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករក្នុងឈាម និងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាពបេះដូង។ | ដូចជាអំបោសវេទមន្តនៅក្នុងចរន្តឈាម ដែលជួយបោសសម្អាតជាតិខ្លាញ់អាក្រក់និងស្ករលើសចេញពីរាងកាយរបស់យើង។ |
| 9-point hedonic scale (មាត្រដ្ឋានវាស់ស្ទង់ចំណូលចិត្ត ៩-កម្រិត) | ជាវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃបែបវិទ្យាសាស្ត្រទូទៅមួយ ដែលប្រើសម្រាប់ឱ្យអ្នកភ្លក់ផ្តល់ពិន្ទុពីកម្រិត ១ (មិនចូលចិត្តបំផុត) ដល់ ៩ (ចូលចិត្តបំផុត) ទៅលើលក្ខណៈផ្សេងៗនៃម្ហូបអាហារដូចជា ពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និងវាយនភាព។ | ដូចជាការចុចឱ្យផ្កាយ (Rating) ពី ១ ដល់ ៩ ដល់ភោជនីយដ្ឋានណាមួយ ដើម្បីបង្ហាញពីកម្រិតនៃការពេញចិត្តរបស់យើង។ |
| Proximate composition (សមាសភាពគីមីជាមូលដ្ឋាន) | ជាការវិភាគនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវបរិមាណធាតុផ្សំជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងចំណីអាហារ ដែលរួមមាន ជាតិទឹក (moisture), ផេះឬសារធាតុរ៉ែ (ash), ជាតិខ្លាញ់ (fat), ប្រូតេអ៊ីន (protein) និងកាបូអ៊ីដ្រាត (carbohydrate)។ | ដូចជាការវះកាត់មើលគ្រឿងក្នុងរថយន្ត ដើម្បីដឹងថាវាផ្សំឡើងពីដែកប៉ុន្មានភាគរយ ជ័រប៉ុន្មានភាគរយ និងកញ្ចក់ប៉ុន្មានភាគរយ។ |
| Texture Analyzer (ម៉ាស៊ីនវិភាគវាយនភាព) | ជាឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ដែលប្រើកម្លាំងសង្កត់ ទាញ ឬកាត់ ទៅលើផលិតផលចំណីអាហារ ដើម្បីវាស់ស្ទង់ភាពរឹង ភាពស្រួយ ភាពស្វិត ឬភាពខាប់របស់វា ដោយផ្តល់ជាលទ្ធផលតួលេខច្បាស់លាស់សម្រាប់ប្រៀបធៀប។ | ដូចជាធ្មេញនិងថ្គាមសិប្បនិម្មិតដែលម៉ាស៊ីនប្រើសម្រាប់ទំពារនំ ដើម្បីប្រាប់យើងថានំនោះរឹងឬស្រួយប៉ុណ្ណាដោយមិនចាំបាច់ប្រើមនុស្សភ្លក់។ |
| Hypercholesterolemia (ជំងឺកើនឡើងកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម) | ជាស្ថានភាពសុខភាពដែលបរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុល (ជាតិខ្លាញ់) នៅក្នុងឈាមមានកម្រិតខ្ពស់ខុសប្រក្រតី ដែលកត្តានេះអាចបង្កហានិភ័យខ្ពស់ដល់ការកើតមានជំងឺបេះដូងនិងការស្ទះសរសៃឈាម។ | ដូចជាបំពង់ទុយោទឹកដែលពោរពេញទៅដោយកករស្អិត ធ្វើឱ្យទឹកមិនអាចហូរបានស្រួល ដែលយូរៗទៅអាចបណ្តាលឱ្យទុយោផ្ទុះ ឬស្ទះ។ |
| Hydrocolloid (អ៊ីដ្រូកូឡូអ៊ីត / សារធាតុរក្សាភាពខាប់អន្ធិល) | ជាសារធាតុម្យ៉ាង (ដូចជាជែលឡាទីន ឬសារធាតុចម្រាញ់ពីស្រូវអូត) ដែលនៅពេលលាយជាមួយទឹក វាស្រូបយកទឹកហើយបង្កើតបានជារចនាសម្ព័ន្ធខាប់អន្ធិល ឬជាជែល ជួយរក្សាលំនឹងនិងទម្រង់នៃចំណីអាហារមិនឱ្យបែករាវ។ | ដូចជាស៊ីម៉ងត៍ដែលពេលលាយជាមួយទឹក វាជួយផ្សារភ្ជាប់ខ្សាច់និងថ្មឱ្យរឹងមាំជាប់គ្នាជារូបរាងតែមួយ។ |
| Saturated fats (ខ្លាញ់ឆ្អែត) | ជាប្រភេទជាតិខ្លាញ់ដែលច្រើនតែមានប្រភពពីសត្វ (និងពីរុក្ខជាតិមួយចំនួនដូចជាប្រេងដូង និងខ្ទិះដូង) ដែលងាយកកនៅសីតុណ្ហភាពធម្មតា និងត្រូវបានវិទ្យាសាស្ត្ររកឃើញថាអាចបង្កហានិភ័យសុខភាពប្រសិនបើបរិភោគច្រើនពេក។ | ដូចជាខ្លាញ់ជ្រូក ឬប្រេងដូងដែលកកឡើងពណ៌សនៅពេលយើងទុកវានៅក្នុងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
