បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការអភិវឌ្ឍផលិតផលម្ហូបអាហារតាមតម្រូវការអតិថិជន នៅក្នុងទីផ្សារដែលមានការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់ ដោយផ្តោតលើការកែលម្អគុណភាពផលិតផលគុយទាវកញ្ចប់។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះបានអនុវត្តការស្ទង់មតិលើអ្នកប្រើប្រាស់ និងប្រើប្រាស់ឧបករណ៍គ្រប់គ្រងគុណភាពដើម្បីបំប្លែងតម្រូវការអតិថិជនទៅជាលក្ខណៈបច្ចេកទេសផលិតផល។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Traditional Food Product Development ការអភិវឌ្ឍផលិតផលអាហារតាមបែបប្រពៃណី |
ងាយស្រួលអនុវត្តតាមរចនាសម្ព័ន្ធចាស់ ដោយអនុវត្តតាមលំដាប់លំដោយពីផ្នែកមួយទៅផ្នែកមួយទៀត (Sequential working steps)។ | មានកង្វះការប្រាស្រ័យទាក់ទងគ្នារវាងផ្នែកពាក់ព័ន្ធ (ដូចជា ទីផ្សារ និង R&D) ដែលនាំឱ្យការកំណត់ទិសដៅផលិតផលមិនសូវត្រូវនឹងទីផ្សារ និងមានអត្រាបរាជ័យខ្ពស់។ | មិនត្រូវបានលើកទឹកចិត្តឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងទីផ្សារដែលមានការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់នោះទេ។ |
| Quality Function Deployment (QFD) ការដាក់ពង្រាយមុខងារគុណភាព |
ជួយរៀបចំទិន្នន័យពីគ្រប់ផ្នែកពាក់ព័ន្ធតាមរយៈម៉ាទ្រីស (Matrix correlation) និងធានាថាការអភិវឌ្ឍផលិតផលផ្តោតលើតម្រូវការអតិថិជនជាចម្បង។ | ទាមទារការសហការខ្ពស់ និងការប្រមូលទិន្នន័យជាក់លាក់ពីអតិថិជនដើម្បីបំពេញម៉ាទ្រីសឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងមានប្រសិទ្ធភាព។ | កំណត់បានលក្ខណៈបច្ចេកទេសសំខាន់ៗ៣៖ សម្ភារៈវេចខ្ចប់ ពេលស្រូបទឹក និងទម្រង់កញ្ចប់ ព្រមទាំងប៉ារ៉ាម៉ែត្រដំណើរការផលិតដ៏ច្បាស់លាស់។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការសិក្សានេះទាមទារធនធានចម្រុះ រួមមានទិន្នន័យស្ទង់មតិទីផ្សារ កម្មវិធីវិភាគស្ថិតិ ឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ និងការសហការរវាងក្រុមអ្នកជំនាញ។
ការស្ទង់មតិនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅទីក្រុងបាងកក ប្រទេសថៃ លើក្រុមនិស្សិត បុគ្គលិកការិយាល័យ និងអតិថិជនផ្សារទំនើបចំនួន ៣០០ នាក់។ ទោះបីជាវប្បធម៌ចំណីអាហារនៅកម្ពុជា និងថៃមានភាពស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ ប៉ុន្តែចំណូលចិត្ត អាកប្បកិរិយាទិញទំនិញ (4Cs) និងកម្រិតចំណូលអាចមានភាពខុសគ្នា ដែលទាមទារឱ្យមានការសិក្សាផ្ទាល់នៅកម្ពុជាដើម្បីទទួលបានទិន្នន័យត្រឹមត្រូវសម្រាប់ផលិតផលក្នុងស្រុក។
វិធីសាស្ត្រ QFD និង 4Cs នេះមានសក្តានុពលខ្ពស់ និងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងដល់សហគ្រាសធុនតូច និងមធ្យម (SMEs) និងរោងចក្រផលិតម្ហូបអាហារនៅកម្ពុជា។
ការរួមបញ្ចូលប្រព័ន្ធ QFD និងការវិភាគអតិថិជន 4Cs នឹងជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបរាជ័យក្នុងការបញ្ចេញផលិតផលថ្មីចូលទៅក្នុងទីផ្សារប្រកួតប្រជែងក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Quality Function Deployment (ការដាក់ពង្រាយមុខងារគុណភាព) | វិធីសាស្ត្ររៀបចំផែនការអភិវឌ្ឍផលិតផលដោយផ្តោតលើអតិថិជន ដែលបំប្លែងតម្រូវការនិងចំណង់ចំណូលចិត្តទីផ្សារ ទៅជាលក្ខណៈបច្ចេកទេសផលិតកម្មតាមរយៈការប្រើប្រាស់ម៉ាទ្រីស។ | ដូចជាអ្នកបកប្រែដែលប្តូរពាក្យ "ខ្ញុំចង់បាននំឆ្ងាញ់" របស់អតិថិជន ទៅជារូបមន្ត "ត្រូវប្រើស្ករនិងម្សៅប៉ុន្មានក្រាម" សម្រាប់ចុងភៅអនុវត្តតាម។ |
| House of Quality (ផ្ទះនៃគុណភាព) | ម៉ាទ្រីសដំបូងគេបង្អស់នៅក្នុងប្រព័ន្ធ QFD ដែលមានរូបរាងដូចផ្ទះ ប្រើសម្រាប់ផ្គូផ្គងនិងវាយតម្លៃទំនាក់ទំនងរវាងតម្រូវការរបស់អតិថិជន (អ្វីដែលគេចង់បាន) ជាមួយនឹងលក្ខណៈបច្ចេកទេស (របៀបដែលយើងអាចធ្វើវាបាន)។ | ដូចជាប្លង់ផ្ទះមួយផ្ទាំងដែលភ្ជាប់បំណងប្រាថ្នារបស់ម្ចាស់ផ្ទះ (ចង់បានខ្យល់ចេញចូលល្អ) ទៅនឹងគំនូសប្លង់របស់វិស្វករ (ទំហំ និងទីតាំងបង្អួច)។ |
| Cross-cultural consumer characterization (ការកំណត់លក្ខណៈអ្នកប្រើប្រាស់ឆ្លងវប្បធម៌ ឬ 4Cs) | ទ្រឹស្តីទីផ្សារដែលបែងចែកប្រភេទអតិថិជនជា ៧ ក្រុម (ដូចជា Reformer, Mainstreamer) ផ្អែកលើអាកប្បកិរិយា តម្លៃនៃការយល់ដឹង និងផ្នត់គំនិត ជាជាងការបែងចែកតាមអាយុ ឬកម្រិតប្រាក់ចំណូល។ | ដូចជាការចាត់ថ្នាក់សិស្សក្នុងថ្នាក់មិនមែនតាមពិន្ទុឬអាយុ តែតាមចំណូលចិត្តនិងទម្លាប់ ដូចជាអ្នកចូលចិត្តលេងកីឡា អ្នកចូលចិត្តសិល្បៈ ឬអ្នកចូលចិត្តអានសៀវភៅ។ |
| Rehydration time (ពេលវេលាស្រូបទឹក) | រយៈពេលដែលអាហារក្រៀម (ដូចជាគុយទាវកញ្ចប់) ត្រូវការចាំបាច់ដើម្បីស្រូបយកទឹកក្តៅ ហើយប្រែក្លាយទៅជាទន់ល្មមអាចបរិភោគបានដោយរក្សាបាននូវគុណភាពវាយនភាព។ | គឺជារយៈពេលរង់ចាំ៣នាទីបន្ទាប់ពីចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងកែវមី ដើម្បីឲ្យសរសៃមីឆ្អិនទន់ល្អ។ |
| Amylose content (កម្រិតសារធាតុអាមីឡូស) | ប្រភេទម្សៅ (Carbohydrate) ម្យ៉ាងដែលមានក្នុងគ្រាប់អង្ករ ដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់ភាពស្វិត ភាពទន់ និងភាពស្អិតរបស់សរសៃគុយទាវនៅពេលចម្អិនរួច។ | ដូចជាកាវដែលនៅក្នុងគ្រាប់អង្ករ បើមានកាវនេះច្រើន បាយឬសរសៃគុយទាវនឹងរឹង តែបើមានតិចវានឹងទន់ស្អិត។ |
| Peak viscosity (កម្រិតភាពខាប់អតិបរមា) | ចំណុចកំពូលនៃភាពខាប់ស្អិតរបស់ម្សៅនៅពេលដែលវាត្រូវបានដាំពុះក្នុងទឹក ដែលជាសូចនាករសម្រាប់វាស់វែងពីគុណភាពវាយនភាពនៃផលិតផលធ្វើពីម្សៅដូចជាគុយទាវ។ | ដូចជាការកូរម្សៅខាប់ធ្វើបង្អែម ចំណុចដែលម្សៅនោះខាប់ស្អិតខ្លាំងបំផុតមុនពេលវាចាប់ផ្តើមរាវវិញ គឺហៅថាកម្រិតភាពខាប់អតិបរមា។ |
| Process parameter (ប៉ារ៉ាម៉ែត្រដំណើរការផលិត) | កត្តាជាក់លាក់នៅក្នុងសង្វាក់ផលិតកម្ម (ដូចជាសីតុណ្ហភាព រយៈពេល ល្បឿន និងសម្ពាធ) ដែលត្រូវតែគ្រប់គ្រងឲ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីទទួលបានផលិតផលតាមស្តង់ដារគុណភាព។ | ដូចជាការកំណត់កម្តៅឡ ១៨០ ដឺក្រេ និងរយៈពេល ២០ នាទីយ៉ាងជាក់លាក់ ដើម្បីដុតនំខេកមួយឱ្យឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះ។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
