បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះមានគោលបំណងអភិវឌ្ឍអាហារសម្រន់ស្តង់ដារធ្វើពីពោត និងកែលម្អវាយនភាព ពណ៌ និងការទទួលយករបស់អ្នកបរិភោគ ដោយជំនួសពោតកិនដែលមានតម្លៃថ្លៃជាមួយនឹងអង្ករចុងដែលមានតម្លៃថោកជាង។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្កើតរូបមន្តវត្ថុធាតុដើមក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នា ដំណើរការពួកវាដោយប្រើម៉ាស៊ីនអ៊ិចទ្រូឌ័រទម្រង់វីសភ្លោះ (Twin-screw extruder) និងវាយតម្លៃលើលក្ខណៈរូបវន្ត និងការទទួលយកផ្នែកអារម្មណ៍។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Standard Corn-based Snack (Formula C6 / CR'0) អាហារសម្រន់ធ្វើពីពោតកិនស្តង់ដារ (រូបមន្ត C6 ឬ CR'0) |
មានអត្រាពង្រីកខ្លួនខ្ពស់ (3.90) ដែលធ្វើឱ្យមានវាយនភាពស្រាលនិងផុយ។ | មានពណ៌លឿងទុំពេក បាត់បង់ក្លិនពោត និងមានតម្លៃដើមខ្ពស់ដោយសារការប្រើប្រាស់ពោតកិនច្រើន។ | ទទួលបានពិន្ទុនៃការទទួលយករួមផ្នែកអារម្មណ៍ ៦.៦២ លើមាត្រដ្ឋាន ៩-ពិន្ទុ។ |
| 50% Broken Rice Substitution with 2% Soybean Oil (Formula CR'5) ការជំនួសដោយអង្ករចុង ៥០% រួមជាមួយប្រេងសណ្តែកសៀង ២% (រូបមន្ត CR'5) |
ជួយកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតដោយប្រើអង្ករចុង ផ្តល់ពណ៌ស្រាលជាងមុនងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមរសជាតិ និងមានវាយនភាពស្រួយល្អ។ | អត្រាពង្រីកខ្លួនមានការថយចុះបន្តិចបើធៀបនឹងរូបមន្តដែលប្រើពោតសុទ្ធ។ | ទទួលបានពិន្ទុនៃការទទួលយករួមខ្ពស់ជាងគេគឺ ៧.១៥ លើ ៩ និងមានកម្លាំងសង្កត់ (Compression force) ៩៦.៥ ញូតុន។ |
| Broken Rice Substitution without Soybean Oil (Formulas CR1-CR8) ការជំនួសដោយអង្ករចុងដោយមិនប្រើប្រេងសណ្តែកសៀង (រូបមន្ត CR1-CR8) |
អាចបង្កើតជាជម្រើសអាហារសម្រន់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប (Low-fat snacks)។ | បង្កើតបានជាវាយនភាពដែលរឹងពេក ពិបាកទំពារ (កម្លាំងសង្កត់កើនឡើងរហូតដល់ ១៦៥.៦ ញូតុន) និងមានអត្រាពង្រីកទាបបំផុត។ | មិនត្រូវបានណែនាំឲ្យប្រើប្រាស់ដោយសារលក្ខណៈរូបវន្តនិងវាយនភាពមិនល្អ។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការផលិតនិងការសាកល្បងនេះទាមទារនូវឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់សម្រាប់បច្ចេកវិទ្យាអ៊ិចទ្រូសិន (Extrusion) ការវាស់ស្ទង់គុណភាព និងអ្នកជំនាញផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមកសិកម្មក្នុងស្រុក និងក្រុមអ្នកភ្លក់វាយតម្លៃជនជាតិថៃ។ នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ពីព្រោះប្រជាជនកម្ពុជាមានចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិស្រដៀងគ្នា ហើយកម្ពុជាក៏សំបូរទៅដោយកសិផលដូចជាពោត និងអង្ករចុង ដែលធ្វើឲ្យទិន្នន័យនេះមានភាពពាក់ព័ន្ធខ្ពស់ដែលអាចយកមកអនុវត្តបាន។
ការស្រាវជ្រាវនេះមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ឧស្សាហកម្មកែច្នៃម្ហូបអាហារនៅកម្ពុជា ដើម្បីបង្កើនតម្លៃបន្ថែមដល់កសិផលក្នុងស្រុក។
សរុបមក ការប្រើប្រាស់អង្ករចុងជំនួសពោតកិនក្នុងដំណើរការ Extrusion មិនត្រឹមតែជួយកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតបានផលិតផលថ្មីដែលមានសក្តានុពលទីផ្សារខ្ពស់នៅក្នុងបរិបទប្រទេសកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Extrusion Cooking (ការចម្អិនដោយប្រព័ន្ធអ៊ិចទ្រូសិន) | ជាដំណើរការកែច្នៃម្ហូបអាហារដែលប្រើប្រាស់កម្តៅ សម្ពាធ និងកម្លាំងកកិតក្នុងម៉ាស៊ីន (Extruder) ដើម្បីរុញច្រាន រំលាយ និងបញ្ចេញល្បាយម្សៅតាមរន្ធតូចៗ បង្កើតជាទម្រង់អាហារសម្រន់។ | ដូចជាការច្របាច់ក្រែមតែងមុខនំខេកចេញពីបំពង់ ប៉ុន្តែនៅទីនេះល្បាយត្រូវបានចម្អិនឱ្យឆ្អិននិងប៉ោងឡើងភ្លាមៗដោយសារកម្តៅនិងសម្ពាធនៅពេលវាចេញពីរន្ធ។ |
| Expansion ratio (អត្រាពង្រីកខ្លួន) | ជារង្វាស់ដែលបង្ហាញពីកម្រិតនៃការប៉ោងរបស់ចំណីអាហារពេលចេញពីម៉ាស៊ីនអ៊ិចទ្រូឌ័រ ដោយគណនាធៀបរវាងអង្កត់ផ្ចិតរបស់អាហារសម្រន់ដែលប៉ោងហើយ និងអង្កត់ផ្ចិតរបស់រន្ធម៉ាស៊ីន។ | ដូចជាការផ្លុំប៉េងប៉ោងអញ្ចឹង បើអត្រានេះខ្ពស់ មានន័យថាអាហារសម្រន់នោះប៉ោងបានធំ មានទំហំធំជាងរន្ធម៉ាស៊ីនច្រើនដង និងមានសភាពស្រាលជាងមុន។ |
| Bulk density (ដង់ស៊ីតេម៉ាស) | ជាការវាស់ទម្ងន់របស់ផលិតផលសរុបក្នុងមួយឯកតាមាត្រ (ក្រាម/លីត្រ) ដើម្បីវាយតម្លៃពីភាពហាប់ឬភាពស្រាលនៃអាហារសម្រន់ដែលកែច្នៃរួច។ | ប្រៀបដូចជាការថ្លឹងសំឡីមួយកែវ និងខ្សាច់មួយកែវ អាហារដែលមានដង់ស៊ីតេទាបគឺស្រាលផុយដូចសំឡី រីឯដង់ស៊ីតេខ្ពស់គឺហាប់និងធ្ងន់។ |
| Compression force (កម្លាំងសង្កត់កម្ទេច) | ជារង្វាស់នៃកម្លាំងអតិបរមាដែលម៉ាស៊ីនត្រូវការដើម្បីសង្កត់បំបែកអាហារសម្រន់ ដែលបង្ហាញពីភាពរឹង និងភាពស្រួយនៃផលិតផលពេលដែលមនុស្សទំពារ។ | ដូចជាកម្លាំងដែលធ្មេញយើងប្រើដើម្បីខាំបំបែកនំប្រៃ បើកម្លាំងនេះខ្ពស់ មានន័យថានំនោះរឹងខ្លាំង និងពិបាកទំពារ។ |
| 9-point hedonic scale (មាត្រដ្ឋានវាស់ស្ទង់ចំណូលចិត្ត ៩-ចំណុច) | ជាវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃផ្នែកអារម្មណ៍ (Sensory evaluation) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកភ្លក់ផ្តល់ពិន្ទុពី ១ (មិនចូលចិត្តបំផុត) ដល់ ៩ (ចូលចិត្តបំផុត) លើលក្ខណៈផ្សេងៗដូចជា រសជាតិ ពណ៌ និងវាយនភាព។ | ដូចជាការឱ្យពិន្ទុផ្កាយ ១ ដល់ ៩ ដល់ភោជនីយដ្ឋានក្នុងកម្មវិធីទូរស័ព្ទ ដើម្បីប្រាប់គេថាអ្នកចូលចិត្តម្ហូបនោះដល់កម្រិតណា។ |
| Nucleating agent (ភ្នាក់ងារបង្កើតពពុះខ្យល់) | ជាសារធាតុ (ដូចជា កាល់ស្យូមកាបូណាត ក្នុងក្រដាសនេះ) ដែលផ្តល់ផ្ទៃទាក់ទាញឱ្យចំហាយទឹកប្រមូលផ្តុំ និងបង្កើតជាពពុះខ្យល់តូចៗ ធ្វើឱ្យវាយនភាពអាហារមានភាពម៉ត់ល្អនិងស្រួយស្មើគ្នា។ | ដូចជាការប្រោះអំបិលចូលក្នុងទឹកមានជាតិហ្គាសដែលធ្វើឱ្យវាពុះពពុះឡើងអញ្ចឹង សារធាតុនេះជួយបង្កើតពពុះខ្យល់តូចៗរាប់ពាន់ដើម្បីឱ្យនំស្រួយឆ្ងាញ់។ |
| CIE color value (តម្លៃពណ៌ CIE L* a* b*) | ជាប្រព័ន្ធខ្នាតអន្តរជាតិសម្រាប់វាស់ពណ៌អាហារតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ ដោយកំណត់លេខឱ្យពណ៌នីមួយៗ (L* បង្ហាញភាពភ្លឺ, a* បង្ហាញពណ៌ក្រហម/បៃតង, និង b* បង្ហាញពណ៌លឿង/ខៀវ)។ | ដូចជាការប្រើលេខកូដពណ៌ (RGB) នៅក្នុងកម្មវិធីគូររូបលើកុំព្យូទ័រ ដើម្បីធានាថាយើងអាចចម្លងពណ៌នោះបានដូចដើមបេះបិទរាល់ដងដោយមិនពឹងផ្អែកលើភ្នែកមនុស្ស។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
