បញ្ហា (The Problem)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះមានគោលបំណងបង្កើតតម្លៃបន្ថែមដល់អង្ករសម្រូបថៃ ដោយកែច្នៃវាជានំស្រួយដែលមានជីវជាតិ និងគុណភាពខ្ពស់ ដើម្បីលើកកម្ពស់ការបរិភោគរបស់ប្រជាជន។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះប្រើប្រាស់ការរចនាពិសោធន៍ប្រភេទប្លុកចៃដន្យ (Randomized complete block design) ក្នុងទម្រង់ 3x3 factorial ដើម្បីវាយតម្លៃឥទ្ធិពលនៃកម្រិតសំណើម និងល្បឿនម៉ាស៊ីន។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Extrusion at Low Feed Moisture (13%) and High Screw Speed (350 rpm) ការកៀបផលិតនំនៅកម្រិតសំណើមទាប (១៣%) និងល្បឿនម៉ាស៊ីនលឿន (៣៥០ rpm) |
បង្កើតបាននំដែលមានការពង្រីកខ្លួនបានល្អ (Expansion ratio ខ្ពស់) មានភាពស្រួយឆ្ងាញ់ និងមានដង់ស៊ីតេទាប។ វាផ្តល់នូវវាយនភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការបរិភោគ។ | ទាមទារថាមពលម៉ាស៊ីនខ្ពស់ និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីចៀសវាងការខ្លោច។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃរសជាតិ និងវាយនភាពខ្ពស់បំផុត (ប្រមាណ ៦.៨០ ដល់ ៧.២១) ព្រមទាំងមានសន្ទស្សន៍នៃការរលាយក្នុងទឹកខ្ពស់។ |
| Extrusion at High Feed Moisture (17%) and Low Screw Speed (250 rpm) ការកៀបផលិតនំនៅកម្រិតសំណើមខ្ពស់ (១៧%) និងល្បឿនម៉ាស៊ីនយឺត (២៥០ rpm) |
អាចចំណាយថាមពលតិចជាងក្នុងការដំណើរការម៉ាស៊ីន។ | ធ្វើឱ្យនំមិនសូវប៉ោង មានទម្ងន់ធ្ងន់ (ដង់ស៊ីតេខ្ពស់) រឹង និងមិនសូវស្រួយ ដែលមិនទាក់ទាញចំណូលចិត្តអ្នកបរិភោគ។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃទាបបំផុតផ្នែកវាយនភាព (ប្រមាណ ៣.៨៨ ដល់ ៤.១០) និងបង្ហាញទម្រង់ក្រាស់ណែនក្នុងរូបភាពមីក្រូទស្សន៍។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារបរិក្ខារកែច្នៃចំណីអាហារកម្រិតខ្ពស់ និងការផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារ។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យ Kasetsart ប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ពូជអង្ករសម្រូបថៃពីរប្រភេទ (Patumthani 1 និង Supanburi 1)។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លទ្ធផលនេះមានតម្លៃខ្លាំងសម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ពីព្រោះកម្ពុជាមានលក្ខខណ្ឌដាំដុះ និងពូជស្រូវដែលមានកម្រិតអាមីឡូស (Amylose) ប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។
វិធីសាស្ត្រផលិតនំស្រួយនេះមានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់ការអនុវត្តនៅក្នុងវិស័យកែច្នៃកសិផលរបស់កម្ពុជា។
ការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យានេះនឹងជួយលើកកម្ពស់ខ្សែសង្វាក់តម្លៃស្រូវអង្ករកម្ពុជា និងផ្តល់ជម្រើសចំណីអាហារសម្រន់ដែលសំបូរដោយជីវជាតិដល់អ្នកបរិភោគ។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Twin screw extruder (ម៉ាស៊ីនកៀបប្រភេទវីសភ្លោះ) | ជាម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារដែលប្រើប្រាស់វីសពីរវិលព្រមគ្នាដើម្បីកិន លាយ បង្កើនកម្តៅ និងរុញច្រានល្បាយវត្ថុធាតុដើមឱ្យឆ្លងកាត់រន្ធតូចមួយ (die) ក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុដើមឆ្អិន និងប៉ោងជាទម្រង់ផ្សេងៗនៅពេលចេញមកក្រៅ។ | ដូចជាម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានស្នូលរមួលពីរ ជួយកិននិងរុញល្បាយម្សៅឱ្យចេញជារាងផ្សេងៗ តែមានបន្ថែមការពុះកម្តៅនិងសម្ពាធកម្រិតខ្ពស់ធ្វើឱ្យម្សៅឆ្អិន និងប៉ោងភ្លាមៗ។ |
| Direct expansion (ការពង្រីកផ្ទាល់) | ជាបាតុភូតដែលកើតឡើងនៅពេលល្បាយអាហារដែលមានសម្ពាធនិងកម្តៅខ្ពស់ត្រូវបានរុញចេញពីម៉ាស៊ីនទៅកាន់បរិយាកាសធម្មតា ធ្វើឱ្យទឹកនៅក្នុងល្បាយនោះប្រែជាចំហាយភ្លាមៗ ដែលបណ្តាលឱ្យអាហារនោះប៉ោងឡើងនិងមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រួយ។ | ដូចជាការផ្ទុះនៃគ្រាប់ពោតញី (Popcorn) ដែលសំណើមខាងក្នុងប្រែជាចំហាយភ្លាមៗនៅពេលត្រូវកម្តៅខ្លាំង ធ្វើឱ្យគ្រាប់ពោតប៉ោងធំ។ |
| Expansion ratio (សមាមាត្រនៃការពង្រីក) | ជារង្វាស់ដែលប្រៀបធៀបកម្រាស់ឬទំហំនៃនំស្រួយដែលផលិតបាន ទៅនឹងទំហំរន្ធម៉ាស៊ីន (die hole) ដែលវាត្រូវបានរុញចេញមក។ តម្លៃនេះបញ្ជាក់ពីកម្រិតនៃការប៉ោងរបស់ផលិតផល។ | ដូចជាការវាស់ស្ទង់ថាតើប៉េងប៉ោងមួយរីកធំប៉ុនណាបន្ទាប់ពីផ្លុំខ្យល់បញ្ចូល បៀបធៀបនឹងទំហំដើមរបស់វាមុនពេលផ្លុំ។ |
| Bulk density (ដង់ស៊ីតេ / ម៉ាសមាឌ) | ជាទម្ងន់នៃផលិតផលក្នុងមួយឯកតាមាឌ (ឧ. ក្រាមក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប) ដែលជួយបញ្ជាក់ពីភាពហាប់ណែននៃនំ។ នំដែលមានការពង្រីកធំ (ប៉ោងខ្លាំង) ជាទូទៅមានដង់ស៊ីតេទាប។ | ដូចជាការប្រៀបធៀបទម្ងន់នៃសំឡីមួយប្រអប់ និងថ្មមួយប្រអប់ ទោះបីជាមានទំហំប្រអប់ប៉ុនគ្នាក៏ដោយ តែសំឡីស្រាលជាង (ដង់ស៊ីតេទាបជាង)។ |
| Water solubility index (សន្ទស្សន៍នៃការរលាយក្នុងទឹក) | ជារង្វាស់នៃបរិមាណម៉ូលេគុលរឹង (ជាពិសេសម៉ូលេគុលម្សៅ) ដែលអាចរលាយក្នុងទឹកបាន បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ដំណើរការចម្អិនដោយម៉ាស៊ីន Extruder។ វាបង្ហាញពីកម្រិតនៃការបំបែកម៉ូលេគុលម្សៅឱ្យទៅជាម៉ូលេគុលតូចៗងាយរលាយ។ | ដូចជាការវាស់ថាតើម្សៅទឹកដោះគោក្មេងអាចរលាយចូលក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗបានល្អកម្រិតណា។ |
| Gelatinization (ការធ្វើឱ្យម្សៅស្អិត) | ជាដំណើរការដែលគ្រាប់ម្សៅស្រូបយកទឹក រីកប៉ោង និងបែកធ្លាយនៅពេលទទួលរងកម្តៅ និងសម្ពាធ ដែលបំប្លែងរចនាសម្ព័ន្ធម្សៅរឹងឱ្យក្លាយជាសារធាតុស្អិតដូចជែល។ | ដូចជាពេលយើងចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងម្សៅឆា ធ្វើឱ្យម្សៅប្រែជាថ្លា រីកធំ និងខាប់ស្អិត។ |
| Amylose-amylopectin ratio (សមាមាត្រអាមីឡូសនិងអាមីឡូប៉ិចទីន) | ជាសមាមាត្រនៃប្រភេទម៉ូលេគុលម្សៅពីរយ៉ាងនៅក្នុងអង្ករ។ អាមីឡូប៉ិចទីនជួយឱ្យនំប៉ោង និងមានវាយនភាពស្រួយទន់ល្អ ចំណែកអាមីឡូសធ្វើឱ្យផលិតផលរឹង និងមិនសូវប៉ោង។ | ដូចជាការលាយស៊ីម៉ងត៍និងខ្សាច់ដែលអាមីឡូប៉ិចទីនប្រៀបដូចជាអេប៉ុងដែលជួយឱ្យប៉ោងទន់ ចំណែកអាមីឡូសប្រៀបដូចជាដែកសរសៃដែលធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធរឹងមាំតែពិបាកពង្រីក។ |
| Response surface function (អនុគមន៍ផ្ទៃឆ្លើយតប) | ជាវិធីសាស្ត្រគណិតវិទ្យា និងស្ថិតិដែលប្រើដើម្បីបង្កើតគំរូ និងវិភាគពីឥទ្ធិពលនៃអថេរច្រើន (ឧ. សំណើម និងល្បឿនម៉ាស៊ីន) ទៅលើលទ្ធផលចុងក្រោយ (ឧ. ភាពស្រួយ) ដើម្បីទស្សន៍ទាយ និងស្វែងរកលក្ខខណ្ឌផលិតដែលល្អបំផុត។ | ដូចជាការសាកល្បងលាយពណ៌ថ្នាំលាបផ្សេងៗគ្នាក្នុងកម្រិតខុសៗគ្នា រួចគូរជាក្រាហ្វិចដើម្បីរកមើលរូបមន្តមួយណាដែលបង្កើតបានពណ៌ដែលយើងចង់បានបំផុត។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
