បញ្ហា (The Problem)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះមានគោលបំណងអភិវឌ្ឍផលិតផលអាហារសម្រន់ដែលមានជីវជាតិខ្ពស់និងផ្តល់ផលប្រយោជន៍ដល់សុខភាព ដោយប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុកដូចជាអង្ករស្រែចម្ការ និងបន្ថែមតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដោយប្រូតេអ៊ីនពីចង្រិតជំនួសឱ្យប្រូតេអ៊ីនសាច់សត្វទូទៅ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនផលិតអាហារសម្រន់ប្រភេទវីសទ្វេ (Twin screw extruder) ដើម្បីកំណត់រកសមាមាត្រដ៏ល្អបំផុតនៃម្សៅអង្ករសម្រូប និងម្សៅចង្រិត។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Control Formulation (0% cricket powder, 0% indigenous rice) រូបមន្តដើម (ម្សៅចង្រិត ០% និងម្សៅអង្ករស្រែ ០%) |
មានការរីកប៉ោងល្អ ពណ៌ភ្លឺ និងសាច់នំទន់ងាយស្រួលទំពារ។ | មានបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាបខ្លាំង។ | អត្រានៃការរីកប៉ោង ៥.១៣ ប៉ុន្តែតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទាប។ |
| Optimal Formulation (5% cricket powder, 30% indigenous rice) រូបមន្តល្អបំផុត (ម្សៅចង្រិត ៥% និងម្សៅអង្ករស្រែ ៣០%) |
មានតុល្យភាពល្អរវាងភាពស្រួយ និងសារធាតុចិញ្ចឹម ព្រមទាំងទទួលបានការចូលចិត្តច្រើនពីអ្នកបរិភោគ។ | ពណ៌រាងក្រម៉ៅបន្តិច និងការរីកប៉ោងថយចុះបន្តិចធៀបនឹងរូបមន្តដើម។ | ពិន្ទុចំណូលចិត្តសរុប ៧.៦៧/៩ ផ្តល់ថាមពល ១១០ Kcal ក្នុងចំណុះ ៣០g។ |
| High Cricket Powder Formulation (20% cricket powder) រូបមន្តម្សៅចង្រិតខ្ពស់ (ម្សៅចង្រិត ២០%) |
សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់បំផុត។ | សាច់នំរឹងខ្លាំង មិនសូវរីកប៉ោង ពណ៌ក្រម៉ៅខ្លាំង និងពិបាកទំពារ ដែលធ្វើឱ្យធ្លាក់ចុះការគាំទ្រពីអតិថិជន។ | ភាពរឹងកើនឡើងដល់ ៣.៤១ KN ចំណែកការរីកប៉ោងធ្លាក់ចុះមកត្រឹម ២.៦១។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការផលិតនេះទាមទារការវិនិយោគលើម៉ាស៊ីនកែច្នៃចំណីអាហារខ្នាតតូចទៅមធ្យម ជាពិសេសម៉ាស៊ីនកៀបបញ្ចេញ (Extruder) និងឧបករណ៍វិភាគគុណភាពក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើប្រាស់ពូជអង្ករស្រែចម្ការជាក់លាក់ពីខេត្តនគរស្រីធម្មរាជនៃប្រទេសថៃ។ សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជាដែលមានពូជស្រូវចម្រុះ (ដូចជា ផ្ការំដួល ឬនាងខុន) លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិម្សៅ (Amylose) អាចមានភាពខុសគ្នា ដែលទាមទារឲ្យមានការសាកល្បងកែសម្រួលសមាមាត្រឡើងវិញ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលនៃការរីកប៉ោងល្អបំផុត។
វិធីសាស្រ្តកែច្នៃនេះមានសក្តានុពលខ្ពស់ក្នុងការអនុវត្តនៅប្រទេសកម្ពុជា ដើម្បីបង្កើតអាហារសម្រន់ដែលមានតម្លៃបន្ថែម និងជំនួសអាហារសម្រន់នាំចូលដែលខ្វះជីវជាតិ។
ការអភិវឌ្ឍផលិតផលនេះមិនត្រឹមតែជួយលើកកម្ពស់អាហារូបត្ថម្ភប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយជំរុញសេដ្ឋកិច្ចកសិកម្មតាមរយៈការបង្កើនតម្លៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុកយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Twin-screw extruder | ម៉ាស៊ីនកៀបបញ្ចេញដែលមានវីសពីរវិលទន្ទឹមគ្នា សម្រាប់កិនលាយ ផ្តល់កម្ដៅ និងរុញច្រានល្បាយអាហារឱ្យឆ្លងកាត់រន្ធពុម្ពក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ ដើម្បីបង្កើតជារូបរាងនិងធ្វើឱ្យនំរីកប៉ោង។ | វាប្រៀបដូចជាម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានធ្មេញពីរវិលកិនបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីច្របាច់លាយម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំរួចរុញចេញជានំ។ |
| Extrudate | ផលិតផលសម្រេចឬពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលត្រូវបានរុញច្រានចេញពីម៉ាស៊ីន Extruder មានទម្រង់ជានំស្រួយ រីកប៉ោង និងមានរូបរាងយោងតាមពុម្ពរន្ធម៉ាស៊ីន។ | ដូចជាសរសៃនំបញ្ចុកដែលទើបតែច្របាច់ចេញពីប៉ែន គ្រាន់តែនេះជានំស្រួយដែលច្របាច់ចេញពីម៉ាស៊ីនកម្តៅកម្រិតខ្ពស់។ |
| Gelatinization | ដំណើរការដែលគ្រាប់ម្សៅ (Starch) ស្រូបយកទឹក និងកម្ដៅ រួចបំបែកខ្លួនទៅជាទម្រង់ខាប់ស្អិតរាវដូចជែល ធ្វើឱ្យអាហារឆ្អិន ងាយរំលាយ និងងាយស្រួលរីកប៉ោង។ | ដូចជាការយកទឹកម្សៅមីមកកូរដាំលើភ្លើង វានឹងប្រែពីទឹករាវៗ ទៅជាទម្រង់ខាប់ស្អិតនិងថ្លា។ |
| Expansion ratio | រង្វាស់នៃកម្រិតរីកប៉ោងរបស់ផលិតផលអាហារបន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីន Extruder ដោយគណនាធៀបទំហំមុខកាត់របស់នំដែលចេញមក ទៅនឹងទំហំរន្ធពុម្ពដើមរបស់ម៉ាស៊ីន។ | ប្រៀបដូចជាការផ្លុំប៉េងប៉ោង ទំហំប៉េងប៉ោងដែលផ្លុំរួចធៀបនឹងទំហំប៉េងប៉ោងស្វិតដើម គឺជាអត្រានៃការរីកប៉ោងនេះឯង។ |
| DPPH | សារធាតុគីមីម្យ៉ាង (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) ដែលគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដើម្បីធ្វើតេស្ត និងវាស់ស្ទង់កម្រិតសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (Antioxidant activity) របស់ចំណីអាហារ។ | ដូចជាទឹកថ្នាំសាកល្បងរកជាតិពុលអញ្ចឹង តែនេះគឺជាសារធាតុសម្រាប់តេស្តថាតើអាហារនេះមានជីវជាតិជួយការពារកោសិការាងកាយបានកម្រិតណា។ |
| Amylose | ប្រភេទនៃម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតដែលជាសមាសភាគរបស់ជាតិម្សៅ (Starch) ដែលកំណត់ភាពរឹងឬស្អិតរបស់អង្ករ។ អង្ករដែលមាន Amylose ខ្ពស់ធ្វើឱ្យបាយរឹង និងរីកប៉ោងបានល្អក្នុងការធ្វើនំ។ | វាដូចជាកាវបិទក្រដាសដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់អង្ករ ប្រសិនបើមានជាតិកាវនេះច្រើន បាយនឹងរឹងរលាក់ តែបើមានតិចបាយនឹងទន់ស្អិត។ |
| Water activity (aw) | រង្វាស់នៃបរិមាណទឹកសេរីនៅក្នុងចំណីអាហារ ដែលអាចឱ្យពពួកមីក្រូសរីរាង្គ (ដូចជាបាក់តេរី ផ្សិត) លូតលាស់បាន។ តម្លៃកម្រិតទឹកកាន់តែទាប អាហារកាន់តែអាចទុកបានយូរដោយមិនងាយខូច។ | វាប្រៀបដូចជាភាពសើមនៅក្នុងខោអាវ បើខោអាវហាលស្ងួតល្អ (Water activity ទាប) វានឹងមិនងាយដុះផ្សិតនោះទេ។ |
| Texture analyzer | ឧបករណ៍វិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់វាស់កម្រិតភាពរឹង (Hardness) ភាពស្រួយ និងសភាពទំពារនៃចំណីអាហារ ដោយប្រើកម្លាំងមេកានិចសង្កត់ទៅលើផលិតផល។ | ដូចជាធ្មេញយន្តដែលអាចដឹងថា នំមួយមានភាពស្រួយកម្រិតណា ងាយបាក់ ឬក៏ស្វិតពិបាកទំពារ។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
