បញ្ហា (The Problem)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការបង្កើតអាហារសម្រន់ដែលមានសុខភាពល្អ កាឡូរីទាប និងសម្បូរជាតិសរសៃ ដោយប្រើប្រាស់អង្ករសម្រូប ស្របពេលដែលត្រូវកែលម្អបញ្ហាវាយនភាពរឹង និងរក្សារសជាតិដែលអាចទទួលយកបាន។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនផលិតអាហារកិនបំប៉ោង (Twin Screw Extruder) ដើម្បីកែច្នៃអង្ករសម្រូបលាយជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងធ្វើការវាយតម្លៃផ្នែកសតិអារម្មណ៍ និងគីមីវិទ្យា។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| 100% Unpolished Rice Extrusion ការកែច្នៃអង្ករសម្រូប ១០០% ដោយម៉ាស៊ីនអ៊ិចទ័រ (Extruder) |
មានបរិមាណជាតិសរសៃ (Fiber) ខ្ពស់ និងកាឡូរីទាបល្អចំពោះសុខភាព។ | មានវាយនភាពរឹង មិនសូវស្រួយ ដែលធ្វើឱ្យការទទួលយកពីអ្នកបរិភោគមានកម្រិតទាប។ | ទទួលបានពិន្ទុនៃការពេញចិត្ត (Acceptability) ត្រឹមតែ ៥.៨/៩ ប៉ុណ្ណោះ។ |
| 75% Unpolished Rice + 25% Polished Rice ការលាយអង្ករសម្រូប ៧៥% និងអង្ករសម្រិត ២៥% |
ជួយកែលម្អវាយនភាពឱ្យមានភាពទន់ស្រួយល្អ និងបង្កើនការពេញចិត្តពីអ្នកបរិភោគបានច្រើនបំផុត។ | បរិមាណជាតិសរសៃអាចមានការថយចុះបន្តិចធៀបនឹងការប្រើអង្ករសម្រូបសុទ្ធ។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយនភាព (Texture) និងការពេញចិត្តខ្ពស់បំផុតរហូតដល់ ៦.៩/៩។ |
| Laminated 4-layer vs PP 2-layer Packaging ការប្រៀបធៀបការវេចខ្ចប់ថង់ Laminated ៤ ស្រទាប់ និងថង់ PP ២ ស្រទាប់ |
ថង់ Laminated អាចការពារសំណើម និងអុកស៊ីហ្សែនបានយ៉ាងល្អប្រសើរ រក្សាគុណភាពចំណីអាហារបានយូរ។ | ថង់ PP មិនអាចការពារបានល្អ ធ្វើឱ្យផលិតផលឆាប់ខូចគុណភាព និងឡើងក្លិនធុំ (Rancidity) ពេលទុកយូរ។ | ក្នុងរយៈពេល ៦ខែ ថង់ PP ធ្វើឱ្យតម្លៃ Peroxide (PV) កើនដល់ ១៩.០៧ meq/kg ចំណែកថង់ Laminated រក្សាបាននៅត្រឹម ៩.៨៣ meq/kg។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍កែច្នៃចំណីអាហារកម្រិតមន្ទីរពិសោធន៍ គ្រឿងផ្សំកសិកម្ម និងឧបករណ៍វិភាគគីមី។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវចំណីអាហារ នៃសាកលវិទ្យាល័យកាសេតសាត (Kasetsart University) ប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមកសិកម្មក្នុងស្រុក និងការភ្លក់ពីអ្នកចូលរួមចំនួន ២០ នាក់។ ទិន្នន័យនេះមានភាពពាក់ព័ន្ធខ្លាំងណាស់សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ដោយសារប្រទេសទាំងពីរមានអាកាសធាតុ វត្ថុធាតុដើម (ស្រូវ សណ្តែក ពោត) និងចំណូលចិត្តរសជាតិស្រដៀងគ្នា។
វិធីសាស្ត្រនៃការផលិតអាហារសម្រន់កាឡូរីទាបដោយម៉ាស៊ីន Extruder នេះ មានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់អនុវត្តនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។
សរុបមក ការស្វែងយល់និងអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យានេះ អាចជួយកម្ពុជាក្នុងការបង្កើតផលិតផលចំណីអាហារដែលមានតម្លៃបន្ថែមខ្ពស់ កាត់បន្ថយការនាំចូលអាហារសម្រន់ និងលើកស្ទួយទីផ្សារកសិផលរបស់ប្រជាកសិករដោយផ្ទាល់។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Twin Screw Extruder (ម៉ាស៊ីនអ៊ិចទ័រប្រភេទវីសភ្លោះ / ម៉ាស៊ីនកិនបំប៉ោង) | ជាម៉ាស៊ីនកែច្នៃចំណីអាហារដែលមានអ័ក្សវីសពីរវិលទន្ទឹមគ្នា សម្រាប់កិន លាយ បង្កើនកម្ដៅ និងសម្ពាធ រួចរុញច្រានល្បាយម្សៅឱ្យឆ្លងកាត់រន្ធតូចៗដើម្បីបង្កើតជាចំណីអាហារដែលមានទម្រង់ស្រួយ និងប៉ោងភ្លាមៗនៅពេលប៉ះនឹងខ្យល់។ | ដូចជាម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលយើងដាក់សាច់ចូល រួចវាកិននិងរុញចេញមកជាសរសៃៗ ប៉ុន្តែម៉ាស៊ីននេះមានកម្ដៅខ្ពស់ធ្វើឱ្យម្សៅឆ្អិននិងប៉ោងភ្លាមៗ។ |
| Peroxide value (តម្លៃពែរអុកស៊ីត / PV) | ជារង្វាស់គីមីសម្រាប់វាស់ស្ទង់កម្រិតនៃការខូចគុណភាព ឬការកត់សុីនៃជាតិខ្លាញ់ (Lipid oxidation) នៅក្នុងចំណីអាហារ ដែលនាំឱ្យអាហារមានក្លិនធុំប្រេង ឬខូចគុណភាពនៅពេលទុកចោលយូរ។ តម្លៃ PV កាន់តែខ្ពស់ មានន័យថាអាហារកាន់តែខូចគុណភាព។ | ដូចជាការវាស់កម្រិតច្រែះនៅលើដែកអញ្ចឹងដែរ វាជារង្វាស់ប្រាប់យើងថាចំណីអាហារនោះចាប់ផ្តើម "ខូច ឬ ធុំក្លិនប្រេង" កម្រិតណាហើយ។ |
| 9-hedonic scale (មាត្រដ្ឋានវាស់ស្ទង់ចំណូលចិត្ត ៩ កម្រិត) | ជាវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃសតិអារម្មណ៍ (Sensory evaluation) ក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ ដោយតម្រូវឱ្យអ្នកភ្លក់ផ្តល់ពិន្ទុពី ១ (ស្អប់បំផុត) ដល់ ៩ (ចូលចិត្តបំផុត) ទៅលើរូបរាង ក្លិន រសជាតិ និងវាយនភាពរបស់ផលិតផល។ | ដូចជាការចុចផ្កាយ Rate ឱ្យហាងអាហារក្នុង App ដឹកជញ្ជូនអ៊ីចឹងដែរ ប៉ុន្តែនេះគេបែងចែកជា ៩ កម្រិតលម្អិតដើម្បីវាយតម្លៃកម្រិតនៃការពេញចិត្ត។ |
| Lamination packaging (ការវេចខ្ចប់ដោយថង់ឡាមីណេត / ថង់ច្រើនស្រទាប់) | ជាប្រភេទសម្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលផ្សំឡើងពីស្រទាប់ប្លាស្ទិក និងអាលុយមីញ៉ូមច្រើនជាន់ (ឧទាហរណ៍ ៤ ស្រទាប់រុំចូលគ្នាជាធ្លុងមួយ) ដើម្បីទប់ស្កាត់ការជ្រាបចូលនៃសំណើម អុកស៊ីហ្សែន និងពន្លឺ ដែលជួយថែរក្សាគុណភាពអាហារឱ្យស្រួយបានយូរ និងមិនងាយធុំក្លិនប្រេង។ | ដូចជាការស្លៀកពាក់អាវរងាច្រើនជាន់ក្នុងរដូវរងា ដើម្បីការពារកុំឱ្យខ្យល់ត្រជាក់ចូលប៉ះរាងកាយបានយ៉ាងជិតល្អ។ |
| Unpolished rice (អង្ករសម្រូប) | ជាប្រភេទអង្ករដែលត្រូវបានកិនយកតែសំបកអង្កាមខាងក្រៅចេញ ដោយរក្សាទុកស្រទាប់កន្ទក់ (Bran) ដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងជាតិសរសៃ (Dietary fiber) ធ្វើឱ្យវាមានពណ៌ក្រហមត្នោត មានជីវជាតិខ្ពស់ ប៉ុន្តែមានវាយនភាពរឹងជាងអង្ករធម្មតា។ | ដូចជាផ្លែប៉ោមដែលយើងញ៉ាំទាំងសំបក វាមានប្រយោជន៍ជាងការចិតសំបកចោល ព្រោះសំបកសម្បូរទៅដោយវីតាមីននិងជាតិសរសៃ។ |
| Dietary fiber (ជាតិសរសៃអាហារ) | ជាសមាសធាតុនៃរុក្ខជាតិឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្សមិនអាចរំលាយ ឬស្រូបយកបាន។ វាជួយកាត់បន្ថយកាឡូរីក្នុងអាហារ សម្រួលដល់ការបន្ទោរបង់ និងកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករ និងកូឡេស្តេរ៉ុលទៅក្នុងឈាម។ | ដូចជាអំបោសដែលជួយបោសសម្អាតកាកសំណល់និងជាតិខ្លាញ់មិនល្អចេញពីពោះវៀនរបស់យើងឱ្យស្អាតនិងមានសុខភាពល្អ។ |
| Binding agents (សារធាតុចងភ្ជាប់) | ជាប្រភេទសារធាតុ (ដូចជាម្សៅកែច្នៃ Perfectamyl T20x) ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្មចំណីអាហារ ដើម្បីជួយស្អិតភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ (ឧទាហរណ៍៖ ការបិទភ្ជាប់គ្រាប់ល្ង ឬគ្រាប់ពោត ទៅនឹងគ្រាប់អង្ករប៉ោង) ឱ្យជាប់គ្នាល្អ និងមិនងាយរលុះចេញពីគ្នា។ | ដូចជាកាវបិទក្រដាស ឬបាយស្អិតដែលគេយកមកប្រលាក់លាយជាមួយគ្រាប់ល្ង ដើម្បីឱ្យល្ងជាប់ល្អនៅលើនំចំណី។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
