បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះផ្តោតលើការអភិវឌ្ឍន៍និងកែច្នៃគ្រាប់ស្មៅគិញ (Job's tears) ទៅជាផលិតផលអាហារចំនួនបីប្រភេទ ដើម្បីវាយតម្លៃពីលក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ និងគុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះបានអនុវត្តការធ្វើតេស្តសរីរាង្គវិញ្ញាណ និងការវិភាគសមាសធាតុគីមីដើម្បីកំណត់គុណភាពនៃរូបមន្តផលិតផលនីមួយៗ។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Job's Tears Juice (Formula 2 - 1:15 ratio) ការផលិតទឹកគ្រាប់ស្មៅគិញ (សមាមាត្រ គ្រាប់ ១ ៖ ទឹក ១៥) |
ងាយស្រួលផលិត មានស្ថិរភាពល្អ ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយ និងមានកម្រិតខ្លាញ់ទាប។ | មានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនទាប បើធៀបនឹងផលិតផលនំ ហើយទាមទារការចម្រោះកាកចេញ។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃសរុប ៦,៤ (កម្រិតពេញចិត្ត) ព្រមទាំងមានប្រូតេអ៊ីន ០,១៩%។ |
| Khanom-Ping Formulation (20:80 Job's tears to Tapioca flour) ការផលិតនំ Khanom-Ping (ម្សៅស្មៅគិញ ២០% និងម្សៅដំឡូងមី ៨០%) |
នំមានទម្រង់ប៉ោងបានល្អ សាច់ម៉ត់ និងមានពណ៌ត្នោតខ្ចីគួរឱ្យទាក់ទាញ។ | មិនអាចប្រើម្សៅស្មៅគិញក្នុងបរិមាណច្រើនជាងនេះបានទេ ព្រោះវាធ្វើឱ្យនំមិនសូវប៉ោង និងមានទម្រង់រឹង។ | ទទួលបានការទទួលយកខ្ពស់បំផុត (ពិន្ទុ ៧,៥) និងមានប្រូតេអ៊ីន ២,៨១% ព្រមទាំងខ្លាញ់ ១៦,៩៨%។ |
| Sesame-Ball Formulation (80:20 Job's tears to Wheat flour) ការផលិតនំល្ងបំពង (ម្សៅស្មៅគិញ ៨០% និងម្សៅស្រូវសាលី ២០%) |
អាចប្រើប្រាស់ម្សៅស្មៅគិញបានក្នុងសមាមាត្រខ្ពស់រហូតដល់ ៨០% និងមានកម្រិតប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាងគេ។ | ស្រូបយកប្រេងបន្តិចបន្តួច និងមានកម្រិតខ្លាញ់ខ្ពស់ដោយសារតែឆ្លងកាត់ដំណើរការបំពង។ | មានសំបកពណ៌ត្នោតមាស ប្រេះបន្តិចលើផ្ទៃ មានប្រូតេអ៊ីន ៩,៨៤% និងខ្លាញ់ ២៤,១៦%។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការសិក្សានេះមិនតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ស្មុគស្មាញកម្រិតខ្ពស់នោះទេ ប៉ុន្តែទាមទារឧបករណ៍កែច្នៃម្ហូបអាហារជាមូលដ្ឋាន និងមន្ទីរពិសោធន៍សម្រាប់ការវិភាគគុណភាព។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យ Kasetsart ប្រទេសថៃក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៨ ដោយផ្អែកលើអ្នកភ្លក់ជនជាតិថៃដើម្បីវាយតម្លៃរសជាតិ។ ទោះបីជាបរិបទកសិកម្ម និងការហូបចុកមានភាពស្រដៀងគ្នានឹងកម្ពុជាក៏ដោយ ក៏ចំណូលចិត្តរសជាតិ និងវាយនភាពរបស់អ្នកបរិភោគខ្មែរនាពេលបច្ចុប្បន្នអាចមានភាពខុសគ្នា ដែលទាមទារឱ្យមានការសាកល្បងទីផ្សារឡើងវិញ។
វិធីសាស្ត្រកែច្នៃនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្ពស់ និងអាចអនុវត្តបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលកសិកម្មនៅប្រទេសកម្ពុជា។
ការទាញយកបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃគ្រាប់ស្មៅគិញនេះ នឹងជួយបង្កើនតម្លៃបន្ថែមដល់កសិផលក្នុងស្រុក និងផ្តល់នូវជម្រើសអាហារូបត្ថម្ភបែបប្រពៃណីនិងសុខភាពសម្រាប់ទីផ្សារកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Organoleptic test (ការធ្វើតេស្តសរីរាង្គវិញ្ញាណ) | វិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផលអាហារ (ដូចជា ពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និងវាយនភាព) ដោយប្រើប្រាស់វិញ្ញាណរបស់មនុស្ស (ភ្នែក ច្រមុះ អណ្តាត និងការស្ទាប) ដើម្បីកំណត់កម្រិតនៃការទទួលយករបស់អ្នកបរិភោគ។ | ដូចជាពេលយើងភ្លក់ម្ហូបដែលទើបតែធ្វើរួច ដើម្បីប្រាប់ថាតើវាឆ្ងាញ់ ប្រៃ សាប ឬមានក្លិនឈ្ងុយដែរឬទេ។ |
| Coix lacryma-jobi / Job's tears (គ្រាប់ស្មៅគិញ) | ជាប្រភេទរុក្ខជាតិធញ្ញជាតិម្យ៉ាងដែលគ្រាប់របស់វាសម្បូរទៅដោយជាតិម្សៅ ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងការកែច្នៃជាអាហារ ភេសជ្ជៈ និងឱសថនៅអាស៊ី។ | ស្រដៀងនឹងគ្រាប់សណ្តែក ឬពោត ដែលគេយកមកស្ងោរធ្វើជាបង្អែម ឬកិនធ្វើជាទឹកដោះគោរុក្ខជាតិ។ |
| Gelatinization (ការកកើតជាជែលនៃម្សៅ) | ដំណើរការរូបវិទ្យាដែលគ្រាប់ម្សៅស្រូបយកទឹក ហើយប៉ោងធំរហូតដល់បែកនៅពេលត្រូវកម្តៅ ដែលធ្វើឱ្យល្បាយនោះប្រែជាខាប់ ឬស្អិត (ការកកជាជែល)។ | ដូចជាពេលយើងដាំបបរ ឬកូរម្សៅឆាជាមួយទឹកក្តៅ វានឹងប្រែពីទឹករាវៗទៅជាខាប់អន្ធិលៗ។ |
| Randomized Complete Block Design - RCB (ការរចនាប្លុកពេញលេញដោយចៃដន្យ) | ជាវិធីសាស្ត្រស្ថិតិដែលគេប្រើក្នុងការស្រាវជ្រាវ ដើម្បីបែងចែកវត្ថុសាកល្បងជាក្រុមៗ (ប្លុក) ដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា រួចអនុវត្តការព្យាបាលដោយចៃដន្យក្នុងប្លុកនីមួយៗ ក្នុងគោលបំណងកាត់បន្ថយភាពលម្អៀងនៃលទ្ធផល។ | ដូចជាការបែងចែកសិស្សជាក្រុមតាមកម្រិតពូកែ និងខ្សោយ រួចចាប់ឆ្នោតជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្របង្រៀនខុសៗគ្នា ដើម្បីមើលថាតើវិធីមួយណាមានប្រសិទ្ធភាពពិតប្រាកដ។ |
| Duncan's new multiple-range test (ការធ្វើតេស្តពហុជួររបស់ Duncan) | ជាឧបករណ៍វិភាគស្ថិតិដែលប្រើសម្រាប់ប្រៀបធៀបមធ្យមភាគនៃក្រុមទិន្នន័យច្រើនជាងពីរ (ក្រោយពេលធ្វើ ANOVA) ដើម្បីរកមើលថាតើក្រុមណាខ្លះដែលមានភាពខុសគ្នាពិតប្រាកដពីគ្នា។ | ដូចជាការប្រកួតរត់ប្រណាំងដែលមានអ្នកចូលរួម១០នាក់ ហើយយើងចង់បញ្ជាក់តាមវិទ្យាសាស្ត្រថាអ្នកលេខ១ លេខ២ និងលេខ៣ ពិតជារត់លឿនដាច់គ្នា ឬក៏ប្រកៀកប្រកិតគ្នាមិនអាចកាត់សេចក្តីបាន។ |
| Viscous (ភាពខាប់អន្ធិល) | លក្ខណៈរូបវន្តនៃវត្ថុរាវដែលទប់ទល់នឹងការហូរ ដោយសារតែម៉ូលេគុលរបស់វាមានការកកិតទាញគ្នាខ្លាំង (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងទឹកស្មៅគិញដែលសម្បូរជាតិម្សៅ)។ | ភាពខុសគ្នារវាងទឹកធម្មតា (រាវ ហូរលឿន) និងទឹកស៊ីរ៉ូ ឬទឹកឃ្មុំ (ខាប់ ហូរយឺត)។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
