បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះស្រាវជ្រាវ និងប្រៀបធៀបសមាសធាតុគីមី និងលក្ខណៈរូបវន្តនៃម្សៅ និងស្តាត (Starch) ដែលចម្រាញ់ចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ Job's tears (Coix lacryma-jobi) ដើម្បីជំរុញការប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានទាញយកស្តាតពីម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ Job's tears ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនទឹក និងការបង្វិលញែក (Centrifugation) បន្ទាប់មកធ្វើការវិភាគប្រៀបធៀបលើសមាសធាតុគីមី រចនាសម្ព័ន្ធមីក្រូទស្សន៍ និងលក្ខណៈរេអូឡូស៊ី។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Whole Job's Tears Flour Utilization ការប្រើប្រាស់ម្សៅគ្រាប់ Job's Tears ទូទៅ |
រក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភបានខ្ពស់ (សម្បូរប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងវីតាមីន B1, B2) ព្រមទាំងមានសមត្ថភាពស្រូបទឹកនិងរលាយបានល្អនៅសីតុណ្ហភាពធម្មតា។ | មានកម្រិតភាពខាប់ទាបនៅពេលដាំពុះ ហើយវត្តមាននៃប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់អាចរំខានដល់ការកកើតជាជែល (Gelatinization) កម្រិតខ្ពស់។ | មានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន ១៥,១៨% និងមានកម្រិតភាពខាប់អតិបរមាត្រឹម ៥២០ BU។ |
| Job's Tears Starch Isolation ការទាញយកស្តាត (Starch) សុទ្ធពីគ្រាប់ Job's Tears |
មានភាពបរិសុទ្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ ផ្តល់នូវភាពខាប់ខ្លាំង និងមានថាមពលប៉ោង (Swelling power) ខ្ពស់នៅសីតុណ្ហភាពក្តៅ។ | បាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗស្ទើរតែទាំងស្រុងអំឡុងពេលចម្រាញ់ និងទាមទារដំណើរការបង្វិលញែក (Centrifugation) ស្មុគស្មាញជាង។ | កម្រិតភាពបរិសុទ្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ៩៦,១៤% និងមានកម្រិតភាពខាប់អតិបរមាខ្ពស់ដល់ ៨២៥ BU។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍គីមីអាហារកម្រិតមធ្យម សម្រាប់ការទាញយកស្តាត និងការវិភាគលក្ខណៈរេអូឡូស៊ី (Rheology)។
ការសិក្សានេះប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Coix lacryma-jobi ប្រភេទដំណើប (Glutinous type) ដែលដាំដុះនៅភាគខាងជើង និងឦសាននៃប្រទេសថៃ។ សម្រាប់កម្ពុជា ទិន្នន័យនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំង ប៉ុន្តែបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមជាក់ស្តែងអាចមានការប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួច អាស្រ័យលើពូជដាំដុះ និងលក្ខខណ្ឌដីនៅតាមតំបន់ភូមិសាស្ត្ររបស់យើង។
ការយល់ដឹងពីលក្ខណៈរូបវន្ត និងគីមីនៃម្សៅប្រភេទនេះ មានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងធំធេងសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតផលិតផលអាហារថ្មីៗនៅកម្ពុជា។
ការបែងចែកច្បាស់លាស់រវាងការប្រើប្រាស់ម្សៅទូទៅ (បានជីវជាតិ) និងស្តាតសុទ្ធ (បានភាពខាប់និងទម្រង់ជែល) ជួយឱ្យសហគ្រាសក្នុងស្រុកអាចជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមបានត្រឹមត្រូវទៅតាមគោលដៅផលិតផលរបស់ខ្លួន។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Gelatinization (ការកកើតជាជែល) | ដំណើរការដែលគ្រាប់ស្តាត (Starch granules) ស្រូបយកទឹក និងប៉ោងធំឡើងនៅពេលត្រូវកម្ដៅ ដែលធ្វើឲ្យល្បាយប្រែជាខាប់ និងស្អិត បង្កើតបានជាទម្រង់ដូចជែល។ | ដូចជាការស្ងោរគ្រាប់សាគូ ដែលដំបូងរឹង តែពេលត្រូវទឹកក្ដៅវារីកធំ និងប្រែជាស្អិតខាប់។ |
| Swelling power (ថាមពលប៉ោង) | សមត្ថភាពរបស់គ្រាប់ស្តាតក្នុងការស្រូបយកទឹក និងរីកមាឌនៅពេលទទួលរងកម្ដៅក្នុងសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ណាមួយ ដែលវាអាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលខាងក្នុងរបស់វា។ | ដូចជាអេប៉ុងដែលបឺតស្រូបទឹកចូលទៅក្នុងខ្លួន ហើយរីកមាឌធំជាងមុន។ |
| Peak viscosity (កម្រិតភាពខាប់អតិបរមា) | ចំណុចកំពូលនៃភាពខាប់របស់ល្បាយម្សៅនិងទឹកកំឡុងពេលដាំពុះ ដែលវាស់ដោយឧបករណ៍ Brabender Amylograph មុនពេលគ្រាប់ស្តាតចាប់ផ្តើមបែកធ្លាយដោយសារកម្ដៅនិងការកូរ។ | ដូចជាចំណុចដែលទឹកស៊ុបខាប់បំផុតកំឡុងពេលរម្ងាស់ មុនពេលវាចាប់ផ្តើមរាវវិញបន្តិច។ |
| Scanning Electron Microscopy / SEM (មីក្រូទស្សន៍អេឡិចត្រុង) | បច្ចេកទេសប្រើប្រាស់កាំរស្មីអេឡិចត្រុងដើម្បីថតយករូបភាពផ្ទៃខាងក្រៅនៃវត្ថុធាតុក្នុងកម្រិតពង្រីកដ៏ធំ ដើម្បីពិនិត្យមើលរូបរាង និងទំហំនៃគ្រាប់ស្តាតក្នុងកម្រិតមីក្រូន។ | ដូចជាការប្រើកែវពង្រីកដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតដែលអាចមើលឃើញរូបរាងនៃវត្ថុដ៏តូចល្អិតបំផុតដែលភ្នែកយើងមិនអាចមើលឃើញ។ |
| Amorphous region (តំបន់អម័រ / តំបន់គ្មានទម្រង់ច្បាស់លាស់) | ផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលរបស់ស្តាត ដែលមានការរៀបចំមិនជាសណ្តាប់ធ្នាប់ ធ្វើឲ្យចំណងម៉ូលេគុលខ្សោយ ងាយស្រួលឲ្យទឹកជ្រាបចូល និងងាយរលាយជាងតំបន់គ្រីស្តាល់។ | ដូចជាអំបោះដែលរញ៉េរញ៉ៃមិនមានរបៀប ដែលងាយស្រួលទាញបំបែកជាងខ្សែដែលវេញយ៉ាងតឹង។ |
| Crystalline region (តំបន់គ្រីស្តាល់) | តំបន់នៃរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលស្តាតដែលមានការតម្រៀបគ្នាយ៉ាងណែន និងមានសណ្តាប់ធ្នាប់ បង្កើតជាចំណងអ៊ីដ្រូសែនដ៏រឹងមាំ ដែលត្រូវការកម្ដៅខ្ពស់ដើម្បីបំបែកវាឲ្យរលាយ។ | ដូចជាជញ្ជាំងឥដ្ឋដែលរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ មានភាពរឹងមាំ និងពិបាកវាយកម្ទេចជាងគំនរឥដ្ឋ។ |
| Starch isolation (ការទាញយកស្តាត / ការញែកស្តាត) | ដំណើរការបំបែកយកតែសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាត (ស្តាត) សុទ្ធចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬម្សៅ ដោយប្រើប្រាស់ទឹក និងកម្លាំងបង្វិល (Centrifugation) ដើម្បីលាងជម្រះប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាកសរសៃចេញ។ | ដូចជាការរែងយកតែគ្រាប់ខ្សាច់ម៉ដ្ឋៗចេញពីល្បាយដី និងក្រួស ដើម្បីទទួលបានខ្សាច់សុទ្ធសម្រាប់សាងសង់។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
