បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហាការផ្គត់ផ្គង់ចេកណាំវ៉ាលើសតម្រូវការ និងធ្លាក់ថ្លៃ ដោយបង្កើតផលិតផលអាហារបន្ថែមតម្លៃសម្រាប់ជួយដល់សេដ្ឋកិច្ចរបស់ក្រុមស្ត្រីមេផ្ទះនៅក្នុងឃុំ Thap Phrik ខេត្ត Sa Kaeo ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានអនុវត្តតាមរយៈការស្ទង់មតិអ្នកប្រើប្រាស់ ការពិសោធន៍កែច្នៃម្សៅចេក ការបង្កើតរូបមន្តនំ និងការវាយតម្លៃគុណភាពផលិតផល។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Banana Flour Production (Hot Air Drying at 70°C) ការសម្ងួតម្សៅចេកណាំវ៉ានៅសីតុណ្ហភាព ៧០°C រយៈពេល ២៤ ម៉ោង |
កាត់បន្ថយប្រតិកម្មប្រែពណ៌ត្នោត (Enzymatic browning) បានល្អបំផុត ម្សៅមានពណ៌សភ្លឺ និងចំណាយដើមទុនទិញវត្ថុធាតុដើមតិចបំផុត។ | ទាមទាររយៈពេលសម្ងួតយូររហូតដល់ ២៤ ម៉ោង និងត្រូវការថាមពលកម្ដៅខ្ពស់ជាងបើធៀបនឹងការសម្ងួតក្នុងសីតុណ្ហភាពទាប។ | ម្សៅចេកមានតម្លៃ L* (ភាពភ្លឺ) ខ្ពស់បំផុតរហូតដល់ 88.08 និងមានកម្រិតសំណើម 5.35% ដែលស្របតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ។ |
| Cookie Formulation 4 (65g Banana Flour, 35g Butter) រូបមន្តនំឃុកឃីទី ៤ (ម្សៅចេក ៦៥ ក្រាម និងប៊ឺ ៣៥ ក្រាម) |
អាចជំនួសម្សៅស្រូវសាលីបាន ១០០% ផ្ដល់នូវវាយនភាពស្រួយល្អ ងាយស្រួលផ្ដិតយករូបរាង និងមិនងាយបែកបាក់ខូចទ្រង់ទ្រាយ។ | ត្រូវការការកែសម្រួលបន្ថែមលើកម្រិតជាតិស្ករ និងការបន្ថែមប្រេងក្រអូប (វ៉ានីឡា) ដើម្បីបិទបាំងក្លិនម្សៅ និងទាក់ទាញអ្នកបរិភោគបន្ថែម។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃរួម ៧.៤០ លើ ៩ ពីអ្នកសាកល្បង និងមានអត្រាទទួលយកពីអ្នកបរិភោគ ៧៨% ដោយ ៨២.៧% មានបំណងចង់ទិញ។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារឧបករណ៍កែច្នៃម្សៅ និងឧបករណ៍ដុតនំខ្នាតតូចដល់មធ្យម ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់កម្រិតសហគ្រាសសហគមន៍កសិកម្ម។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងខេត្ត Sa Kaeo ប្រទេសថៃ ដោយផ្តោតលើប្រភេទចេក ៣ ពូជ និងការវាយតម្លៃរសជាតិពីអ្នកបរិភោគក្នុងតំបន់នោះ (មនុស្ស ១០៤ នាក់)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារខេត្តនេះមានព្រំប្រទល់ជាប់ប្រទេសកម្ពុជា (ក្រុងប៉ោយប៉ែត) និងមានអាកាសធាតុ ព្រមទាំងទម្លាប់នៃការប្រើប្រាស់ចេកណាំវ៉ាដូចគ្នា វាធ្វើឱ្យលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវនេះមានភាពពាក់ព័ន្ធ និងអាចយកមកអនុវត្តដោយផ្ទាល់នៅកម្ពុជាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
វិធីសាស្ត្រនៃការកែច្នៃចេកណាំវ៉ាទៅជាម្សៅ និងនំឃុកឃីនេះ គឺមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់សហគ្រាសសហគមន៍នៅកម្ពុជា ក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាកសិផលលើសតម្រូវការទីផ្សារ។
ជារួម បច្ចេកវិទ្យានេះផ្ដល់នូវដំណោះស្រាយជាក់ស្ដែងក្នុងការបង្កើនតម្លៃបន្ថែម (Value-addition) ដល់កសិផលក្នុងស្រុក និងលើកកម្ពស់សេដ្ឋកិច្ចសហគមន៍មូលដ្ឋានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព និងចីរភាព។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Pisang Awak | ពូជចេកមួយប្រភេទ (នៅកម្ពុជាស្គាល់ថា ចេកណាំវ៉ា) ដែលមានភាពធន់នឹងអាកាសធាតុនិងជំងឺ ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ សំបូរជាតិម្សៅច្រើនពេលនៅឆៅ និងស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការកែច្នៃជាម្សៅជំនួសម្សៅស្រូវសាលី។ | ដូចជាចេកណាំវ៉ាដែលម៉ាក់ៗយើងតែងតែយកមកធ្វើចេកចៀន ចេកឆាប ឬស្ងោរហូបនោះឯង។ |
| Enzymatic browning reaction | ប្រតិកម្មគីមីដែលកើតឡើងនៅពេលសាច់ផ្លែឈើប៉ះនឹងអុកស៊ីហ្សែនក្នុងបរិយាកាស ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមនៅក្នុងផ្លែឈើបញ្ចេញសកម្មភាពបំប្លែងសារធាតុគីមី បង្កើតបានជាពណ៌ត្នោត ឬខ្មៅលើផ្ទៃផ្លែឈើ ដែលធ្វើឱ្យខូចសោភ័ណភាពផលិតផល។ | ដូចជាពេលយើងចិតសំបកផ្លែប៉ោម ឬចេកទុកចោលមួយសន្ទុះ វានឹងប្រែពណ៌ទៅជាក្រហមត្នោតអញ្ចឹងដែរ។ |
| Mixture Design | វិធីសាស្ត្រនៃការរចនាការពិសោធន៍តាមបែបស្ថិតិ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីស្វែងរកសមាមាត្រល្អបំផុតនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ (ឧ. ម្សៅចេក ប៊ឺ និងម្សៅស្រូវសាលី) ដោយធានាថាល្បាយបញ្ចូលគ្នាទទួលបានលទ្ធផលមានគុណភាព និងវាយនភាពល្អឥតខ្ចោះ។ | ដូចជាការលាយថ្នាំពណ៌ច្រើនមុខចូលគ្នា ដោយកត់ត្រាកម្រិតលាយនីមួយៗ ដើម្បីរកមើលរូបមន្តណាដែលលាយចេញមកបានពណ៌ស្អាតជាងគេបំផុត។ |
| Hedonic Scale | មាត្រដ្ឋានសម្រាប់វាស់ស្ទង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសាកល្បងរសជាតិផ្តល់ពិន្ទុវាយតម្លៃកម្រិតនៃការពេញចិត្តរបស់ពួកគេចំពោះផលិតផលណាមួយ ឧទាហរណ៍ពីកម្រិត ១ (មិនចូលចិត្តបំផុត) ដល់ ៩ (ចូលចិត្តបំផុត)។ | ដូចជាការចុចប៊ូតុងវាយតម្លៃសេវាកម្មដោយប្រើរូបតុក្កតាពី "មុខក្រហមខឹង" ដល់ "មុខញញឹមបិទមាត់មិនជិត" នៅតាមបញ្ជរធនាគារអញ្ចឹងដែរ។ |
| Sodium Metabisulfite | សារធាតុគីមីអភិរក្ស (Preservative) មួយប្រភេទដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដើម្បីត្រាំផ្លែឈើការពារកុំឱ្យមានប្រតិកម្មប្រែពណ៌ខ្មៅត្នោត និងជួយរក្សាពណ៌សភ្លឺរបស់ផលិតផលឱ្យនៅស្រស់ល្អបន្ទាប់ពីកែច្នៃ។ | ដូចជាការច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារប្រឡាក់លើផ្លែឈើដែលចិតរួចដើម្បីកុំឱ្យវាខ្មៅ ប៉ុន្តែនេះជាម្សៅគីមីដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងជាង និងប្រើក្នុងរោងចក្រ។ |
| Pasting temperature | កម្រិតសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយដែលធ្វើឱ្យគ្រាប់ម្សៅចាប់ផ្តើមស្រូបយកទឹក ប៉ោងឡើង ហើយបំបែកខ្លួនរហូតដល់ប្រែសភាពពីទឹកកករាវ ទៅជាសភាពខាប់ស្អិត (Gelatinization) ដែលជាចំណុចសំខាន់ក្នុងការកំណត់គុណភាពនៃការដុតនំ។ | ដូចជាពេលយើងយកម្សៅឆាទៅកូរលើភ្លើង នៅពេលកម្ដៅឡើងដល់ចំណុចមួយ វាក៏ចាប់ផ្តើមខាប់ស្អិតរមួតចូលគ្នាភ្លាម។ |
| Hot Air Oven | ឧបករណ៍សម្ងួតដែលដំណើរការដោយការផ្លុំខ្យល់ក្ដៅចរាចរពេញក្នុងទូ ដើម្បីទាញយកសំណើមចេញពីវត្ថុធាតុដើម (ដូចជាចំណិតចេក) ឱ្យស្ងួតល្អស្មើគ្នា ការពារកុំឱ្យដុះផ្សិត និងងាយស្រួលកិនជាម្សៅម៉ត់។ | ដូចជាម៉ាស៊ីនផ្លុំសក់ដែលផ្លុំខ្យល់ក្ដៅដើម្បីបឺតយកជាតិទឹកពីសក់យើងឱ្យស្ងួតរហ័ស ប៉ុន្តែនេះជាទូខ្នាតធំសម្រាប់សម្ងួតចំណីអាហារ។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
