បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះដោះស្រាយបញ្ហានៃការកែច្នៃសណ្តែកបាយ និងការប្រើប្រាស់ម្សៅស្តាត (Starch) និងប្រូតេអ៊ីនដែលចម្រាញ់ចេញពីសណ្តែកបាយ ដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលអាហារថ្មីៗដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងអាចទទួលយកបានពីអ្នកបរិភោគ។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះបានអនុវត្តការចម្រាញ់ម្សៅស្តាត និងប្រូតេអ៊ីនពីពូជសណ្តែកបាយផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីផលិតជាមី នំក្រៀប និងទឹកដោះគោសណ្តែកបាយ រួមទាំងការវិភាគសមាសធាតុគីមី និងការវាយតម្លៃដោយអ្នកភ្លក់។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Mungbean Noodle Production (VC. 2742 flour + isolated starch 1:2) ការផលិតមី (ម្សៅសណ្តែកបាយពូជ VC. 2742 + ម្សៅស្តាតចម្រាញ់ សមាមាត្រ ១:២) |
ទទួលបានសរសៃមីដែលមានភាពស្វិតល្អ និងមិនងាយដាច់។ | មានពណ៌លឿងស្រាល ដែលអាចខុសពីចំណូលចិត្តអ្នកបរិភោគដែលធ្លាប់តែឃើញមីពណ៌ស។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃរសជាតិ និងគុណភាពខ្ពស់ជាងគេ (៣.២/៥ ពីអ្នកភ្លក់១២នាក់)។ |
| Khaw-Kreab (Cracker) Production (VC. 2755 isolated starch + Glutinous rice flour 1:1) ការផលិតនំក្រៀប (ម្សៅស្តាតចម្រាញ់ពូជ VC. 2755 + ម្សៅអង្ករដំណើប សមាមាត្រ ១:១) |
ផលិតផលមានពណ៌ស មានសភាពស្តើង និងស្រួយល្អ។ | ទាមទារពេលវេលា និងកម្លាំងពលកម្មក្នុងការចម្រាញ់ម្សៅស្តាតជាមុនសិន។ | ទទួលបានការពេញចិត្តខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមរូបមន្តទាំង៣ (ពិន្ទុ ៣.៥/៥)។ |
| Mungbean Milk Formulation (VC. 2745 isolated protein + 1% CMC) ការផលិតទឹកដោះគោសណ្តែកបាយ (ប្រូតេអ៊ីនចម្រាញ់ពូជ VC. 2745 + CMC ១%) |
មានភាពខាប់ល្អ ពណ៌លឿងស្រាល និងកាត់បន្ថយក្លិនឆ្អាបរបស់សណ្តែកបានយ៉ាងល្អ ព្រមទាំងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ (២២.២%)។ | តម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែម (CMC) ដើម្បីរក្សាលំនឹងភាពខាប់ ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ការអះអាងថាជាផលិតផលធម្មជាតិ១០០%។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ការទទួលយកទូទៅ (៣.០/៥) ប្រៀបធៀបនឹងការប្រើ CMC ០.៥%។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍កែច្នៃម្ហូបអាហារជាមូលដ្ឋាន និងសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួនសម្រាប់ការចម្រាញ់ម្សៅស្តាត និងប្រូតេអ៊ីន។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ពូជសណ្តែកបាយជាក់លាក់របស់ថៃ (ដូចជា VC. 2742, VC. 2755, VC. 2745)។ សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ទោះបីជាមានអាកាសធាតុស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ ក៏ពូជសណ្តែកបាយក្នុងស្រុកអាចមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងម្សៅស្តាតខុសគ្នា។ ហេតុនេះ ការសាកល្បងរូបមន្តទាំងនេះឡើងវិញជាមួយកសិផលក្នុងស្រុក គឺជារឿងចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពដូចគ្នា។
វិធីសាស្ត្រក្នុងការកែច្នៃសណ្តែកបាយនេះពិតជាមានសារៈសំខាន់ និងអាចអនុវត្តបានយ៉ាងល្អដើម្បីបង្កើនតម្លៃបន្ថែមដល់កសិផលនៅប្រទេសកម្ពុជា។
ការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់នេះនឹងជួយលើកកម្ពស់ខ្សែច្រវាក់តម្លៃសណ្តែកបាយនៅកម្ពុជា ព្រមទាំងបង្កើតជម្រើសអាហារថ្មីៗប្រកបដោយនវានុវត្តន៍ និងសមស្របនឹងនិន្នាការទីផ្សារ។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Isolated starch (ម្សៅស្តាតចម្រាញ់) | គឺជាផ្នែកនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសុទ្ធដែលត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្រាប់សណ្តែក ដោយទាញយកប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ និងខ្លាញ់ចេញ ដើម្បីទទួលបានម្សៅដែលមានលក្ខណៈស្អិត និងថ្លាល្អនៅពេលយកទៅចម្អិន។ | ដូចជាការយកតែផ្នែកសនៃស៊ុត ដោយបំបែកចេញពីផ្នែកក្រហម ដើម្បីយកទៅវាយធ្វើជានំអ៊ីចឹងដែរ។ |
| Isolated protein (ប្រូតេអ៊ីនចម្រាញ់) | គឺជាការទាញយកតែសារធាតុប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធពីគ្រាប់រុក្ខជាតិ (ដូចជាសណ្តែកបាយ) តាមរយៈការប្រើប្រាស់ទឹកកម្តៅ ឬសារធាតុគីមី ដើម្បីយកទៅប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមជីវជាតិក្នុងផលិតផលផ្សេងៗ។ | ដូចជាការចម្រាញ់យកតែជាតិស្ករពីដើមអំពៅ ដើម្បីទទួលបានស្ករសសុទ្ធសម្រាប់ឆុងកាហ្វេ។ |
| Carboxy Methyl Cellulose / CMC (កាបុកស៊ី មេទីលសែលុយឡូស) | គឺជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងម្ហូបអាហារ (Food Additive) ដែលគេប្រើប្រាស់សម្រាប់រក្សាលំនឹង និងបង្កើតភាពខាប់ (Thickener) ជួយការពារមិនឱ្យសារធាតុរាវ និងកករញែកចេញពីគ្នា (ឧទាហរណ៍ ការពារទឹកដោះគោសណ្តែកកុំឱ្យរងកករ)។ | ដូចជាកាវដែលជួយចាប់ទឹក និងសាច់សណ្តែកឱ្យនៅលាយឡំគ្នាខាប់ល្អជានិច្ច មិនរងកករជាពីរជាន់។ |
| Randomized complete block design (ការរចនាប្លុកពេញលេញដោយចៃដន្យ) | គឺជាវិធីសាស្ត្រស្ថិតិក្នុងការរៀបចំការពិសោធន៍ ដោយបែងចែកសំណាកជាក្រុមៗ (ប្លុក) រួចធ្វើការសាកល្បងដោយចៃដន្យ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពលម្អៀងក្នុងការវាយតម្លៃ និងប្រមូលទិន្នន័យ (ឧទាហរណ៍ ក្នុងការភ្លក់រសជាតិ)។ | ដូចជាការចាប់ឆ្នោតបែងចែកសិស្សជាក្រុមដោយចៃដន្យ ដើម្បីប្រកួតប្រជែងគ្នាឱ្យមានភាពយុត្តិធម៌បំផុត ដោយមិនលម្អៀងទៅរកអ្នកពូកែ។ |
| AOAC Official Method of Analysis (វិធីសាស្ត្រវិភាគផ្លូវការរបស់ AOAC) | គឺជាស្តង់ដារវិទ្យាសាស្ត្រអន្តរជាតិដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក សម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ដើម្បីវិភាគរកសមាសធាតុគីមី (ដូចជា សំណើម ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់) នៅក្នុងចំណីអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ | ដូចជាសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ខ្នាតគំរូផ្លូវការ ដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រទាំងអស់ត្រូវអនុវត្តតាម ដើម្បីវាស់វែងរកគ្រឿងផ្សំឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងឯកភាពគ្នា។ |
| Dry basis (មូលដ្ឋានស្ងួត) | គឺជាការគណនាភាគរយនៃសមាសធាតុគីមីណាមួយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ (ដូចជាប្រូតេអ៊ីន ឬខ្លាញ់) ដោយមិនរាប់បញ្ចូលបរិមាណជាតិទឹក ឬសំណើមដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនោះឡើយ។ | ដូចជាការថ្លឹងទម្ងន់អេប៉ុងយកតែទម្ងន់សាច់អេប៉ុងសុទ្ធ ដោយមិនគិតពីទម្ងន់ទឹកដែលអេប៉ុងនោះបានស្រូបបឺតយក។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
