បញ្ហា (The Problem)៖ ការសិក្សានេះផ្តោតលើការកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់នៅក្នុងស៊ុតក្រហម ដែលជាក្តីកង្វល់ចំពោះអ្នកបរិភោគដោយសារវាអាចបង្កហានិភ័យដល់ជំងឺបេះដូងសរសៃឈាម ដោយមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់គុណភាពមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីន។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ អ្នកស្រាវជ្រាវបានធ្វើពិសោធន៍ដោយប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាទាញយកកាបូនឌីអុកស៊ីតកម្រិតវិសាមញ្ញ (Supercritical Carbon Dioxide Extraction) ជាមួយនឹងការរចនាបែប 3³ Factorial Experiment ដើម្បីរកលក្ខខណ្ឌប្រសើរបំផុត។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Supercritical CO2 Extraction (Optimum Condition) ការទាញយកដោយកាបូនឌីអុកស៊ីតកម្រិត Supercritical (លក្ខខណ្ឌប្រសើរបំផុត) |
អាចកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ និងជួយបង្កើនបរិមាណប្រូតេអ៊ីនព្រមទាំងផូស្វ័រលីពីត។ ផលិតផលរក្សាបាននូវសមត្ថភាពធ្វើឱ្យមានល្បាយចូលគ្នា (Emulsifying capacity) យ៉ាងល្អប្រសើរ។ | ទាមទារការប្រើប្រាស់បរិក្ខារដែលមានតម្លៃថ្លៃ អាចទ្រទ្រង់សម្ពាធខ្ពស់ខ្លាំង (រហូតដល់ 350 bar) និងពេលវេលាប្រតិបត្តិការយូរ។ | កាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលបាន 64.07% ល្បាយមានភាពរលាយ 16.13% និងសមត្ថភាពធ្វើឱ្យចូលគ្នា 292.05 ml នៃប្រេង/ក្រាមប្រូតេអ៊ីន។ |
| Unextracted Spray Dried Egg Yolk (Control) ម្សៅស៊ុតក្រហមធម្មតា (មិនទាន់ទាញយកកូឡេស្តេរ៉ុល) |
មិនត្រូវការចំណាយលើដំណើរការកែច្នៃស្មុគស្មាញ និងងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកធៀបនឹងស៊ុតស្រស់។ | មានផ្ទុកកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ខ្លាំង ដែលអាចបង្កហានិភ័យដល់សុខភាពអ្នកបរិភោគ និងមានកម្រិតប្រូតេអ៊ីនទាបជាងផលិតផលដែលបានទាញយករួច។ | មិនមានការកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល (កម្រិត 2321.40 mg/100g) ល្បាយមានភាពរលាយ 14.35%។ |
| Raw Egg Yolk ស៊ុតក្រហមស្រស់ |
មានលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិដើម និងជាស្តង់ដារទូទៅសម្រាប់ផលិតម៉ាយ៉ូណេសដោយមិនបាច់កែច្នៃរូបវន្ត។ | មានផ្ទុកសំណើមខ្ពស់ (51.29%) ធ្វើឱ្យឆាប់ខូច និងមានបរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។ | សមត្ថភាពធ្វើឱ្យចូលគ្នា 153.24 ml នៃប្រេង/ក្រាមប្រូតេអ៊ីន និងពិន្ទុគុណភាពទទួលយកពីអ្នកបរិភោគកម្រិតប្រហាក់ប្រហែលនឹងផលិតផល Supercritical CO2។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យានេះទាមទារការវិនិយោគខ្ពស់លើគ្រឿងបរិក្ខារម៉ាស៊ីនសម្ពាធខ្ពស់ និងឧបករណ៍វិភាគមន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យ Kasetsart ក្នុងប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ម្សៅស៊ុតក្រហមពាណិជ្ជកម្មទូទៅជាគំរូ។ ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ និងប្រភេទកសិកម្មមានភាពស្រដៀងគ្នានឹងប្រទេសកម្ពុជាក៏ដោយ ក៏លក្ខណៈរូបវន្តនៃស៊ុតក្នុងស្រុកកម្ពុជាអាចមានភាពខុសគ្នាតិចតួចផ្អែកលើចំណីសត្វ និងពូជមាន់ ដែលទាមទារឱ្យមានការសាកល្បងនិងតម្រូវលក្ខខណ្ឌឡើងវិញ។
បច្ចេកវិទ្យានេះមានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មកែច្នៃម្ហូបអាហារសុខភាពនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។
ការចាប់យកបច្ចេកវិទ្យា Supercritical CO2 នឹងជួយលើកកម្ពស់ស្តង់ដារផលិតផលចំណីអាហារកម្ពុជា ឆ្លើយតបទៅនឹងនិន្នាការសកលដែលចង់បានអាហារឆ្ងាញ់តែមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពបេះដូងសរសៃឈាម។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Super Critical Carbon Dioxide Extraction (ការទាញយកដោយកាបូនឌីអុកស៊ីតកម្រិតវិសាមញ្ញ) | ជាដំណើរការប្រើប្រាស់ឧស្ម័ន CO2 ដែលត្រូវប្តូរទៅជាទម្រង់ពាក់កណ្តាលរាវ និងពាក់កណ្តាលឧស្ម័ន (Supercritical) ក្រោមសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធខ្ពស់ ដើម្បីរំលាយ និងទាញយកសារធាតុដូចជាកូឡេស្តេរ៉ុលចេញពីម្ហូបអាហារ ដោយមិនបន្សល់ទុកសារធាតុគីមីពុលឡើយ។ | ដូចជាការប្រើចំហាយទឹកក្តៅខ្លាំងបាញ់សម្អាតប្រេងចេញពីចាន តែនេះយើងប្រើឧស្ម័ន CO2 ក្តៅនិងហាប់ណែនដើម្បីរំលាយជាតិខ្លាញ់កូឡេស្តេរ៉ុលចេញពីស៊ុត។ |
| Spray Dried Egg Yolk (ម្សៅស៊ុតក្រហមដែលផលិតដោយការបាញ់សម្ងួត) | គឺស៊ុតក្រហមរាវដែលត្រូវបានបាញ់ជាដំណក់ល្អិតៗចូលទៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ក្តៅខ្លាំង ធ្វើឱ្យជាតិទឹកហួតភ្លាមៗ ក្លាយជាទម្រង់ជាម្សៅស្ងួត ដែលងាយស្រួលរក្សាទុកបានយូរដោយមិនងាយខូច។ | ប្រៀបដូចជាការបាញ់ទឹកអប់ទៅក្នុងខ្យល់ក្តៅ ទឹកហួតអស់បន្សល់ទុកតែម្សៅក្លិននៅលើអាកាសធ្លាក់មកក្រោម។ |
| Gas Chromatography (ក្រូម៉ាតូក្រាមឧស្ម័ន) | ជាវិធីសាស្ត្រគីមីវិភាគមួយប្រើសម្រាប់បំបែក និងវាស់វែងបរិមាណសារធាតុផ្សំផ្សេងៗដែលមាននៅក្នុងល្បាយមួយ ដោយបំលែងវាជាឧស្ម័ន ហើយឱ្យវាឆ្លងកាត់បំពង់ប្រហោងមួយដើម្បីចាប់សញ្ញាសារធាតុនីមួយៗ (ក្នុងឯកសារនេះគឺប្រើដើម្បីវាស់បរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុល)។ | ដូចជាការបែងចែកសិស្សតាមកម្ពស់ ដោយឱ្យពួកគេរត់កាត់ច្រកតូចមួយ អ្នកតូចរត់លឿនចេញមុន អ្នកធំរត់យឺតចេញក្រោយ រួចយើងរាប់ចំនួននាក់តាមប្រភេទនីមួយៗ។ |
| Response Surface Methodology (វិធីសាស្ត្រផ្ទៃឆ្លើយតប) | ជាបណ្តុំនៃបច្ចេកទេសគណិតវិទ្យា និងស្ថិតិដែលប្រើដើម្បីបង្កើតគំរូទិន្នន័យ និងស្វែងរកលក្ខខណ្ឌប្រតិបត្តិការល្អបំផុត (ដូចជាការផ្សំគ្នានៃសីតុណ្ហភាព សម្ពាធ និងពេលវេលា) ដែលផ្តល់លទ្ធផលកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់បំផុត។ | ដូចជាការលៃតម្រូវកម្រិតភ្លើង អំបិល និងស្ករ ក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីរកមើលថាតើចំណុចមួយណាដែលធ្វើឱ្យសម្លមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ |
| Emulsifying capacity (សមត្ថភាពធ្វើឱ្យមានល្បាយចូលគ្នា) | ជាសមត្ថភាពរបស់ប្រូតេអ៊ីន ឬសារធាតុណាមួយក្នុងការជួយលាយបញ្ចូលគ្នារវាងសារធាតុពីរដែលធម្មតាមិនអាចលាយចូលគ្នាបាន (ដូចជាប្រេង និងទឹក) ឱ្យក្លាយជាល្បាយតែមួយមានស្ថិរភាព (ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងម៉ាយ៉ូណេស)។ | ប្រៀបដូចជាមិត្តភក្តិម្នាក់ដែលអាចសម្របសម្រួលឱ្យមនុស្សពីរនាក់ដែលធ្លាប់តែមិនត្រូវគ្នា (ប្រេង និងទឹក) ងាកមកធ្វើការជាមួយគ្នាបានយ៉ាងរលូន។ |
| Phospholipids (ផូស្វ័រលីពីត) | ជាប្រភេទខ្លាញ់ម្យ៉ាងដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធផ្សំពីផូស្វាត និងលីពីត ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃភ្នាសកោសិកា។ ក្នុងម្ហូបអាហារ វាមានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ជាសារធាតុជួយភ្ជាប់ប្រេងនិងទឹកឱ្យចូលគ្នា (Emulsifier)។ | ដូចជាមេអំបៅដែលមានក្បាលចូលចិត្តទឹក និងកន្ទុយចូលចិត្តប្រេង ដែលអាចទាញយកអ្នកទាំងពីរឱ្យនៅជាប់គ្នាបាន។ |
| Factorial experiment (ការពិសោធន៍ហ្វាក់តូរីយ៉ែល) | ជាការរចនាការពិសោធន៍ដែលសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃកត្តាជាច្រើន (ដូចជា សីតុណ្ហភាព សម្ពាធ និងដង់ស៊ីតេ) ក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីមើលថាតើកត្តាទាំងនោះជះឥទ្ធិពលដល់លទ្ធផលយ៉ាងដូចម្តេចខ្លះ និងមានអន្តរកម្មជាមួយគ្នាយ៉ាងណាខ្លះ។ | ជំនួសឱ្យការសាកល្បងផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំម្តងមួយមុខ យើងសាកប្តូរគ្រឿងផ្សំ ៣ មុខព្រមគ្នាជាច្រើនជម្រើសក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីរកមើលរូបមន្តដែលល្អបំផុត។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
