បញ្ហា (The Problem)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះដោះស្រាយតម្រូវការក្នុងការអភិវឌ្ឍផលិតផលម្សៅភេសជ្ជៈធញ្ញជាតិបន្ទាន់ដែលមានជីវជាតិខ្ពស់ និងងាយស្រួលរៀបចំ ដោយប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមកសិកម្មក្នុងស្រុកដូចជាពោត និងសណ្តែកសៀង។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះបានប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាកិនរុញដោយកម្តៅ (Extrusion process) ដោយធ្វើការវាយតម្លៃលើឥទ្ធិពលនៃទំហំគ្រាប់កម្ទេចពោត និងសមាមាត្រលាយរវាងពោតនិងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Extrusion Process (Formulation 84:10 Corn to Soy ratio) ដំណើរការកិនរុញ (រូបមន្តកម្ទេចពោត ៨៤ ៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ១០) |
ងាយស្រួលរលាយក្នុងទឹកបានល្អ មានភាពខាប់សមល្មម និងទទួលបានការពេញចិត្តខ្ពស់បំផុតពីអ្នកភ្លក់ផ្នែករសជាតិនិងក្លិន។ | មានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនទាបជាងរូបមន្តដែលបង្កើនការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀង។ | ពិន្ទុអាស៊ីតអាមីណូចាំបាច់ (Chemical score) កម្រិត ៩៧,៥% និងមានប្រូតេអ៊ីន ៤ក្រាម/១ពេល។ |
| Extrusion Process (Formulation 64:30 Corn to Soy ratio) ដំណើរការកិនរុញ (រូបមន្តកម្ទេចពោត ៦៤ ៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ៣០) |
ផ្តល់នូវបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុបខ្ពស់បំផុតដោយសារការបង្កើនបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងឯកោ (Isolated soy protein)។ | ពិបាករលាយក្នុងទឹក ភាពខាប់ធ្លាក់ចុះ និងទទួលបានការពេញចិត្តទាបពីអ្នកភ្លក់ (វាយតម្លៃប្រសាទវិញ្ញាណទាប)។ | បរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ (២០-២១%) ប៉ុន្តែសន្ទស្សន៍នៃការរលាយក្នុងទឹក (WSI) ទាបបំផុត។ |
| Traditional Drum Drying System ប្រព័ន្ធសម្ងួតដោយម៉ាស៊ីនរមូរ (វិធីសាស្រ្តទីផ្សារទូទៅ) |
ជានីតិវិធីទូទៅដែលមានស្រាប់និងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅលើទីផ្សារសម្រាប់ការផលិតម្សៅភេសជ្ជៈបន្ទាន់។ | ចំណាយថាមពលច្រើន និងមានផលិតភាព (Productivity) ទាបជាងបច្ចេកវិទ្យាកិនរុញ។ | បង្កើតជាចំណិត (Flaked product) ដែលត្រូវយកទៅកិនបន្តទើបបានជាម្សៅម៉ត់ (មិនមែនជាលទ្ធផលពិសោធន៍ផ្ទាល់ក្នុងឯកសារនេះទេ តែជាការប្រៀបធៀបក្នុងសេចក្តីផ្តើម)។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការស្រាវជ្រាវនេះទាមទារឧបករណ៍កែច្នៃចំណីអាហារខ្នាតមន្ទីរពិសោធន៍កម្រិតខ្ពស់ វត្ថុធាតុដើមកសិកម្ម និងឧបករណ៍វាស់ស្ទង់គុណភាពយ៉ាងច្បាស់លាស់។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវនិងអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលចំណីអាហារ នៃសាកលវិទ្យាល័យ Kasetsart ប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមពោត និងសណ្តែកសៀងក្នុងស្រុករបស់ថៃ។ វាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ដោយសារកម្ពុជាមានលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ វប្បធម៌នៃការបរិភោគ និងសក្តានុពលផលិតកម្មកសិកម្ម (ពោតក្រហម សណ្តែកសៀង) ស្រដៀងគ្នា ដែលអាចយកមកអនុវត្តបានដោយផ្ទាល់។
បច្ចេកវិទ្យា និងរូបមន្តនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងសម្រាប់ការកែច្នៃកសិផលនៅកម្ពុជាឱ្យមានតម្លៃបន្ថែមខ្ពស់ (Value-added products)។
ការអនុវត្តដំណើរការផលិតនេះនឹងជួយជំរុញសេដ្ឋកិច្ចកសិ-ឧស្សាហកម្មកម្ពុជា ព្រមទាំងផ្តល់នូវជម្រើសអាហារពេលព្រឹកដ៏ងាយស្រួលនិងមានជីវជាតិសម្រាប់អ្នករស់នៅទីក្រុងដែលមមាញឹក។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Extrusion process (ដំណើរការកិនរុញដោយកម្តៅនិងសម្ពាធ) | គឺជាវិធីសាស្ត្រកែច្នៃម្ហូបអាហារ ដែលល្បាយវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរុញកាត់រន្ធពុម្ពតូចមួយក្រោមសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវាឆ្អិន រីកមាឌ និងផ្លាស់ប្តូរទម្រង់រូបវន្តបានយ៉ាងរហ័ស។ | វាស្រដៀងនឹងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនធ្វើនំបញ្ចុក ដែលប្រើកម្តៅនិងសម្ពាធខ្លាំងដើម្បីរុញល្បាយម្សៅឱ្យឆ្អិននិងចេញជារូបរាងភ្លាមៗ។ |
| Isolated soy protein (ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងឯកោ) | គឺជាទម្រង់ប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីសណ្តែកសៀងក្នុងកម្រិតខ្ពស់បំផុត ដោយដកយកកាកសរសៃនិងជាតិខ្លាញ់ចេញស្ទើរតែទាំងស្រុង ដែលបន្សល់ទុកនូវបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធប្រមាណ ៩០% ដោយគ្មានក្លិនឆ្អាបសណ្តែក។ | ដូចជាការបន្សុទ្ធរ៉ែមាសពីដីខ្សាច់ ដោយចម្រាញ់យកតែប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធពីសណ្តែកសៀង មិនយកជាតិខ្លាញ់ឬកាកសរសៃផ្សេងៗដើម្បីងាយស្រួលលាយក្នុងភេសជ្ជៈ។ |
| Reconstitution index (សន្ទស្សន៍នៃការរលាយចូលគ្នាជាថ្មី) | ជារង្វាស់បញ្ជាក់ពីសមត្ថភាពរបស់ម្សៅស្ងួត ថាតើវាអាចរលាយនិងលាយចូលគ្នាជាមួយវត្ថុរាវ (ដូចជាទឹកក្តៅឧណ្ហៗ) បានល្អកម្រិតណា ដោយមិនមានបន្សល់នូវដុំកក ឬកករលិចនៅបាតកែវ។ | ដូចជាការឆុងទឹកដោះគោម្សៅ បើម្សៅនោះមានគុណភាពល្អ វានឹងរលាយចូលទឹកអស់យ៉ាងលឿន មិនមានកករនៅបាតកែវឡើយ។ |
| Water solubility index / WSI (សន្ទស្សន៍នៃការរលាយក្នុងទឹក) | គឺជាភាគរយនៃសារធាតុស្ងួតចេញពីម្សៅផលិតផល ដែលអាចរលាយចូលក្នុងទឹកបានទាំងស្រុង។ វាបង្ហាញពីកម្រិតនៃការបំបែកម៉ូលេគុលម្សៅ (Starch) កំឡុងពេលកែច្នៃ។ | ដូចជាការរលាយនៃស្ករក្នុងទឹក ដែលប្រាប់ថាតើម្សៅភេសជ្ជៈនេះអាចរលាយចូលជាទឹកតែមួយបានកម្រិតណាដោយមិនបន្សល់កាក។ |
| Water absorption index / WAI (សន្ទស្សន៍នៃការស្រូបយកទឹក) | គឺជាសមត្ថភាពរបស់ម្សៅចំណីអាហារកែច្នៃ ក្នុងការបឺតស្រូប និងរក្សាទុកបរិមាណទឹក ដែលកត្តានេះជះឥទ្ធិពលដល់ការរីកមាឌ និងភាពខាប់របស់ផលិតផលពេលឆុង។ | ដូចជាអេប៉ុងដែលបឺតស្រូបទឹកបានច្រើន ឬតិច អាស្រ័យលើលក្ខណៈរបស់ម្សៅនីមួយៗបន្ទាប់ពីត្រូវកម្តៅរួច។ |
| Gelatinize (ការបំបែកជាជែល / ការធ្វើឱ្យខាប់ស្អិត) | គឺជាដំណើរការដែលម៉ូលេគុលនៃជាតិម្សៅ (Starch) បំបែកខ្លួននៅពេលមានវត្តមានទឹកនិងកម្តៅ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាស្រូបយកទឹក រីកធំ និងបង្កើតបានជាទម្រង់ខាប់ស្អិត។ | ដូចជាការដាំបបរ ឬកូរម្សៅឆា ដែលគ្រាប់ម្សៅត្រូវកម្តៅហើយរីកធំ ក្លាយជាស្អិតខាប់ចូលគ្នា។ |
| Trypsin inhibitor (សារធាតុរារាំងអង់ស៊ីមទ្រីបស៊ីន) | គឺជាសារធាតុពុលម្យ៉ាងដែលមានតាមធម្មជាតិក្នុងគ្រាប់សណ្តែកសៀងឆៅ ដែលវាទៅរារាំងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារក្នុងរាងកាយមិនឱ្យបំបែកនិងស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនបានល្អ។ សារធាតុនេះត្រូវបានបំផ្លាញចោលដោយកម្តៅកំឡុងពេលកែច្នៃ (Extrusion)។ | ដូចជាសោរដែលចាក់ខ្ទប់ក្រពះមិនឱ្យស្រូបយកជីវជាតិប្រូតេអ៊ីនបាន ដែលទាមទារឱ្យយើងត្រូវចម្អិនសណ្តែកសៀងឱ្យឆ្អិនល្អដើម្បីដោះសោរនេះចេញជាមុនសិន។ |
| Bulk density (ដង់ស៊ីតេដុំ / ម៉ាសមាឌ) | គឺជាម៉ាស (ទម្ងន់) របស់ម្សៅ ចែកនឹងមាឌសរុបដែលវាគ្របដណ្តប់ (ដោយបូកបញ្ចូលទាំងចន្លោះប្រហោងខ្យល់រវាងគ្រាប់ម្សៅនីមួយៗ)។ វាជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការកំណត់ទំហំសំបកវេចខ្ចប់។ | ដូចជាការថ្លឹងសំឡីមួយគីឡូ និងដែកមួយគីឡូ ដែលមានទម្ងន់ស្មើគ្នា តែសំឡីត្រូវការប្រអប់ធំជាងព្រោះវាមានម៉ាសមាឌ (Bulk density) ទាបជាង។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
