បញ្ហា (The Problem)៖ ឯកសារនេះដោះស្រាយលើការអភិវឌ្ឍផលិតផលស៊ុបផ្សិតពាក់កណ្តាលសម្រេចពីផ្សិត Oudemansiella canarii ដើម្បីផ្តល់ជាជម្រើសអាហារថ្មីដែលមានកាឡូរីទាប និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ព្រមទាំងបង្កើនតម្លៃបន្ថែមដល់កសិផល។
វិធីសាស្ត្រ (The Methodology)៖ ការសិក្សានេះបានវាយតម្លៃលើវិធីសាស្ត្រសម្ងួតចំនួនបី និងការធ្វើតេស្តគុណភាពផ្សេងៗដើម្បីអភិវឌ្ឍរូបមន្តស៊ុបផ្សិតដ៏ល្អបំផុត។
លទ្ធផលសំខាន់ៗ (The Verdict)៖
| វិធីសាស្ត្រ (Method) | គុណសម្បត្តិ (Pros) | គុណវិបត្តិ (Cons) | លទ្ធផលគន្លឹះ (Key Result) |
|---|---|---|---|
| Drying the mixed mushroom soup by hot air ការសម្ងួតស៊ុបផ្សិតដែលលាយរួចដោយប្រើខ្យល់ក្តៅ (Hot Air Drying) |
ងាយស្រួលអនុវត្ត និងមិនទាមទារដំណើរការច្រើនដំណាក់កាល។ | ផលិតផលមានពណ៌ត្នោតចាស់ ពិបាករលាយចូលគ្នាវិញពេលឆុងទឹក និងមានរសជាតិសាបមិនសូវឆ្ងាញ់។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃផ្នែកសតិអារម្មណ៍ទាប និងមានកម្រិតសំណើមមិនល្អ (៨.៥-៨.៧)។ |
| Drying ingredients separately by hot air then mixing ការសម្ងួតគ្រឿងផ្សំដោយឡែកពីគ្នាដោយខ្យល់ក្តៅ រួចទើបលាយបញ្ចូលគ្នា |
ផលិតផលមានពណ៌លឿងខ្ចីល្អ ងាយស្រួលរលាយក្នុងទឹកក្តៅ មានវាយនភាពម៉ត់ និងរក្សារសជាតិបានល្អបំផុត។ | ចំណាយពេលច្រើនក្នុងការរៀបចំ និងត្រូវសម្ងួតគ្រឿងផ្សំ (ផ្សិត ដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង) ផ្សេងៗពីគ្នា។ | ទទួលបានពិន្ទុខ្ពស់បំផុតលើការធ្វើតេស្តសតិអារម្មណ៍ (៦.០/៩.០) និងគុណភាពរូបវន្ត (សំណើម ៩.០)។ |
| Drying by spray dryer ការសម្ងួតស៊ុបដោយប្រើម៉ាស៊ីនបាញ់ស្ងួត (Spray Dryer) |
ទទួលបានផលិតផលជាម្សៅម៉ត់ និងមានពណ៌លឿងខ្ចីល្អបំផុត។ | ទាមទារម៉ាស៊ីនបាញ់ស្ងួតដែលមានតម្លៃថ្លៃ ហើយស៊ុបមានសភាពរាវពេកពេលឆុង រួមទាំងមានរសជាតិសាប។ | ទទួលបានពិន្ទុវាយតម្លៃមធ្យម តែវាយនភាពពេលឆុងទឹកមិនសូវខាប់ល្អដូចវិធីសម្ងួតគ្រឿងផ្សំដាច់ដោយឡែកនោះទេ (សំណើម ៨.៩)។ |
ការចំណាយលើធនធាន (Resource Cost)៖ ការអភិវឌ្ឍផលិតផលនេះតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍កែច្នៃម្ហូបអាហារជាមូលដ្ឋាន និងម៉ាស៊ីនសម្ងួតកសិផលដែលអាចរកបានសម្រាប់សហគ្រាសខ្នាតតូច។
ការសិក្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសថៃ ដោយប្រើប្រាស់ពូជផ្សិតដែលប្រមូលបានពីខេត្តតាក (Tak) និងធ្វើតេស្តសតិអារម្មណ៍ដោយអ្នកភ្លក់ជនជាតិថៃចំនួន ៩៥ នាក់។ នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ព្រោះកម្ពុជាមានលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុស្រដៀងគ្នាដែលអាចដាំដុះផ្សិតនេះបាន ប៉ុន្តែចំណូលចិត្តរសជាតិ (Sensory preference) របស់ប្រជាជនខ្មែរអាចមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច ដែលទាមទារឱ្យមានការកែសម្រួលរូបមន្តរសជាតិ។
ការស្រាវជ្រាវនេះផ្តល់នូវបច្ចេកទេសដ៏មានសក្តានុពលសម្រាប់កែច្នៃកសិផល និងបង្កើតផលិតផលអាហារថ្មីៗនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា។
ជារួម ការប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រសម្ងួតខ្យល់ក្តៅដើម្បីបង្កើតស៊ុបកញ្ចប់ គឺជាដំណោះស្រាយដែលមានចំណាយទាប និងអាចជំរុញការផលិតអាហារជំនួសដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងទីផ្សារកម្ពុជា។
ដើម្បីអនុវត្តតាមការសិក្សានេះ និស្សិតគួរអនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោម៖
| ពាក្យបច្ចេកទេស | ការពន្យល់ជាខេមរភាសា (Khmer Explanation) | និយមន័យសាមញ្ញ (Simple Definition) |
|---|---|---|
| Oudemansiella canarii | ជាប្រភេទពូជផ្សិតដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃនៃខេត្ត Tak ប្រទេសថៃ និងកន្លែងផ្សេងទៀត ដែលមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន ជាតិរ៉ែខ្ពស់ ប៉ុន្តែមានជាតិខ្លាញ់ទាប ព្រមទាំងមានសារធាតុជីវសាស្ត្រដែលអាចប្រឆាំងនឹងមហារីក និងបាក់តេរីបង្កជំងឺ។ | ដូចជាផ្សិតចំបើង ឬផ្សិតប៉ក់ដែរ ប៉ុន្តែវាជារបកគំហើញពូជផ្សិតព្រៃប្រភេទថ្មីមួយដែលមានជីវជាតិខ្ពស់ខុសពីធម្មតា និងអាចយកមកបណ្តុះជាលក្ខណៈកសិកម្មបាន។ |
| Hot air drying | ជាដំណើរការកម្ចាត់ជាតិទឹកចេញពីគ្រឿងផ្សំចំណីអាហារដោយប្រើចរន្តខ្យល់ក្ដៅផ្លុំកាត់ក្នុងទូសម្ងួត ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារស្ងួត ងាយស្រួលកិនជាម្សៅ និងអាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនដុះផ្សិត។ | ដូចជាការហាលត្រីងៀតក្រោមកម្ដៅថ្ងៃដែរ ប៉ុន្តែគេប្រើម៉ាស៊ីនផ្លុំខ្យល់ក្ដៅបិទជិតដើម្បីឱ្យឆាប់ស្ងួត និងមានអនាម័យខ្ពស់។ |
| Spray dry | ជាបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតរាវទៅជាម្សៅស្ងួតភ្លាមៗ ដោយបាញ់វត្ថុរាវនោះជាល្អងធូលីតូចៗចូលទៅក្នុងបន្ទប់ ឬស៊ីឡាំងដែលមានខ្យល់ក្ដៅខ្លាំង ធ្វើឱ្យទឹកហួតរលាយបាត់ភ្លាមៗ។ | ដូចជាការបាញ់ទឹកអប់ចេញពីដប តែនៅពេលបាញ់ចូលក្នុងទូក្ដៅ ទឹកហួតអស់ភ្លាមៗ សល់តែម្សៅធ្លាក់មកក្រោម។ |
| Sensory evaluation | ជាការវាស់ស្ទង់ និងវិភាគប្រតិកម្មរបស់មនុស្សចំពោះផលិតផលចំណីអាហារ តាមរយៈសតិអារម្មណ៍ទាំង ៥ ដូចជា ការមើលឃើញពណ៌ ការហិតក្លិន ការភ្លក់រសជាតិ និងការទទួលអារម្មណ៍ពីវាយនភាព។ | ដូចជាការធ្វើជាគណៈកម្មការភ្លក់ម្ហូបក្នុងកម្មវិធីប្រឡងធ្វើម្ហូប ដើម្បីដាក់ពិន្ទុថាម្ហូបនោះឆ្ងាញ់ មានសភាពល្អ និងមានក្លិនឈ្ងុយឬអត់។ |
| 9-point hedonic scale | ជាឧបករណ៍រង្វាស់ស្តង់ដារនៅក្នុងការធ្វើតេស្តសតិអារម្មណ៍ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកភ្លក់ផ្តល់ពិន្ទុពី ១ (ស្អប់បំផុត) ដល់ ៩ (ចូលចិត្តបំផុត) ដើម្បីវាយតម្លៃកម្រិតនៃការទទួលយកផលិតផលពីសំណាក់អ្នកប្រើប្រាស់។ | ដូចជាការចុចផ្តល់ផ្កាយ (Rating) ឱ្យហាងកាហ្វេពី ១ ដល់ ៥ ផ្កាយដែរ តែនេះប្រើលេខ ១ ដល់ ៩ ដើម្បីឱ្យការវាយតម្លៃកាន់តែមានភាពលម្អិត។ |
| Shelf-life | ជារយៈពេលដែលផលិតផលអាហារមួយអាចរក្សាទុកបានដោយសុវត្ថិភាព និងនៅរក្សាគុណភាពដើម (រសជាតិ ក្លិន ពណ៌ សភាព) មុនពេលវាចាប់ផ្តើមខូច ឬលែងស័ក្តិសមក្នុងការបរិភោគ។ | គឺអាយុកាល ឬកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ (Expire date) ដែលគេបោះពុម្ពនៅលើកញ្ចប់នំ ឬកំប៉ុងត្រីខ។ |
| Randomized Complete Block Design (RCBD) | ជាវិធីសាស្ត្ររៀបចំប្លង់ពិសោធន៍ក្នុងស្ថិតិ ដោយបែងចែកវត្ថុសាកល្បងជាក្រុមៗ (ប្លុក) ដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា រួចផ្តល់តេស្តដោយចៃដន្យ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពល្អៀងនៃលទ្ធផលដែលបណ្ដាលមកពីកត្តាខាងក្រៅ។ | ដូចជាការចែកសិស្សជាក្រុមៗដែលមានសិស្សពូកែ និងខ្សោយស្មើៗគ្នា មុននឹងប្រឡងប្រណាំង ដើម្បីឱ្យការប្រកួតមានភាពយុត្តិធម៌បំផុត។ |
| Aerobic Plate count | ជាវិធីសាស្ត្រនៅក្នុងមីក្រូជីវសាស្ត្រ ដើម្បីរាប់ចំនួនសរុបនៃបាក់តេរីដែលអាចលូតលាស់បាននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមានអុកស៊ីហ្សែន ក្នុងគោលបំណងវាយតម្លៃកម្រិតអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពនៃចំណីអាហារ។ | ដូចជាការយកកែវយឹតមកឆ្លុះរាប់ចំនួនសត្វល្អិតនៅលើស្លឹកឈើ ដើម្បីដឹងថាស្លឹកឈើនោះស្អាតឬអត់។ |
អត្ថបទដែលបានបោះពុម្ពនៅលើ KhmerResearch ដែលទាក់ទងនឹងប្រធានបទនេះ៖
ប្រធានបទ និងសំណួរស្រាវជ្រាវដែលទាក់ទងនឹងឯកសារនេះ ដែលអ្នកអាចស្វែងរកបន្ថែម៖
